La petite popote de Marie

Un blog de mes meilleures recettes à faire et à refaire !!

lundi 18 février 2008

Endives aux noix, pommes et dés de gruyère

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 endives
- 1 pomme reinette
- 70 g de noix
- 1 petite tasse de mayonnaise
- vinaigre
- sel, poivre
- emmental


Préparation :

Couper la pomme et l'emmental en petits cubes, émincer les endives. Les mélanger et ajouter les noix.
Assaisonner avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre. Servir aussitôt.

lundi 11 février 2008

Hachis parmentier express

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 g de viande haché de boeuf
  • 200 g de chair à saucisse
  • sel
  • poivre
  • 1 oignon (gros)
  • herbes de Provence
  • 25 g de gruyère
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • et de la purée ^^



  1. Faire revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive la viande et la chair avec l'oignon finement émincé.
  2. Faire dorer la viande, préparer une purée prête à l'emploi en y ajoutant un jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe de crème fraîche.
  3. Alterner purée et préparation de viande, terminer par le gruyère. Enfourner à th 7 (210°C) pendant 25 min, le temps que le gruyère prenne une belle couleur.


Feuilleté au jambon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 pâte feuilletée toute prête
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 1 petite boîte de champignons
  • quelques rondelles de bûche de chèvre ou du gruyère râpé suivant les goûts
  • 2 oeufs

  1. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Sur une moitié, étaler le jambon haché, puis les champignons, le fromage, et enfin les oeufs.
  2. Replier la deuxième moitié de pâte de façon à former un gros chausson. Bien fermer les extrémités.
  3. Faire cuire a four assez chaud (thermostat 7/210°C) une vingtaine de minutes.

Dés de porc à la moutarde

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 g d'escalopes de porc coupée en petits dés
  • 250 g oignons émincés
  • 1/2 cube de bouillon de viande
  • 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de farine fluide
  • sel et poivre
  • 25 cl litre d'eau
  • un peu de beurre

  1. Faire rissoler les dés de porc, à feu très vif, dans une sauteuse, avec le beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, les ôter de la sauteuse et les réserver.
  2. Rajouter un peu de beurre dans la sauteuse, et y faire fondre les oignons à feu doux. Lorsque les oignons sont 'transparents', remettre la viande.
  3. Ajouter la farine et bien répartir.
  4. Ajouter l'eau émietter le 1/2 cube de bouillon, saler et poivrer; puis couvrir la sauteuse.
  5. Laisser mijoter à feu doux environ 20 mn (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
  6. Ajouter la moutarde pour lier la sauce, au dernier moment.

Croustillant de chèvre chaud

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 feuilles de brick rondes
  • 1 crottin de chèvre fermier 1/2 sec
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • herbes de Provence



  1. Allumer le four à 240°C. Couper les feuilles de brick en deux.
  2. Couper le crottin en 4 rondelles égales.
  3. Disposer sur chaque moitié des feuilles le chèvre, un peu de crème, et les herbes de provence (peuvent être remplacées par du basilic frais en saison). Rabattre les bords dans la longueur puis former un coussin carré. Diposer dans un plat, et ajouter un filet d'huile.
  4. Passer au four jusqu'à coloration.
  5. Servir chaud sur une salade verte relevée.

Foies de volaille à la crême

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • une barquette de foies de volaille. La quantité dépend de votre appétit.
  • 2 échalotes, du persil
  • un peu de vin blanc ou du vinaigre de Xérès si vous avez (mais ne pas mélanger les 2, choisir l'un ou l'autre)
  • 20 cl de crème fraîhe semi-épaisse

  1. Faire revenir les morceaux de foies de volaille à la poële dans un peu d'huile d'olive à feu vif pour les caraméliser très légèrement.
  2. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
  3. Emincer les échalotes et les ajouter dans la poêle. Laisser les échalotes se colorer puis déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès ou le vin blanc (suivant votre choix).
  4. Ajouter la crème et le persil, couper le feu. Mélanger. Servir aussitôt.

Coquilles de poisson

Ingrédients :

  • 200 g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud)
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuil à soupe de persil ciselé
  • 60 g de beurre
  • 8 cuil à soupe de sauce béchamel (50g de beurre + 2 c à soupe de farine + 1/4 de litre de lait)
  • 4 cuil à soupe de chapelure
  • sel, poivre


  1. Préparer la sauce béchamel. (faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer rapidement. Porter à ébulition en remuant sans cesse. Ajouter le lait et remuer jusqu'a épaississement. Ajouter sel + muscade)
  2. Eplucher les oignons, les émincer puis les passer dans 40g de beurre.
  3. Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois.
  4. Eplucher l'ail et le couper très finement. Ajouter ail et persil, mélanger, saler et poivrer.
  5. Garnir des coquilles St-Jacques ou des petits plats en porcelaine.
  6. Soupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à four chaud 200° (th 6) 15 minutes.