La petite popote de Marie

Un blog de mes meilleures recettes à faire et à refaire !!

mardi 18 décembre 2007

Bûche à la mousse au chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 1 h

Ingrédients
    Pour le biscuit :
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel


    Pour la mousse au chocolat :
  • 3 œufs
  • 130 g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 50 g de sucre


    Pour le glaçage au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide


    1. Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
    2. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
    3. Pendant ce temps, préparez la mousse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Réservez au réfrigérateur 1h.
    4. Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.
    5. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Truffes au chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 10
Repos : 2 h

Ingrédients

  • 250 g de chocolat (un peu plus d'1/2 lbs)
  • 125 g de beurre (1/2 tasse)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 125 g de sucre glace (5/6 tasse de sucre à glacer)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cacao amer en poudre
  1. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.

  2. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

  3. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.

  4. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

  5. Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.


    Variante : pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre

Sablés à la confiture

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pot de confiture de fraise
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf battu


    1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante.
    2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le beurre ramolli et émiettez le mélange du bout des doigts.
    3. Ajoutez le sucre et l'oeuf, travaillez la pâte rapidement.
    4. Formez une boule, couvrez-la d'un papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur une heure afin qu'elle durcisse.
    5. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la avec l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
    6. Un verre ou un petit moule à tarte peut très bien convenir.
    7. Reformez un boule avec la pâte restante et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
    8. Faites un petit trou avec un emporte-pièce plus petit sur la moitié des sablés.
    9. Badigeonnez les sablés d'un oeuf battu et faites-les cuire 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
    10. Laissez-les refroidir sur une grille. Nappez les gâteaux pleins avec de la confiture de fraises, collez un gâteau troué et ajoutez un peu de confiture dans le cercle évidé.
    11. Laissez-la durcir quelques instants puis rangez les petits sablés à l'abri de l'humidité ou dégustez-les immédiatement.

Poularde rôtie aux fruits d'hiver

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poularde de 2 kg
- 400 g d'un mélange riz blanc et riz sauvage,
- 1 citron
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
- 12 pruneaux
- 50 g de raisins secs
- 6 abricots secs
- 50 g d'amandes entières
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- sel


Préparation :

  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.
  2. Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l'orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
  6. Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.
  7. L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.
  8. Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
  10. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.

Terrine de lotte à l'américaine

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes) :

Pour la terrine :

  • 800 g de lotte (ou filets de panga)
  • 1 cube de cours bouillon
  • 8 à 10 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bocal de 250 g de sauce américaine

Pour la sauce :

  • 1 petit bocal de 125 g de sauce américaine
  • 1 peu de crème liquide

Pour la terrine :

  1. Préparer le cours bouillon selon les indications du paquet.
  2. Quand il est chaud, ajouter le poisson, laisser cuire quelques instants et le hacher grossièrement au couteau.
  3. Poursuivre la cuisson 8 minutes, puis égoutter.
  4. Battre légèrement les œufs; saler très peu, poivrer.
  5. Ajouter la crème fraîche et les 250 g de sauce américaine.
  6. Ajouter enfin le poisson émietté et mixer rapidement le tout.
  7. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettre au four, au bain-marie à 180°C (thermostat 6/7) couvert de papier aluminium pendant 1 heure environ (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la terrine. Il doit ressortir sec).
  8. Laisser refroidir et démouler froid.
  9. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Pour la sauce :


  1. Faire chauffer la sauce américaine (125g) et ajouter un peu de crème fraîche.
  2. Laisser refroidir. Servir très frais.

N.B. On peut préparer la terrine la veille pour le lendemain.

mercredi 28 novembre 2007

Mousse à la banane

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 Bananes
  • 10 cl de crème fraîche épaisse à 15%
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant
  • 4 feuilles de menthe
  • Autres fruits que vous avez sous la main (kiwis, mandarines, ananas, pommes, fruits rouges...)
  1. Mixer les bananes avec la crème fraîche.
  2. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
  3. Remplir les verres avec la mousse puis ajoutez les morceaux de fruits
  4. Décorer avec la feuille de menthe.

lundi 19 novembre 2007

Rien que pour les yeux...

Ce week-end nous sommes allés dans un resto Bressan. Au menu poulet de Bresse à la crème pour certains, cuisses de grenouilles pour d'autres... après une mise en bouche, une entrée bien copieuse et un plat principal qui nous laissent cloué a la chaise... Voila le dessert !!

Rien que pour les yeux car je n'ai pas la recette mais voila un petit panel de nos desserts. Idées déco pour vos desserts de fête.



Les sorbets de glace faits maison : citron, cassis, framboise



Un vacherin maison : attention la chantilly maison, un régal!!

Un bon fondant au chocolat avec sa boule de vanille.
ET le meilleur pour la fin !! ENORME MERINGUE!! avec une bonne couche de chantilly et des fruits frais... Le propriétaire de ce délice n'a pas pu finir... :D

Encore merci au chef pour avoir régalé nos papilles!

dimanche 11 novembre 2007

Tarte Tatin

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 1,500 kg de pommes
  • 125 g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ cuillère à café de cannelle


  1. Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
  2. Travailler ce mélange en le pressant entre les paumes de vos mains de façon à former une pâte légèrement granuleuse.
  3. Ajouter un tiers de verre d’eau et mélanger à nouveau. Former une boule de pâte compacte.
  4. Peler les pommes. Les couper en quartiers dans le sens de la hauteur, enlever les cours et les pépins.
  5. Préchauffer le four thermostat 7-8
  6. Dans un moule rond à bord lisse de 5 à 6 cm de hauteur, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre. Poser le moule sur le feu (fort). Quand le sucre commence à blondir, retirer le moule du feu.
  7. Le remplir des quartiers de pommes bien serrés. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.
  8. Etaler la pâte au rouleau.
  9. Recouvrir les pommes de pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
  10. Servir tiède ou froid en retournant le moule pour que les pommes soient sur le dessus



Taboulé

Préparation : 15 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 200g de graine de couscous
  • Menthe fraîche
  • 2 tomates
  • ¼ de poivron rouge
  • 4 citrons
  • 1 concombre
  • Huile d'olive
  1. Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet.
  2. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement la menthe.
  3. Laver les tomates, les poivrons, les concombres. Les couper en tout petits dés.
  4. Presser les citrons.
  5. Verser la graine de couscous dans un saladier, ajouter tous les ingrédients.
  6. Arroser le taboulé de jus de citron et d’huile d’olive.
  7. Saler et poivrer bien.Mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir.


Papillotes de saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

  • 4 morceaux de saumon frais
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 poireau
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 citron

  1. Préparer 4 feuilles de papier d’alu assez grand.
  2. Disposer les morceaux de saumon dessus.
  3. éplucher, et découper les carottes en petits dés.
  4. Fendre le poireau en deux et le laver à l’eau. L’émincer finement.
  5. Couper les tomates en petits dés.
  6. Mettre tout les ingrédients sur le poisson.
  7. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
  8. Fermer les papillotes.
  9. Mettre dans un plat au four 20 minutes à 180°.

mardi 6 novembre 2007

Chaussons de saumon aux épinards

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 fois 75 g de saumon fumé en lardons
  • 4 fois 100 g d'épinards surgelés
  • 200 g de ricotta ou chèvre pour ceux qui préfèrent
  • 1 œuf
  1. Dégeler les épinards.
  2. Dérouler le rouleau de pâte feuilletées, et la couper en 4.
  3. Mélanger tous les ingrédients, sauf l'œuf!
  4. Assaisonner légèrement avec du poivre (ne pas saler, le saumon l'est déjà bien assez).
  5. Déposer environ 225 g de ce mélange sur chaque part de pâte.
  6. Refermer, en appuyant bien sur les côtés, pour que le mélange ne déborde pas lors de la cuisson.
  7. Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf (ceci permettra de les dorer).
  8. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et laisser cuire 15 min, à 200°C (thermostat 6-7).





Magret de canard aux épices, figues rôties au miel et porto

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 beaux magrets de canard (400 g pièce)
  • 6 figues mûres mais fermes
  • miel liquide
  • 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin noir et blanc
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1/2 verre de porto
  • vinaigre de vin balsamique

  1. Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.
  2. Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.
  3. Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.
  4. Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.
  5. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.
  6. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement. Passer la sauce au chinois.
  7. Dans de belles assiettes blanches, disposer le magret en éventail, les figues, décorer avec la sauce sans exagération. Finir avec un brin de cerfeuil.


vendredi 2 novembre 2007

Petits Palmiers

Ingredients :

  • 1 bloc de pâte feuilleté
  • Sucre en poudre


Les étapes clés :
- on étale la pâte
- on coupe les bouts
- on saupoudre le centre de sucre
- on replie les bords vers le centre une première fois
- on replie les bords une deuxième fois : on obtient un petit boudin
- on découpe en petits tronçons, qu'on roule dans le sucre avant de les disposer en quinconce sur un plat de cuisson (attention : la pâte va gonfler dans le sens horizontal, bien les espacer)

Travailler assez vite pour ne pas que le beurre fonde.

Cuisson : 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

On peut remplacer le sucre par d'autres ingrédients salés : épices, fromage, pesto, pâte de tomates séchée...

Ranger les chutes de pâte feuilletée les unes sur les autres (ne pas les mettre en boule) et les envelopper dans du film transparent. On peut les utiliser pour faire des petites bouchées salées pour l'apéritif.



mardi 30 octobre 2007

Velouté de potiron aux chataignes (recette de saison)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800 g de potiron
  • 150 g de lardons
  • 5 oignons
  • beurre
  • châtaignes entières cuites au feu de bois

  1. Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
  2. Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
  3. Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle.
  4. Servir sur les châtaignes émiettées.
  5. On peut ajouter un peu de crème fraîche.


oeufs cocotes aux cèpes (recette de saison)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
  • sel et poivre


  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
  3. Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les œufs à l'intérieur.
  4. Remettre 8 mn au four, c'est prêt.

Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.

Poulet aux châtaignes (recette de saison)

Préparation : environ 1 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de châtaignes
  • 4 filets (blancs) de poulet
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de liant pour sauce blanche
  • sel, poivre
  • margarine ou beurre

  1. Découper les filets de poulets en dés de taille moyenne. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle et faire cuire à feux doux les dés de poulet.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les châtaignes durant 15 mn.
  3. Egoutter les châtaignes, les peler puis les broyer.
  4. Réaliser un bouillon de poulet avec le cube et environ 1/4 litre d'eau. Verser de la crème fraîche dans le bouillon et y mélanger le poulet et les châtaignes. Porter à ébullition puis diminuer la température à "feu doux".
  5. Si la sauce est trop liquide, ajouter le liant pour sauce et laisser chauffer à feu doux tout en remuant.

lundi 29 octobre 2007

Emulsion de petits pois à la menthe


Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

  • 500 g de petits pois surgelés
  • 10 g de beurre
  • 3 carrés de fromage frais
  • Menthe fraîche
  • 1 oignon
  • 1 bouillon-cube de volaille
  • Sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  1. Porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
  2. Faire revenir l’oignon haché dans un filet l’huile d’olive et une noix de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser.
  3. Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées
    Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.
  4. Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu’à consistance choisie.
  5. Saler, poivrer puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
  6. Déguster l’émulsion chaude décorée d’un petit bouquet de menthe au moment de servir.

jeudi 11 octobre 2007

Gratin de légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Gruyère
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • 20cl de crème liquide

  1. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive
  2. Eplucher et couper les différents légumes en rondelles et les placer dans le plat à gratin avec l'oignon.
  3. Entre les couches saler un peu et parsemer d'herbes de Provence
  4. Napper le tout de crème liquide (15% MG si vous voulez un plat léger), saler, poivrer et parsemer de gruyère.
  5. Mettre au four à 200° pendant 30 minutes.

mardi 2 octobre 2007

Verrines fraîcheur au carré frais


Préparation: 20 min


Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 1 avocat
  • 3 cuillères à soupe de surimi râpé

  • 1 jus de citron vert

  • 6 petits carrés frais de gervais

  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette

  • aneth frais

  • 2 tranches de saumon fumé

  • Poivre


  1. Dans chaque verres, repartir les 3 cuillères à soupe de surimi.

  2. Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus de citron vert. Répartir dans les verres

  3. Écrasez les carrés frais à la fourchette avec l'aneth taillé fin et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartir dans les verres

  4. Coupez en lamelles fines les tranches de saumon et repartir dans les verres

  5. Décorez avec de l'aneth, des oeufs de saumon ou baies roses. Arrosez de quelques gouttes de citron, un tour de moulin à poivre, c'est prêt. Mettre au frais jusqu'à l'heure de servir.

Pour un appéritif, utiliser des petits verres et répartir les différents ingredients en plus petites quantités.

vendredi 28 septembre 2007

Oeufs cocotes au jambon et à la tomate

Préparation: 20 min


Cuisson : 15 min


Ingrédients : (Pour 4 personnes)

  • 2 échalotes
  • 50g de beurre

  • 200g de gruyère râpé
  • 4 cuil. à café de vin blanc

  • 2 tranches de jambon cuit

  • 1 tomate

  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche

  • sel

  • poivre

  • estragon

  • 4 oeufs

  1. Pelez et hachez les échalotes.


  2. Faitez fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Les faires revenir. Répartir dans 4 ramequins.


  3. Saupoudrez de fromage râpé, mouillez de vin blanc (1cuil. par ramequins), puis répartissez le jambon coupé en petits dés, la tomate en petits dés.


  4. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et joignez quelques feuilles d'estragon hachées.


  5. Placez les ramequins au four 10 min, puis cassez un oeuf dans chaque ramequins et repassez au four 5 min.


  6. Servir avec des mouillettes.




vendredi 21 septembre 2007

Coupes avocat crevettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 avocat (+ jus d'un demi citron)
  • 1 petite boîte de mais
  • 1 petite boîte de coeur de palmier
  • 2 boîtes de crevettes roses
  • 4 grosses crevettes roses
  • 4 feuilles de salade

Sauce :

  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • sel + poivre
  1. Eplucher l'avocat et le couper en cubes (pour éviter qu'il ne noircisse presser le jus d'un demi citron et mélanger)
  2. Laver et égoutter les grains de maïs
  3. laver et égoutter les coeurs de palmiers puis les couper en rondelles. Rincer et égoutter les crevettes en boîte.
  4. Décortiquer les 4 grosses crevettes.
  5. Mélanger l'avocat en cube, le maïs, les coeurs de palmiers, les crevettes dans un saladier.
  6. A part, mélanger le pot de crème, la moutarde et le ketchup. Saler et poivrer à votre convenance ; incorporer cette sauce au mélange avocat, coeur de palmier, crevettes et maïs.
  7. Prenez 4 ramequins, disposer au fond de chacun, une feuille de salade, puis recouvrir du mélange. Décorer avec une grosse crevette rose ou une olive noire dénoyautée.
  8. Servir frais (réfrigérer au moins 1h avant de servir).

mardi 18 septembre 2007

Soupe de concombre aux oeufs de saumon

Préparation: 15 min


Ingrédients :


  • 1 concombre

  • 1 petit suisse 20%

  • 1 petit verre de lait demi-écrémé

  • 10cl de crème fraîche fluide

  • 2 cc de raifort

  • 4 cc d'oeufs de saumon

  • Sel, Poivre du moulin, pluches de persil

  1. Epluchez le concombre et mixez le avec le petit suisse en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à la consistance voulue (veloutée mais pas trop liquide). Salez, poivrez

  2. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne. Quand elle a pris ajoutez le raifort, salez, poivrez et redonnez un tour de batteur et réservez. Ne fouettez pas trop vite la crème sinon elle ne sera pas assez stable à la longue

  3. Montez les verres : versez un peu de velouté de concombre, ajoutez un ruban de crème fouettée au raifort. Surmontez le tout d'une cuillère d'oeufs de saumon et d'une petite pluche de persil.

  4. Réservez au froid jusqu'au service.

Verrines arc en ciel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
  • 1 avocat

  • 1/4 de litre de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 1/4 litre d'eau)

  • 10 cuillères à soupe de crême fraiche liquide

  • sel 1 pincée de curry

  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix

  • 1 betterave cuite

  • 1 carotte rapée crue

  • 4 tomates cerises

  1. COUCHE VERTE : Mixer l'avocat mûr avec 2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide 1/4 de bouillon de volaille refroidi (diluer 1/2 cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau) sel et curry et mettre au frais une demie heure

  2. COUCHE ROUGE : Raper la betterave assaisonner de deux cuillères à soupe d'huile de noix , saler .

  3. COUCHE ROSE : Prélever une cuillère à soupe de betterave et mixer avec le reste de la crême fraiche liquide , assaisonner.

  4. DECOR : Raper la carotte et réserver, couper en quatre sans aller jusqu'au fond les tomates cerises.Dans 4 verres à martini , mettre une couche de crême d'avocat, une couche de betterave rapée, une couche de crême de betterave, faire un "buisson" de carotte rapée et déposer une tomate cerise. Servir frais !

Rouleaux de concombre au saumon fumé

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de menthe fraiche
  • 200 g de fromage frais de chèvre
  • sel, poivre

  1. Peler la gousse d'ail et la presser.
  2. Rincer et essorer les feuilles de menthe fraîche puis les ciseler finement.
  3. Ecraser le fromage frais à l'aide d'une fourchette, incorporer l'ail et la menthe, saler, poivrer. Réserver au frais.
  4. Rincer et éponger soigneusement le concombre. A l'aide d'un couteau économe, découper des longs rubans de concombre. Déposer au fur et à mesure sur un linge.
  5. Avec des ciseaux, découper des lanières dans les tranches de saumon. Sur chaque ruban de concombre disposer une lanière de saumon puis une cuillère de fromage. Rouler et maintenir avec un pique en bois.

Lasagnes végétariennes

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min + 30 min (ne pas s'y prendre à la dernière minute)

Ingrédients (4/5 personnes) :



  • 6 tomates fraîches (ou pelées en boîte, à défaut)

  • 400g d'épinards congelés

  • sel, poivre, basilic frais, herbes de provence

  • lasagnes

  • 400 g de gruyère râpé

  • 200 g de coulis de tomates

  • 4 oignons de taille moyenne

  • 50 cl de béchamel ou (si on est pressé) de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse



  1. Si vous utilisez des oignons, faites-les revenir (dans une sauteuse ou un wok) jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

  2. Coupez les tomates, rajoutez-les aux oignons, puis faites mijoter avec des herbes de Provence (n'hésitez pas !), sel et poivre.

  3. Incorporez-les épinards au mélange. Rajoutez de la sauce tomate (ou de la purée de tomate, à défaut), et 1 cuillère à café de sucre en poudre (plus en hiver, quand les tomates sont plus fades). Laissez mijoter l'ensemble, 20 min environ, à feu moyen.

  4. Une fois le mélange prêt, procédez à l'empilement dans un grand plat : 1 couche de lasagnes, 1 couche de préparation, 1 couche de béchamel, 1 couche de gruyère, et ainsi de suite (en rajoutant un peu de sel à chaque fois), en mettant beaucoup de gruyère sur la dernière couche.

  5. Faites cuire à four chaud (thermostat 7-200°C), une trentaine de min. Servez, lorsque c'est bien gratiné.

lundi 10 septembre 2007

Gateau moelleux aux noisettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 200 g noisettes entières décortiquées
  • 50 g amandes en poudre (facultatif)
  • 50 g farine
  • 150 g + 20 g sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincee de sel
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Réduire la noisette en poudre au mixer, ajouter la poudre d'amande, la farine et mixer encore. Mettre dans un saladier avec la levure.
  3. Amener à ébullition l'eau avec la cannelle, la vanille et 150 g de sucre. Laisser frémir ce sirop pendant 5 à 7 minutes.
  4. Fouetter les jaunes d'oeufs en versant doucement le sirop encore chaud puis ajouter le miel et le mélange poudre de noisette-farine.
  5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincee de sel et le sucre restant puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  6. Verser dans un moule en silicone ou un plat beurré et cuire durant 10 à 15 minutes à Th5. (Attention il cuit trés vite)

jeudi 6 septembre 2007

Tartiflette

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de lardons fumés

  • 200 g d'oignons émincés

  • 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)

  • huile (2 cuillères à soupe)

  • ail, sel, poivre

  • vin blanc ! (1 à 2 verres selon votre préférence)
  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les essuyer dans un torchon propre.

  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre. Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire.

  3. D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.

  4. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

  5. Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et enfourner pendant environ 20 min.

Gougères au fromage

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients: (pour 4 personnes) :
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de gruyère râpé
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 4 oeufs

  1. Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.
  3. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu, laissez tiédir.
  4. Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule. Ajouter à cette pâte le gruyère râpé.
  5. Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.
  6. Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).

Petits feuilletés de chêvre

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • basilic

  1. Couper la bûche en 8 rondelles égales.
  2. Avec un verre, couper 16 ronds dans la pâte feuilletée. Poser chaque rondelle de fromage sur un rond de pâte feuilletée, parsemer de basilic, et recouvrir avec la pâte feuilletée restante.
  3. Fermer tout autour les petits pâtés ainsi réalisés. Dorer au jaune d'oeuf avant de passer au four (15 min à thermostat 7/210°C).

Tarte chocolat - poires

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
  • 1 pâte sablée
  • 80 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 3 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 70 g de sucre
  • 1 grosse boîte de demi-poires

  1. Faire fondre le chocolat avec le lait, dans une casserole (ou au micro-ondes).
  2. Ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger, et verser sur la pâte.
  3. Déposer ensuite les demi-poires sur le nappage.
  4. Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
  5. Mettre au four pendant 30 min à thermostat 6 (180°C).

Timbales de saumon à la mousse de courgettes au micro-ondes

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 min au micro-ondes

Ingrédients : (pour 4 personnes) :


  • 4 belles tranches de saumon fumé

  • 2 grosses courgettes

  • 2 ou 3 oeufs

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • aneth

  • menthe

  • une petite gousse d'ail

  • poivre, sel

  • huile d'olive


  1. Râper les courgettes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !). Réserver, et laisser un peu refroidir.

  2. Battre les oeufs et la crème en omelette.

  3. Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".

  4. Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé. Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.

  5. Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance (vérifier la cuisson vous même, il n'y a que ça de vrai !)

lundi 27 août 2007

Gateau marbré

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

  • 180 g de beurre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de sucre en poudre
  • 175 g de farine
  • 3 oeufs
  • 30 g de cacao
  • extrait de vanille
  1. Préchauffez les four th 5
  2. Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le sucre vanillé, la levure et la farine. Mélangez le tout.
  3. Cassez les oeufs, incorporez les jaunes à la préparation. Battez les blancs en neige et ajoutez les à la pâte. Séparez celle-ci en deux parties égales.
  4. Incorporez le cacao (ou chocolat en poudre) à une partie et l'extrait de vanille à l'autre.
  5. Beurrez un moule à cake. Versez-y, en les alternant, des couches de chacunes des deux préparations.
  6. Faire cuire 50 minutes, démoulez

Petits sablés

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  1. Dans une terrine, mettez le sucre, l'oeuf et le sel. Travaillez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajoutez la farine à la préparation. Mélangez à la spatule puis effritez la pâte à la main.
  3. Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour intégrer le beurre à la pâte pour obtenir un ensemble homogène. Formez une boule.
  4. Étalez la pâte au rouleau.
  5. Préchauffez le four Th 4-5
  6. Avec des emporte pièce ou à l'aide d'un verre, découpez des formes dans la pâte.
  7. Posez les sur une plaque beurrée. Enfournez les une dizaine de minutes environ. Ils doivent prendre une couleur dorée.
  8. Retirez les du four et les laisser refroidir.

Poulet à l'estragon

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h30

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 poulet
  • 1 bouquet d'estragon
  • 40g de beurre
  • 1/2 citron
  • 2 oignons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20cl de crème fraîche
  • Sel, poivre
  1. Effeuillez l'estragon, hachez les feuilles. Ecrasez le beurre ramolli avec une fourchette en y incorporant l'estragon hâché, du sel et du poivre. Glissez cette préparation à l'intérieur du poulet. Frottez la surface du poulet avec le demi citron.
  2. Pelez les oignons, coupez les en fines rondelles.
  3. Mettez le poulet dans une cocote, ajoutez les oignons, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et la même quantité d'eau.
  4. Couvrez et faites cuire à feu doux 1h30. Retournez le poulet en cours de cuisson.
  5. Une fois cuit mettez-le dans un plat et gardez le au chaud.
  6. Dans le jus de la cuisson, incorporez la crème fraîche et faire chauffer 2/3 minutes. Ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu en battant vivement. Nappez le poulet de cette sauce, servir.

Tarte courgettes et tomates

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pâte feuilleté
  • Sel/poivre
  • Bûche de chèvre facultatif
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Etaler la pâte dans un moule. Avec une cuillère, étaler la moutarde sur le fond de la tarte.
  3. Emincer l'oignon et le faire revenir à la poele. Le mettre sur le fond de la tarte avec l'ail émincé.
  4. Couper les tomates et les courgettes en rondelles. Les disposer sur la tarte en intercalant une courgette et une tomate.
  5. Si vous aimez, coupez quelques tranches de chèvre que vous disposerez sur le dessus. Saler, poivrer. Mettre au four

mardi 21 août 2007

Verrine avocat-truite fumée

Préparation: 15 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 avocat bien mûr
  • 2 tranches de truite fumée (ou saumon)
  • fromage frais type St moret
  • 1/2 citron
  • ciboulette
  1. Écraser la pulpe de l'avocat dans un bol, saler très peu, poivrer et citronner
  2. Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine
  3. Mélanger le fromage frais avec un peu d'eau pour fluidifier
  4. Déposer dans les verres en une seconde couche
  5. Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, répartir dans les verrines et mettre au frais
  6. Au moment de servir décorer avec la ciboulette, un filet de citron et un tour de moulin à poivre 5 baies

Gateau au yaourt

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients :

  • 1 yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • morceaux de fruits si vous souhaitez (pêche, pomme, poire...)
  1. Dans une terrine, mettre le yaourt. Se servir du pot pour calculer les quantités.
  2. Ajouter la farine et la levure puis le sucre.
  3. Ajouter les oeufs et l'huile
  4. Verser dans un moule beurré et fariné
  5. Cuire 40 minutes à 180°C

Moelleux au chocolat

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 200 g de chocolat
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  1. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.
  2. Hors du feu y ajouter le beurre, puis la farine et la levure.
  3. Dans une terrine, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une mousse. L'ajouter à la préparation.
  4. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation
  5. Mettre le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four 35 minutes à 180°C

Salade concombre surimi

Préparation: 20 minutes

Ingrédients :

  • 2 ou 2 concombres
  • 250g de surimi
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • citrons
  • sel, poivre
  1. Éplucher et râper les concombres. Saler et faire égoutter dans une passoire
  2. Mixer le surimi, ajouter aux concombres. Mélanger avec la crème fraîche et le citron, le sel et le poivre à votre convenance.
  3. Garnir des bols de la préparation, décorer avec une feuille de menthe, une olive. Servir très frais

Tarte provencale

préparation: 10 minutes
cuisson: 25 minutes

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oignons et 2 gousses d'ail émincés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 tomates
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
  • Basilic
  1. Préchauffez le four à 210°C (th7). Étalez la pâte dans un plat à tarte.
  2. Faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile. Répartissez les sur le fond de la tarte
  3. Coupez les tomates en tranches fines. Disposez-les en rosace sur la tarte. Salez et poivrez. Parsemez d'herbes de provence et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Enfournez 25 minutes
  4. Parsemez de basilic, servez

Galettes de pommes de terre (Criques)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 700 g de grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 2 oeufs
  • muscade râpée
  • huile d'olive
  • Sel, poivre
  1. Peler, laver et éplucher les pommes de terree. Râper au robot
  2. Verser les pommes de terre dans un saladier, ajouter l'oignon émincé, le persil haché, les oeufs, le poivre, la noix de muscade et un peu de sel. Mélanger à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
  3. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poèle. Verser le mélange et aplatir à la spatule pour former une galette
  4. Laisser cuire 6 à 8 minutes puis retourner la galette à l'aide de deux spatules. Laisser cuire de nouveau 6 à 8 minutes et servir sans attendre avec une sauce roquefort, mayonnaise, ketchup...

Salade de pamplemouse et crevette

préparation: 10 minutes

Ingrédients :

  • 1 sachet de mâche
  • 2 pamplemousses
  • 200G de crevettes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Moutarde
  • Sel
  1. Laver la mâche
  2. Décortiquer les crevettes
  3. Couper les pamplemousses dans la chair et enlever les peaux. Découper en dés
  4. Mélanger les dés de pamplemousse, les crevettes et la mâche
  5. Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, un peu de sel, de poivre et une cuillère à café de moutarde, mélanger. Ajouter l'huile d'holive en filet et mélanger en meme temps avec une fourchette
  6. Ajouter à la salade et servir frais

Tarte au saumon

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients :

  • Pâte feuilleté
  • 1 tranche de saumon frais
  • 4 biscottes écrasées
  • 3 échalotes hachées
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • 3 oeufs
  1. Découper le saumon en dés
  2. Mélanger les oeufs et le saumon
  3. Écraser les biscottes et les ajouter à la préparation
  4. Couper les échalottes et les ajouter
  5. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et le sel
  6. Verser sur la pâte et mettre au four 30 minutes à th4

Gaspacho

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Réfrigération: 30 min

Ingredients:


  • 1,2 kg de tomates bien mûres

  • 1 poivron vert

  • 1 concombre

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 100g de mie de pain

  • 15 cl d'huile d'olive

  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de xères
  • sel

  • poivre
  1. Monder et épépiner les tomates. Laver et retirer les filaments et les graines du poivron. Peler et épépiner le concombre. Couper tous ces légumes en dés, mixer le tout.


  2. Ajouter l'oignon et l'ail pelés et émincés, la mie de pain préalablement trempée dans un bol d'eau, l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Mixer en ajoutant un peu d'eau selon la constistance désirée.


  3. Verser le gaspacho dans un saladier et le mettre au moins 30 min au réfrigérateur. Servir trés frais.




Je teste ca se soir ^^ je vous dirais qu'est ce que j'en pense

Ouverture du blog

Mon blog cuisine est ouvert ^^