Tarte aux légumes et raclette

Préparation : 50 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 170 g de beurre
• 5 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 boite de 400g de champignons de Paris entiers
• 2 oignons
• 2 oeufs
• 20 cl de crême semi-épaisse
• 4 pommes de terres de taille moyenne
• 350 g de fromage a raclette
• mélange d'herbes de provence
• noix de muscade
• huile d'olive

Versez la farine dans un saladier, faites un puits, mettez le sel et le beurre ramolli en morceaux, malaxez à la main. Ajoutez l'oeuf et le lait et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer en boule au réfrigérateur 30 minutes.

2 Faites cuire les pommes de terre, l'aubergine et le poivron à la cocotte-minute ou au micro-ondes. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les champignons dans de l'huile d'olive.

3 Sortez la pâte brisée, étalez-la sur une planche farinée, garnissez-en votre moule. Placez au fond les champignons et les oignons, puis l'aubergine et le poivron, coupés en dés.





4 Battez les oeufs avec la crème et la noix de muscade. Versez sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles. Répartissez enfin les tranches de raclette pour tout recouvrir. Saupoudrez d'herbes de Provence 5 Enfourner à 180°C pendant 40 minutes

• 

Mille feuilles betterave et chèvre frais

Préparation : 15 m
Cuisson : 0 m

Ingrédients :

• 2 fromages de chèvre frais
• 300 g de betterave rouge cuite
• du sel
• du poivre moulu
• du basilic en tige
• de l'huile d'olive

1. Dans un bol, mélangez les fromages de chèvres et deux cuillères d'huile d'olive afin d'obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
2. Coupez les betteraves en lamelles.
3. Tapissez avec un film alimentaire transparent 4 ramequins en le laissant dépasser largement.
4. Alternez une couche de chèvre avec une couche de betterave. terminez par la betterave.
5. Fermez le film alimentaire et tassez de façon à rendre compacte la préparation. Mettez au réfrigérateur minimum 2 h.
6. Pour le nappage, mixez le basilic et l'huile d'olive.
7. Démoulez les ramequins et nappez avec la sauce au basilic et décorez avec des feuilles de basilic fraîches.

Velouté de champignon

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
• 1/2 litre de lait
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel
• poivre

1. Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
   
2. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
   
3. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
4. Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
6. Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Tiramisu

Préparation : 15 mn


Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 gros oeufs
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 24 biscuits à la cuillère
• 1/2 litre de café noir non sucré
• 30 g de poudre de cacao amer

1. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
3. Préparer du café noir.
4. Mouiller les biscuits dans le café.
5. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
6. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
   

Madeleines au nutella

Pour les gourmands

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 10 personnes - 30 madeleines) :

• 125 g de beurre demi-sel fondu
• 3 oeufs
• 130 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de miel
• 150 g farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 bonnes cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Fouetter à la main les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu . Bien mélanger.
3. Bien beurrer les moules et remplir les moules à moitié.
4. Avec une poche à douille (ou à défaut un sac de congélation dont on coupera un coin) remplie de nutella, injecter un peu de nutella sur chaque préparation.
5. Enfourner pendant 8 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber...
   

Salade composée rapide

Ingrédients :

• 1 salade verte
• des lardons
• 3 tranches de pain (un peu sec si possible mais ça marche aussi frais)
• 3 tomates
• 1 œuf par personne
• huile d'olive
• vinaigre de vin ou balsamique selon les goûts
  
• sel

1. Laver et essorer la salade
2. Faire revenir les lardons
3. Couper les tomates en morceaux
4. Dans un saladier mettre le vinaigre, le sel et l'huile d'olive
5. Faire revenir les tranches de pains coupées en petits morceaux
6. Mélanger le tout dans le saladier.
7. Faites cuire les œufs au plat
8. Déposer les œufs dans chaque assiette et recouvrir avec la salade, c'est prêt !
   

Rochers à la noix de coco

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 16 rochers) :

• 100 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre en poudre
• 10 g de farine
• 1 oeuf

1. Préchauffer le four à thermostat 7/8.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
3. Former des boules de 2 cm de diamètre, puis pincer avec le bout des doigts pour former une pyramide.
4. Placer toutes les pyramides sur une plaque avec de l'aluminium fariné (attention, les rochers gonflent un peu). Laisser cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Cake aux olives

Ingrédients :

• olives dénoyautées
• 3 oeufs
• 150 g de gruyère rapé
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 20cl de muscat ou vin blanc
• 15 cl d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger la farine la levure et le sel
3. Ajouter les olives ( et autres ingrédients selon préférence, lardon, jambon, thon)
4. Verser petit à petit le muscat et l'huile d'olive
5. Mélanger le tout
6. Beurrer le moule à cake et versez y la pâte.
7. Cuire 35 à 45 minutes
8. Sortez du four et laisser tiédir sur une grille.

Tuiles aux amandes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g d'amandes effilées
• 35 g de beurre
• 30 g de farine

1. Préchauffez votre four à thermostat 5/6.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).
3. Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.
4. Parsemez d'amandes effilées.
5. Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.
6. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Verrine mousse 2 chocolats et framboises

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100 g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 250 g de framboises
• sucre en poudre
• 100 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide

1. Râper à l'aide d'un économe quelques copeaux de chocolat noir et réserver.
2. Faire fondre le reste du chocolat noir coupé en petits morceaux au micro-ondes ou dans une casserole (ajouter une petite cuillère d'eau).
3. Battre le chocolat jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajouter un à un les jaunes d'oeuf et mélanger.
5. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
6. Remplir de moitié les petites verrines avec cette mousse au chocolat noir et les mettre au frigo.
7. Réserver 18 petites framboises et parsemer d'un peu de sucre fin les framboises restantes. Mélanger et réserver.
8. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou dans une casserole.
9. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporer la crème au chocolat délicatement.
10. Lorsque la mousse au chocolat noir est bien ferme dans les petites verrines, disposer quelques framboises sucrées (on peut également les écraser partiellement, puis mettre par dessus une couche de mousse au chocolat blanc.
11. Mettre 3 petites framboises (celles qui étaient réservées) et les copeaux de chocolat noir.
    

Bon appétit

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn par livre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gigot d'agneau
• 1 ou 2 branches de romarin frais
• 2 à 3 gousses d'ail (ou plus suivant les goûts)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• de la graisse de d'oie ou de canard

1. Faire chauffer le four Th 7/8
   
2. Préparer le gigot en enlevant, à l'aide d'un couteau, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.
   
3. Faire une pommade avec la graisse, l'ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel. Faire pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot.
   
4. Mettre au four et arroser tous les 1/4 d'heure avec un mélange d'eau chaude et de graisse. Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchée

Quiche aux asperges

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

• une pâte brisée

Appareil à quiche :

• 3 oeufs
• 150 g de fromage blanc de campagne
• 50 g de crème fraîche
• 50 g de gruyère râpé
• muscade
• sel et poivre
• asperges cuites, vertes de préférence
• lardons
• persil
  

1. Sur un fond de pâte brisée, étaler les asperges froides bien égouttées, et coupées en tronçons. Rajouter l'appareil à quiche.
2. Enfourner 35 mn à four chaud (d'abord 5 mn à Th 8 puis 30 mn à Th 7).

Poulet au vin

Préparation: 20 minutes
Cuisson : 1h30

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 poulet
• 3/4 de litre de vin rouge
• 1 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Champignons
• lardons
• Sel
• Poivre
• 50 g de beurre
• Olives vertes
  

1. Emincer l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faire revenir l'ail, l'oignon, les olives et les lardons dans un petit peu de beurre.
2. Un fois doré, enlever le tout et réserver.
3. Faire revenir le poulet dans la cocotte sois entier, sois découpé en morceaux.
4. Quand il est bien doré, ajouter une grosse cuillère à soupe de farine, et couvrir avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant une heure et demi.
5. Avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
6. Ajouter les champignons, les lardons, les olives, et l'oignon dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
7. Servir

Endives aux noix, pommes et dés de gruyère

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 endives
- 1 pomme reinette
- 70 g de noix
- 1 petite tasse de mayonnaise
- vinaigre
- sel, poivre
- emmental


Préparation :

Couper la pomme et l'emmental en petits cubes, émincer les endives. Les mélanger et ajouter les noix.
Assaisonner avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre. Servir aussitôt.

Hachis parmentier express

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de viande haché de boeuf
• 200 g de chair à saucisse
• sel
• poivre
• 1 oignon (gros)
• herbes de Provence
• 25 g de gruyère
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• et de la purée ^^
  

1. Faire revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive la viande et la chair avec l'oignon finement émincé.
2. Faire dorer la viande, préparer une purée prête à l'emploi en y ajoutant un jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe de crème fraîche.
3. Alterner purée et préparation de viande, terminer par le gruyère. Enfourner à th 7 (210°C) pendant 25 min, le temps que le gruyère prenne une belle couleur.
   

Feuilleté au jambon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 3 tranches de jambon blanc
• 1 petite boîte de champignons
• quelques rondelles de bûche de chèvre ou du gruyère râpé suivant les goûts
• 2 oeufs

1. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Sur une moitié, étaler le jambon haché, puis les champignons, le fromage, et enfin les oeufs.
2. Replier la deuxième moitié de pâte de façon à former un gros chausson. Bien fermer les extrémités.
3. Faire cuire a four assez chaud (thermostat 7/210°C) une vingtaine de minutes.

Dés de porc à la moutarde

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g d'escalopes de porc coupée en petits dés
• 250 g oignons émincés
• 1/2 cube de bouillon de viande
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de farine fluide
• sel et poivre
• 25 cl litre d'eau
• un peu de beurre

1. Faire rissoler les dés de porc, à feu très vif, dans une sauteuse, avec le beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, les ôter de la sauteuse et les réserver.
2. Rajouter un peu de beurre dans la sauteuse, et y faire fondre les oignons à feu doux. Lorsque les oignons sont 'transparents', remettre la viande.
3. Ajouter la farine et bien répartir.
4. Ajouter l'eau émietter le 1/2 cube de bouillon, saler et poivrer; puis couvrir la sauteuse.
5. Laisser mijoter à feu doux environ 20 mn (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
6. Ajouter la moutarde pour lier la sauce, au dernier moment.

Croustillant de chèvre chaud

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 feuilles de brick rondes
• 1 crottin de chèvre fermier 1/2 sec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• herbes de Provence

1. Allumer le four à 240°C. Couper les feuilles de brick en deux.
2. Couper le crottin en 4 rondelles égales.
3. Disposer sur chaque moitié des feuilles le chèvre, un peu de crème, et les herbes de provence (peuvent être remplacées par du basilic frais en saison). Rabattre les bords dans la longueur puis former un coussin carré. Diposer dans un plat, et ajouter un filet d'huile.
4. Passer au four jusqu'à coloration.
5. Servir chaud sur une salade verte relevée.

Foies de volaille à la crême

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• une barquette de foies de volaille. La quantité dépend de votre appétit.
• 2 échalotes, du persil
• un peu de vin blanc ou du vinaigre de Xérès si vous avez (mais ne pas mélanger les 2, choisir l'un ou l'autre)
• 20 cl de crème fraîhe semi-épaisse

1. Faire revenir les morceaux de foies de volaille à la poële dans un peu d'huile d'olive à feu vif pour les caraméliser très légèrement.
2. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
3. Emincer les échalotes et les ajouter dans la poêle. Laisser les échalotes se colorer puis déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès ou le vin blanc (suivant votre choix).
4. Ajouter la crème et le persil, couper le feu. Mélanger. Servir aussitôt.

Coquilles de poisson

Ingrédients :

• 200 g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud)
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 cuil à soupe de persil ciselé
• 60 g de beurre
• 8 cuil à soupe de sauce béchamel (50g de beurre + 2 c à soupe de farine + 1/4 de litre de lait)
• 4 cuil à soupe de chapelure
• sel, poivre

1. Préparer la sauce béchamel. (faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer rapidement. Porter à ébulition en remuant sans cesse. Ajouter le lait et remuer jusqu'a épaississement. Ajouter sel + muscade)
   
2. Eplucher les oignons, les émincer puis les passer dans 40g de beurre.
3. Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois.
4. Eplucher l'ail et le couper très finement. Ajouter ail et persil, mélanger, saler et poivrer.
5. Garnir des coquilles St-Jacques ou des petits plats en porcelaine.
6. Soupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à four chaud 200° (th 6) 15 minutes.
   

Filet mignon de porc à l'ananas

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 ou 2 filets mignon de porc selon la taille
• 1 grosse boîte d'ananas au sirop
• 2 cuillères à soupe de vin de Xerés ou de Porto
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 1 cuillère à café de maïzena

1. Couper le filet-mignon en lamelles fines, le faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
   
2. Mélanger le vin de Xerés, la sauce soja, le miel et l'huile, puis délayer 2 cuillères à soupe de ce mélange avec la maïzena et incorporer au reste de la sauce.
3. Couper l'ananas en petits morceaux, ajouter la sauce et mélanger le tout avec la viande. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Chandeleur le 2 février !

Bientôt la chandeleur, je fait un post spécial pour les gourmands.

Tout d'abord la recette de base :

Ingrédients : (4 personnes)

• 250g de farine
• 1/2 l de lait
• 3 oeufs
• 2 pincées de sel
• une noisette de beurre

Mélanger le tout au mixer si vous êtes équipés, sinon c'est plus technique ( d'abord farine tamisée avec un puit, les oeufs au milieu. On mélange délicatement et après on rajoute le lait petit a petit)

Pour les gourmand ou pour les crêpes salées, les crêpes au sarrasin sont top!

La recette :

• 250g de farine sarrasin
• 60g de farine blanche
• 3/4 de litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Mélanger les 2 farines, faire un puit et mettre l'oeuf et le sel. Mélanger puis verser le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 2h.

Pour ceux qui sont encore plus gourmand on peut ajouter de la bierre dans les crêpes blanches.

Aprés à votre imagination !
Les accompagnements de base:

SALE

• jambon
• tomate
• tzatiski
• béchamel
• saumon fumé
• épinard béchamel
• jambon béchamel
• fromages en tout genre (chèvre en buche, gruyère, St Morêt, roquefort, St Agur (le must héhé ^^)
• oeuf au plat ^^

SUCRE

• Nutella
• Sucre
• Chocolat
• Confiture
• Chocolat en poudre ( Mon ti papa il fait une montagne de chocolat en poudre avec une tranchée au milieu et il fait couler de la crême fraîche dedans lol )
• Grand marnier
• Fromages ( encore !! mais c'est le meilleur)
• Sucre glace
• Sucre + citron

ou au final tout ce qui vous passe par la tête et que vous aimez ^^

Repas en "crêpe party" ou en plats bien préparés : on peut faire des crêpes " à la scout" (terme de ma belle mêre depuis que je lui ai fait goûter mes crêpes qu'on faisait en we) ===> Sur la crêpe mettre du jambon, un oeuf au plat, de tranches de tomates et un peu de gruyère, la plier et mettre le tout à chauffer quelques minutes à la poèle. MiaM!
Les crêpes béchamel/jambon , épinard/béchamel trés bon aussi :) et ça fait un peu de légumes dans ce repas trés équilibré!!

Après libre imagination à vous!

Et surtout bon appêtit (mon ventre crie famine juste à la lecture du message ^^)

Tarte poireaux, jambon et chèvre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 poireaux
• 1 tranche de jambon
• 2 petits chèvre frais
• 25 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs

1. Etalez la pâte dans une tourtière (laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour ne pas que cela attache). Piquer la pâte et enfourner à 200°C pendant 10 mn.
2. Pendant ce temps faire revenir les poireaux dans du beurre, saler et poivrer.
3. Etaler les poireaux sur la pâte, ajouter au dessus le jambon coupé en petits morceaux et le chèvre détaillé en fines tranches. Mélanger la crème et les 2 jaunes d'oeufs, saler et poiver. Verser le mélange sur la tourte.
4. Enfourner 30 mn et c'est prêt.

Riz Cantonnais

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 30 min.

Ingrédients :

• 3 bols de riz nature entièrement refroidi
• 50 g de lard fumé ou lardons ou jambon coupé en dés
  
• 1 oignon moyen
• 1 oeuf
• 2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 pincée de poivre

1. Découper le lard en petits dés.
2. Découper l'oignon en lamelles.
3. Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette.
4. Verser dans la poêle 1 cuillerée à café d'huile. Brouiller l'oeuf sur feu modéré. Dès que l'oeuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette.
5. Faire revenir le lard 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, oeuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant.
6. Dresser dans un grand plat. Servir chaud.
   

Riz cantonais : Remarques

1. Ce plat est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est savoureux mais encore parce qu'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut, notamment des restes.
2. Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l'oignon et les petits pois.
3. Pour avoir le meilleur goût, ce plat doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau.
4. Pour réchauffer du riz cantonais qui serait resté, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d'eau.
   

Timbales de brocolis

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de brocoli en fleurettes
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf
• 1 petit oigon émincé
• de la muscade
• sel et poivre
• beurre

1. Préchauffer le four à 180°C . Beurrer légèrement 4 ramequins. Cuire les brocolis jusqu'à ce qu'il soit très tendres.
2. Ecraser les brocolis et mélanger avec la crème et les oeufs. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Le mélange doit être bien homogène.
3. Mettre le mélange dans les ramequins et cuire 25 mn.

Bonne Année !

Ce petit mot pour vous souhaiter à tous une bonne année 2008 !! Que vos papilles soient comblées cette année :) Le bonhomme rouge m'a déposé des livres de recettes sur les verrines et 2 sets de verrines donc pleins de nouvelles recettes en perspective...

A vos casseroles! Et n'hesitez pas à m'envoyer vos meilleures recettes pour les faire partager à tout le monde.

Bûche à la mousse au chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

Pour le biscuit :
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 140 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :
• 3 œufs
• 130 g de chocolat noir à 60% de cacao
• 50 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide

1. Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
2. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez la mousse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Réservez au réfrigérateur 1h.
4. Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.
5. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Truffes au chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 10
Repos : 2 h

Ingrédients

• 250 g de chocolat (un peu plus d'1/2 lbs)
• 125 g de beurre (1/2 tasse)
• 2 jaunes d'oeuf
• 125 g de sucre glace (5/6 tasse de sucre à glacer)
• 1 sachet de sucre vanillé
• cacao amer en poudre

1. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.

2. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

3. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.

4. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

5. Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.
   

Variante : pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre

Sablés à la confiture

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

• 250 g de farine
• 130 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pot de confiture de fraise
  
• sel, poivre
• 1 jaune d'oeuf battu

1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante.
2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le beurre ramolli et émiettez le mélange du bout des doigts.
3. Ajoutez le sucre et l'oeuf, travaillez la pâte rapidement.
4. Formez une boule, couvrez-la d'un papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur une heure afin qu'elle durcisse.
5. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la avec l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
6. Un verre ou un petit moule à tarte peut très bien convenir.
7. Reformez un boule avec la pâte restante et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Faites un petit trou avec un emporte-pièce plus petit sur la moitié des sablés.
9. Badigeonnez les sablés d'un oeuf battu et faites-les cuire 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
10. Laissez-les refroidir sur une grille. Nappez les gâteaux pleins avec de la confiture de fraises, collez un gâteau troué et ajoutez un peu de confiture dans le cercle évidé.
11. Laissez-la durcir quelques instants puis rangez les petits sablés à l'abri de l'humidité ou dégustez-les immédiatement.

1. 

Poularde rôtie aux fruits d'hiver

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poularde de 2 kg
- 400 g d'un mélange riz blanc et riz sauvage,
- 1 citron
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
- 12 pruneaux
- 50 g de raisins secs
- 6 abricots secs
- 50 g d'amandes entières
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- sel


Préparation :

1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.
2. Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l'orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
3. Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.
4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
5. Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
6. Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.
7. L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.
8. Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
10. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.