MaRy

Curry de poulet pommes bananes

2009-11-18T02:28:00.000-08:00

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients: (pour 4 personnes)

600 g de filet de poulet
2 cuillères a soupe de curry
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d'huile
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère a soupe de farine
3 pommes acidulées (type granny smith)
2 bananes
2 yaourts natures
sel
poivre

Couper les filets de poulets en cubes et soupoudrez les de curry. Laisser mariner 1/4 d'heure.
Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec de l'huile.
Plonger le cube de bouillon dans 25 cl d'eau chaude et le laisser dissoudre.
Ajouter les cubes de poulet avec l'oignon et les faire dorer. Ajouter ensuite la cuillère de farine et arroser avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux
Peler les pommes et les couper en cube, détailler les bananes en rondelles. Les ajouter au poulet.
Incorporer les yaourts, assaisonner à votre goût, servir.

paupiettes de carrelet à la provencale

2009-11-18T02:25:00.000-08:00

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

3 filets de carrelet
environ 200 g fromage ail et fines herbes
1 boite de tomates pelées d'environ 400-450 g
2 oignons
2 belles gousses d'ail
herbes de Provence
1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette
sel
huile d'olive
cure-dents en bois

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Pelez et coupez ail et oignon en petits morceaux. Faites-les revenir dans l'huile puis ajoutez les tomates pelées.Assaisonnez avec sel, herbes de Provence et la purée de piment d'Espelette (léger).
Pendant ce temps, après avoir rincé et essuyé les filets, tartinez généreusement ceux-ci de fromage ail et fines herbes sur une face et roulez-les. Fixez chaque paupiette avec un cure-dent.
Dans un plat allant au four, versez la sauce tomate puis disposez les filets roulés dans le plat. Choisissez une taille de plat permettant aux paupiettes d'être au moins au 3/4 immergées dans la sauce (pas trop grand).Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Charlotte aux deux saumons

2009-07-24T11:15:00.000-07:00

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
400 g de saumon frais
8 tranches de saumon fumé
1 carré frais de 75 g
sel et poivre
6 tomate cerise
quelques brins de ciboulette

Pour démouler facilement cette charlotte, tapisser le moule de film plastique en faisant largement déborder du moule.Tapisser un petit moule ou saladier (diamètre 15 cm maxi) avec les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher un peu.
Pocher le saumon frais pendant 5 minutes environ.
Bien enlever la peau et les arêtes.Hacher grossièrement le saumon frais et éventuellement les restes de saumon fumé puis mélanger avec le carré frais. Il faut obtenir une texture ressemblant à des rillettes.
Saler et poivrer à convenance.Déposer la préparation au saumon frais dans le moule. Tasser un peu et rabattre les tranches de saumon fumé par dessus. Mettre au frais minimum 4h avec un poids par dessus (boîte de conserve).
Pour servir : démouler sur un plat et décorer avec la tomate et quelques brins de ciboulette.

carré d'amour provencal

2009-07-24T11:11:00.000-07:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 carrés frais
2 belles tomates rouges
1 petit pot de tapenade d'olives noires
huile d'olive
feuilles de basilic
ail

Couper les tomates en deux dans le sens horizontal, les saler et badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four (préchauffé) 1 heure à 120°C pour les confire.
Les égoutter sur une grille et les laisser refroidir.
Ensuite, côté chair, étaler le carré frais (les 6 carrés que vous aurez au préalable écrasés ensemble) mélangé à l'ail coupé en tous petits morceaux.
Mettre une cuiller à café de tapenade sur le dessus, au centre du carré frais.
Poser délicatement une feuille de basilic et ajouter un filet d'huile d'olive.

Sauté de dinde à l'abricot

2009-07-18T04:57:00.000-07:00

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

800 g de blancs de dinde
3 oignons moyens
40 g de beurre
10 cl de jus de tomate
15 cl de vin blanc sec (ou de bouillon additionné d'1 cuillère à soupe de jus de citron)
1 cuillère à café de sucre
sel
1 cuillère à café de paprika doux
1 petit bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle en poudre)
2 feuilles de laurier
400 g d'abricots très mûrs (ou en boîte)
1/2 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 gousse d'ail
poivre noir

Coupez les blancs de dindes en cubes de 3 cm de côté. Pelez les oignons et coupez-les en petits dès. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et mettez la viande à dorer de toutes parts sur feu vif, puis transférez dans une sauteuse.
Dans une poêle, faites fondre les oignons dans le beure sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouillez avec le jus de tomate et le vin et portez à ebullition. Incorporez le sucre, 1/2 cuillère à café de sel, le laurier, le paprika et la cannelle. Arrosez la viande de cette sauce et laissez mijoter 20 mn à couvert.
Lavez les abricots, coupez les en deux, dénoyautez-les et faites les pocher 15 mn sur feu doux dans 15 cl d'eau. Égouttez les dans une passoire en recueillant le jus.
Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole. Jettez la farine en pluie, mouillez avec le jus d'abricots et le vinaigre en remuant et portez à ébullition. Versez cette sauce sur la viande avec les abricots.
Pelez l'ail et pressez-le au-dessus du plat. Rectifiez l'asaisonnement et laissez encore mijoter doucement 10 mn à couvert. Servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

Velouté potiron et topinambour

2009-02-17T04:13:00.000-08:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 beau quartier de potiron
2 ou 3 topinambours
un petit verre de lait
une pincée de noix de muscade
sel et poivre
1 oignon

Epluchez et lavez le potiron, l'oignon et les topinambours, et coupez-les en gros morceaux.
Faites cuire les morceaux 10 minu à la cocotte minute, avec une pincée de sel.
Mixez le tout, en ajoutant le lait peu à peu jusqu'à obtenir un beau velouté.
Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
Réchauffez à feu doux, et servez.

Merveilles de Grand-Mère

2009-02-13T02:54:00.000-08:00

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (pour 20 merveilles environ)

250 g de farine
100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 verre a liqueur de rhum
1 petit verre d'eau
sucre glace
huile de friture

Dans un saladier mettre la farine et le sucre.
Ajouter les 3 jaunes d'oeuf, le sel et le rhum dans un puit au milieu.
Mélanger le tout
Rajouter l'eau du verre petit a petit et bien mélanger.
La pâte ne doit pas être liquide et ne doit pas coller aux doigts, si c'est le cas rajouter de la farine pour obtenir une pâte type pâte a pizza.
Sur un plan de travail mettre un peu de farine et étaler la pâte pour qu'elle fasse un centimètre d'épaisseur. (pas forcement besoin de le faire au rouleau)
Couper des petits rectangles dans la pâte.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole.
Quand elle est bien chaude disposer les rectangles. Dès qu'ils sont bien dorés, les retourner à l'aide d'un écumoire.
Quand ils sont bien dorés des 2 côtés les mettre dans un plat recouvert de sopalin pour absorber la graisse.
Un fois qu'ils sont tous cuits, enlever le sopalin et saupoudrer de sucre glace.

Chou farci

2009-02-09T06:52:00.000-08:00

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 chou frisé
3 carottes
500 g de chair à saucisse ou viande haché
1 oignon
1 oeuf
30 g de pain rassis et un peu de lait pour réhydrater
1 cuillère d'herbe de Provence
sel
poivre
3 gousses d'ail

Effeuillez le chou jusqu'à coeur. Recueillir le plus de feuilles entières possible.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 (ou plus selon la contenance de la cocotte) pour les ébouillanter. Les laisser 5 minutes et les sortir de l'eau.
Préparer la face : émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier découper le pain en petits bouts et l'arroser de lait. Une fois qu'il est détrempé ajouter la viande hachée ou la chair a saucisse. Ajouter l'oignon, l'ail émincé, le sel, le poivre, les herbes et le jaune d'œuf. Bien mélanger le tout.
Chemiser une cocotte minute avec un torchon propre.
Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond en commençant par les feuilles les plus grandes et les plus belles. (En réserver quelques-unes pour mettre sur le dessus). Arranger de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur et qu'elles se chevauchent.
Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles, répartir ensuite la farce et remettre l'autre moitié de carottes. Terminer en couvrant avec les feuilles de chou restante en les bordant bien sur le côté.
Fermer le torchon avec un lien ou un élastique
Mettre 20 cl d'eau dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes dès que la cocotte siffle.
Servir chaud accompagné de riz par exemple.

Fond d'artichaut farci

2009-02-09T06:44:00.000-08:00

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

6 fond d'artichauts congelés
1 tranche de jambon cuit
1 buche de chèvre
sel, poivre

Couper le jambon en petit morceaux
Sur un plaque allant au four couverte de papier cuisson, disposer les fonds d'artichaut
Garnir chaque fond de jambon
Couper 6 tranches dans la buche de chèvre et disposer une tranche sur chaque fond d'artichaut.
Enfourner sous le grill 5 minutes maximum, jusqu'à ce que le chèvre ait fondu.

Variante : à la place du chèvre on peut mettre un oeuf poché c'est excellent aussi.

Courge butternut cocotte

2009-02-02T01:35:00.000-08:00

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 petites courges butternut
1 tranche de jambon
1 poignée de champignons (de paris ou divers)
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère de vin blanc (facultatif)
2 oeufs

Préparer les courges : leur enlever le chapeau et les vider comme pour une tomate farçie. Enlever les graines.
Les mettre dans un plat huilé allant au four et les faire cuire 30-35 minutes à 180°C (Th5). Il faut que la chair soit bien cuite.
Couper la tranche de jambon en petit morceaux.
Faire revenir les champignons a la poêle pour les faire dégorger, les saler et ajouter le vin blanc, la crème et le jambon. Faire cuire 2/3 minutes.
Une fois les courges cuites, les remplir de la préparation champignons/jambon
Casser l'œuf dessus et enfourner 5 minutes jusqu'à'à ce que le blanc soit cuit.
Servir aussitôt

Roulés de saumon au 3 fromages

2009-01-16T10:58:00.000-08:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 8 roulés ) :

4 belles pommes de terre
2/3 tranches de saumon fumé
gruyère râpé
4 feuilles de brick
une bûche de chèvre
un peu de parmesan
persil
sel, poivre
beurre

Faire bouillir les pommes de terre une 10aine de minutes . Pour savoir si elles sont bien cuites les piquer avec un couteau.
Dans un saladier, écraser à l'aide d'une fourchette les pommes de terre, y ajouter le persil, le fromage râpé, le fromage de chèvre, le parmesan, le sel (pas beaucoup car le saumon est deja assez salé) et le poivre.Mélanger
Placer sur une demi feuille de brick (dans la partie arrondie) un morceau de saumon fumé ainsi que 2 petites cuillères de mélange. replier les bord vers le milieu et rouler ensuite la feuille de brick . Coller le bout avec un peu de beurre fondu.
Faire passer les roulés à la poêle avec un peu d'huile 2/3 minutes de chaque côte.
Dégustez.

Galette des rois

2009-01-04T02:45:00.000-08:00

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (pour 6/8 personnes)

2 pâtes feuilletées
125 g d'amande en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2cm du bord. Déposez la fève
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide.
Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Faites cuire 20 minutes à 200°C Th 7/8.

Bonne Année !

2009-01-04T02:44:00.000-08:00

Je vous souhaites à tous une excellente année 2009 et malgré la crise du bonheur dans les papilles :D

Ecrasée de panais et de pommes aux marrons

2008-12-11T07:21:00.001-08:00

Ingrédients : (pour 6 personnes)

2 pommes de terre
5 panais
2 pommes
10 cl d'huile d'olive
sel , poivre
12 marrons cuits
20 g de beurre

Peler, laver et couper en dés les 2 pommes de terre et les 5 panais.
Faites les cuire ensemble 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Ajouter 2 pommes pelées et emincées.
Cuire encore 5-7 minutes.
A l'aide d'une fourchette, écraser le tout en purée grossière.
Incorporez 10 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au four chaud.
Emietter 12 marrons cuits dans 20g de beurre et faire dorer à feu moyen.
Dans une verrine, mettre une couche de purée, une couche de marron et une couche de purée.
Ajouter 2 brins de ciboulette et des baies rouges pour la déco.

Terrine de saumon et sole au citron vert

2008-12-11T07:07:00.000-08:00

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures
Réfrigération : 4h15

Ingrédients : (pour 6 personnes)

250g de filet de sole
250g de filet de saumon
3 citrons verts
4 ciboules
1/2 bouquets de persil plat ciselé
2 blancs d'oeufs
40 cl de crème liquide très froide
20 cl de crème épaisse
sel
poivre

Émincer les ciboules. Tailler le zeste d'un citron en fin rubans.
Ébouillanter le tout séparément 3 minutes puis égoutter.
Couper les poissons en morceaux et placez les 15 minutes au congélateur.
Mixer les poissons séparément, en ajoutant à chacun un blanc d'oeuf à la fin.
Incorporer à chacun 20 cl de crème liquide, saler et poivrer.
Tapisser une terrine de film étirable et la remplir en alternant les couleurs.
Glisser les ciboules et le zeste de citron dans le saumon.
Enfourner la terrine 1h dans un bain marie chaud à th5 (150°C).
Laisser reposer 2h, et mettre 4h au frais.
Presser 2 citrons. Mixer je jus de citron, la crème, le persil, le poivre et le sel.
Trancher la terrine et service avec la sauce et des quartiers de citron.

Tatin de magret de canard au foie gras

2008-12-11T06:13:00.000-08:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (par personne) :

1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
4 tranches de magret de canard fumé
1 rondelle de pain de mie grillé
1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
1 noix de beurre

Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.
Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados.
Passer à four chaud 5 mn.
Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Soupoudrer de piment doux et d'un peu de sel de Guérande
Servir chaud avec un peu de mâche.

Assiette de foie grand en fête

2008-12-11T06:06:00.000-08:00

Préparation : 1/2 seconde!
Cuisson : 10 min + 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pâte feuilletée
4 tranches de foie gras mi-cuit
8 cuillères à café de confit de figues
4 demi-poires en boîte
encore 4 demi-poires en boîte
30 g de beurre salé
4 pincées de fleur de sel
cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte feuilletée, et utiliser des tasses à thé pour former des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Retirer ces cercles, et les piquer avec une fourchette.
Les enfourner à 180°C, pendant environ 10 min.
Mais surveillez bien, car d’un four à l’autre, la cuisson peut être différente... et pas de pâte brûlée dessous, svp!!!
Vous pouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits.
Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus.
Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras.
A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues.
Puis, faire fondre le beurre salé dans une poêle, et y faire revenir les poires, 2 min de chaque côté.
Déposer 1/2 poire dans chaque assiette, et les soupoudrer de cannelle.
Servir immédiatement, pour garder la poire tiède...

Saint-Jacques, boudin noir et pommes vertes

2008-12-11T05:44:00.000-08:00

Préparation et cuisson : 25 minutes

Ingrédients : (pour 4 à 6 verrines)

4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
2 boudins noirs
2 pommes vertes type granny smith
1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
10 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel de Guérande
poivre du moulin

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.
Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes puis mettre à froid.
Éplucher maintenant les boudins noirs, émiettez la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites, recommencer et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive très chaude, 1 minutes sur chaque face.
Réchauffer vos verrines au micro-onde et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine.
Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt.

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé

2008-12-11T05:35:00.000-08:00

Préparation et cuisson : 15 minutes
réfrigération : 10 minutes

Ingrédients : (pour 4 à 6 verrines)

2 crotins de chèvre frais
4 cuillères à coupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pommes vertes type granny smith
8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
2 pincées de sel
1 pincée de poivre

Eplucher, épépiner les pommes et les couper en petits quartiers
Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir.
Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler, poivrer. Emietter les crottins dans un petit saladier. Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
Garnir vos verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret fumé. Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verres.

verrines foie gras, chocolat, orange sanguine

2008-12-11T05:16:00.000-08:00

Préparation et cuisson : 20minutes
Réfrigération : 30 minutes minium

Ingrédients : (pour 6 à 8 verrines)

300 g de foie gras mi-cuit de canard
50 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 petit verre de jus d'orange sanguine
1 orange sanguine pelée à vif en quartiers
3 feuilles de gélatine
1 cuillères a café de sucre en poudre

Faire fonde au bain marie ou au four micro-ondes (réglé au minimum), les 2 chocolat coupés en petits morceaux avec la cuillère d'huile. A l'aide du dos d'une cuillère, réaliser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier cuisson ou un morceau de film alimentaire étiré sur un plat, puis mettre au réfrigérateur.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Mettre le jus d'orange, les quartiers et le sucre dans une casserole. Mettre à feu doux avec la gélatine. Lorsque celle-ci a fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
Tailler les ronds de foie gras à la taille des verrines.
Déposer alternativement dans les verrines une couche de foie gras, de chocolat et de gelée d'orange en prenant, à chaque fois, de laisser prendre la gelée quelques minutes au réfrigérateur.
Servir bien frais.

Verrines de poire au foie gras

2008-12-11T04:43:00.000-08:00

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 verrines) :

- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
- un peu de pain d'épices

Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dresser les verrines : Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre. Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire. Terminer en émiettant un peu de pain d'épices sur le dessus.

Bouchées croustillantes au thon

2008-11-11T01:51:00.000-08:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes )

une boite de thon
6 olives vertes dénoyautées
2 oeufs
40 g de fromage rapé
40 g de farine
1/2 cuillère a café de levure chimique
4 cuillères de piment
3 cuillère a soupe de chapelure
brins de ciboulette ciselés
3 cuillères a soupe d'huile d'olive

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment.
Battez les œufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette.
Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.
Formez à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.
Faites-les cuire 6 minutes dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule.
Réservez ces bouchées sur du papier absorbant. Vous pouvez présenter ces bouchées comme entrée avec une salade ou bien en apéritif en l'accompagnant avec une sauce à la crème fraîche montée en chantilly avec le zeste d'un citron, du sel et du poivre.

filets de dinde aux olives

2008-11-08T03:20:00.000-08:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de dinde
1 oignon moyen finement haché
une boite de tomates concassées
150 g d'olives dénoyautées
1/2 botte de persil haché
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile (ou de beurre). Ajouter la dinde coupée en gros cubes, et laisser prendre. Saler, poivrer
Ajouter la tomate concassée et les olives coupées en rondelles. Laisser réduire l'eau de cuisson, puis ajouter la crème fraîche et le persil haché.
Dès que la sauce a pris une consistance suffisamment épaisse, retirer du feu.

(On peut rajouter du poivrons ou des herbes de provence selon son goût)

tarte courgettes, poivrons et jambon

2008-10-31T00:56:00.000-07:00

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une tarte :

une pâte brisée ou feuilletée
6 à 8 courgettes (selon la taille)
2 oignons
1 gros poivron

Mais aussi (facultatif) pour ceux qui ne sont pas au régime :

200 g de crème fraîche
1 oeuf
2 cuillères à soupe de curry
2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan
2 tranches de jambon

Couper en fines lamelles ou en petits dés les oignons et le poivron.
Les faire revenir dans un peu de matière grasse pour qu'ils soient dorés.
Couper les courgettes en dés et ajoutez-les à la préparation.
Laisser cuire suffisamment pour que les légumes réduisent bien.
Couper le jambon en dès
Pour la crème : mélanger la crème fraiche, l'oeuf, le parmesan et le curry, ainsi que sel et poivre. Ajouter aux légumes après les avoir retirés du feu.
Mettre la préparation, avec ou sans crème, sur le fond de tarte et soupoudrer de gruyère rapé.
Laisser cuire à thermostat 6, pendant 30 minutes environ.

Trilogie de poivrons au chèvre

2008-10-28T05:22:00.000-07:00

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2h

Ingrédients: (pour 2 verrines)

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de chèvre frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de crème liquide allégée
2 cuillères a soupe de vinaigre balsamique
1/4 de gousse d'ail
2 brins de ciboulette
2 gressins aux graines de sésame
sel, poivre, piment d'Espelette

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
Montez les verrines:
une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.

chou rave et thon

2008-10-23T00:58:00.000-07:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 choux-raves
1 grande boîte de thon (300 g environ)
1 pot de crème épaisse (20 cl environ)
sauce de soja
1/2 citron
poivre, noix de muscade

Epluchez les choux avec un couteau, pour enlever la peau épaisse.
Puis, à l'aide d'un économe, râpez les choux pour obtenir de grosses tagliatelles. Faites les cuire, couvertes d'eau, pendant 10 min. Une fois cuites (elles doivent être fondantes), égouttez-les.
Dans une casserole, mélangez les tagliatelles de chou, le thon émietté, le jus du 1/2 citron. Faites cuire, sur petit feu, pendant environ 5 min.
Rajoutez enfin la crème, la sauce de soja, le poivre et la noix de muscade râpée (selon votre goût). Laissez cuire encore une à deux minutes.

Bon appétit !

Servez avec du boulgour, du blé ou des spaghettis au blé complet.

cake aux courgettes

2008-10-16T10:31:00.000-07:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients: (pour 6 personnes)

250 g de courgettes

100 g de parmesan râpé (fraîchement si possible)

200 g de farine

3 oeufs

100 g d'emmental râpé

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

20 g de beurre

une poignée de basilic haché

sel et poivre

Lavez les courgettes, puis râpez-les finement avant de les faire blondir dans une poêle avec le beurre
Battez les oeufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.
Mélangez la levure et la farine et ajoutez-y le mélange oeufs-huile-lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux
Ajoutez les fromages, le basilic et les courgettes
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation
Faites cuire pendant environ 50 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un couteau la lame ressort sèche.

Paillasson épicés de potimarron et de courgettes

2008-10-07T00:21:00.000-07:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes)

500 g de potimarron
1 courgette
100 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de curry
sel
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe d'huile

Laver et peler le potimarron (pour faciliter cette opération, on peut le mettre entier au four préchauffé à 180°C - thermostat 6- pendant une dizaine de minutes). Retirer les graines au cœur du potimarron et couper la chair en gros cubes.
Laver la courgette et retirer les extrémités.
Râper la courgette et le potimarron au robot. Ajouter tous les ingrédients (fromages, Maïzena, jaunes d'oeufs et sel) et bien mélanger.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, former des galettes avec une grosse cuillère de mélange et les déposer dans la poêle pour les cuire à feu doux/moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

Velouté de butternut aux chanterelles

2008-10-07T00:14:00.000-07:00

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Une petite courge butternut
1 échalote finement émincée
bouillon de légumes
curry en poudre
crème ou lait
2 poignées de chanterelles fraiches
1 noix de beurre
quelques noisettes entières
sel, poivre

Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.

Croquettes de cabillaud au paprika

2008-10-06T23:58:00.000-07:00

Préparation : 15 mn Cuisson : 6 mn Repos : 30 mn
Ingrédients :

400 g de cabillaud sans arrêtes
1 oeuf
30 cl de lait
40 g de pain dur
chapelure
1 bouquet de persil
2 pincées de paprika
sel
poivre
3 cuillères a soupe d'huile d'olive

Mouillez le pain dur avec le lait jusqu’à ce qu’il devienne mou. Enlevez ensuite l’excédent de lait.
Mixez le cabillaud avec l’œuf, ajoutez le pain, le persil et le paprika puis salez et poivrez.
Façonnez 12 boulettes avec la préparation, aplatissez-les et roulez-les dans la chapelure Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.
Servez bien chaud avec une salade.

Gratin de courge butternut

2008-09-22T04:15:00.000-07:00

Ca faisait un petit moment qu'on y pensait et on a enfin essayé !! On s'est inscrit pour recevoir des paniers de légumes bio. On a trouvé un système assez libre, on passe la commande jusqu'à deux jours avant la livraison en "point relais . Il n'y a pas d'engagement, on commande si on a envie, si on a trop , qu'on est en vacances ou qu'on a tout simplement pas envie de cuisiner on ne commande pas c'est aussi simple que ça.
Donc jeudi dernier on est aller chercher notre premier panier . On se sait pas à l'avance ce qu'on va avoir, c'est la surprise du chef ^^, et toujours des produits de saison !

Donc pour 15 € on a eu a peu prés :
- du raisin (on en a jamais mangé d'aussi bon, d'habitude la peau a un gout âpre qui reste dans la bouche, là elle se mangeait toute seule, un vrai bonheur)
- des tomates (le même gout que celle du jardin, on était vraiment content surtout que cette année on avait pas pu gouter celle du jardin a cause de la grêle qui avait saccagée tous les plants)
- une salade verte
- 2 betteraves crues ( je n'en avais encore jamais vu entières et crues, une découverte... très facile à cuire et à éplucher !)
- une botte de cèleri branches
- un chou blanc (excellent !!)
et une courge butternut !! (le nom ne nous disait rien mais effectivement à vu d'œil, on en avait déjà aperçu dans les magasins) Une petite photo d'illustration :

Donc avec tous ces nouveaux produits je suis allée sur mon site favori et j'ai tapé "courge butternut". Et voila une recette facile et délicieuse pour les soirs d'automne (et oui ça y'est on y est )

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min + 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 courge butternut de 1,2 kg environ
200 g de poitrine fumée (ou lardons)
2 cuillères à soupe d'herbes hachées : cerfeuil, persil, ciboulette...
2 cuillères à soupe de pignons de pin
sel, poivre
noix de muscade
crème liquide
parmesan ou gruyère

A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer.
Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée (ou la couper en tout petits morceaux).
Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (si la courge s'écrase un peu, ce n'est pas grave).
Parsemer d'herbes hachées et de pignons de pin à votre goût. Assaisonner de noix de muscade et de poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée
Verser un peu de crème liquide (je dois mettre à peu près 5 cl), et finir par saupoudrer de parmesan ou gruyère.
Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C.

Velouté petits pois menthe

2008-09-22T03:56:00.000-07:00

préparation : 15 minutes
cuisson : 15 minutes
réfrigération : 6h

Ingrédients :

300g de petits pois surgelés
10 cl de lait
1 cube de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe
20 cl de crème fleurette
sel
poivre

Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes
Y faire cuire pendant 15 minutes les petits pois
Dans un mixer, verser les petits pois égouttés, 3 louche d'eau de cuisson, le lait, un peu de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir un velouté. Réserver au réfrigérateur.
Dans un ramequin, mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe.
Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures pour faire infuser la menthe. Filtrer avant de battre la crème pour la monter en chantilly.
Verser le velouté de petits pois froid dans des verrines. Ajouter une feuille de menthe, puis un chapeau de chantilly. Servir sans attendre.

Petits feuilletés aux poireaux et au chèvre

2008-09-16T02:55:00.000-07:00

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 rouleau de pâte feuilletée
1 poireau
50 g de fromage de chèvre
2 oeufs
25 g de raisins secs
le jus d'1/2 citron
1 carré de sucre roux
1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre

Coupez finement le poireau et faites-le revenir à la poêle.
Préchauffez votre four à 200°, thermostat 6-7.
Pendant ce temps, laissez tremper les raisins secs dans de l'eau chaude afin de les laisser gonfler.
Puis faites chauffer le jus de citron avec le sucre afin d'obtenir un sirop.
Battez les oeufs avec le piment de cayenne et coupez le fromage de chèvre en petits dés.
Dans des petits moules beurrés assez profonds, placez la pâte feuilletée et garnissez, dans l'ordre: poireau, dés de fromage, raisins, sirop de citron, poireau, oeuf.
Puis refermez le tout d'une couche de pâte feuilletée et enfournez 20 min.
Dégustez avec un mélange de salade verte: laitue, roquette, cresson...

Soupe froide aux courgettes

2008-09-04T06:43:00.000-07:00

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de courgettes
8 portions de fromage fondu
environ 50 cl de lait
sel et poivre blanc

Couper grossièrement les courgettes en morceaux (sans ôter la peau mais après les avoir bien lavées) et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
Pour une version encore plus légère vous pouvez faire cuire les courgettes à l'eau, sans rajouter des matières grasses.
Quand les courgettes sont bien cuites incorporer le fromage fondu (kiri, vache qui rit...), le sel et le poivre blanc, et bien mélanger le tout.
Rajouter un peu de lait (et/ ou l’eau de cuisson des courgettes, dans le cas d’une cuisson à l’eau) et passer le tout finement au mixeur.
A la fin on doit obtenir une soupe assez lise mais un peu dense, pas trop diluée. Rajouter donc du lait jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Cette soupe est délicieuse bien, bien froide. A boire sans modération les jours chauds d’été. Mais il est aussi possible de la manger chaude.

Encornets ensoleilés

2008-08-10T05:20:00.000-07:00

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g d'encornets
4 tomates
1 oignon
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1/2 litre de muscadet
1 poignée de persil
1 poignée d'olives vertes
sel, poivre, huile d'olive, 1 pincée de piment de Cayenne

Couper les encornets en lamelles et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Peler les tomates et les émincer avec les autres légumes.
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les encornets, puis rajouter les tomates et les poivrons.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et mettre la pincée de piment de Cayenne. Couvrir et réduire le feu dès ébullition, puis laisser cuire à couvert pendant 45 min.
5 min avant la fin de la cuisson, rajouter le persil haché et les olives vertes.
Servir avec des tagliatelles fraîches, dans lesquelles vous rajouterez quelques crevettes décortiquées.

Mousse au chocolat et framboises

2008-08-10T05:01:00.000-07:00

Préparation : 20 min

Ingrédients: (6 personnes)

250 g de chocolat noir
75 g de beurre
5 jaunes d'œufs
8 blancs d'œufs
2 cuillères a soupe rase de sucre en poudre
1 barquette de framboise

Faire fondre le beurre au micro-onde (20 à 30 secondes)
Faire fondre le chocolat dans une casserole et y ajouter le beurre fondu.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un.
Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre semoule
Lorsqu'ils sont bien fermes, les mélanger délicatement au chocolat
Dans des verrines ou des bols, tapisser le fond de framboises
Remplir de chocolat par dessus les framboises
Mettre au frais au moins 2h.

Avocat créole

2008-08-08T02:44:00.000-07:00

Ingrédients: (pour 4 personnes)

2 avocats
30g de riz étuvé
1 boite de crabe
2 cuillères a soupe de mayonnaise
1 cuillère a café de moutarde
1 cuillère a soupe de ketchup
1 cuillère a soupe de citron
1 cuillère a soupe de fines herbes ciselées
sel
poivre
quelques gouttes de tabasco

Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à l'absorption du liquide.
Mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco
Ouvrir les avocats en 2, ôter la chair, la couper en dés.
Dans un saladier, mélanger la chair d'avocat, le crabe, la mayonnaise et le riz complètement refroidi.
Garnir chaque demi avocat de la préparation, parsemer de petites herbes hachées, garder au frais jusqu'à l'heure de servir.

(Merci Mélina pour la recette)

Les confitures

2008-08-06T23:51:00.000-07:00

C'est la saison des fruits et donc des confitures !!

Pour confiturer comme il se doit, il nous faut :

Un minimum de matériel.Une bassine ou un grand faitout est indispensable. Une écumoire et une louche vous seront très utiles, ainsi que l’incontournable cuiller en bois.

Des fruits (ou bien certains légumes, plantes, fleurs, ou encore du vin, du lait...). Choisissez de beaux fruits : on ne fait pas de bonnes confitures avec des fruits abîmés ou sans goût. Méfiez-vous des cagettes de « fruits à confitures », souvent de mauvaise qualité. Prenez-les fermes (ils supporteront mieux la cuisson) et bien parfumés. Il est possible d’utiliser des fruits surgelés dans certains cas.

Du sucre. Qu’il soit de canne ou de betterave importe peu, il faut simplement qu’il soit blanc ou blond. On peut utiliser du miel, mais celui-ci perd tout son intérêt nutritionnel à la cuisson, et il est beaucoup plus cher. Comptez entre 500g et 1kg de sucre par kilo de fruit.

En option : les gélifiants. Il existe des sucres additionnés de gélifiant, spécialement dédiés aux confitures. Il arrive qu’ils dénaturent légèrement son goût, et qu’ils n’autorisent pas une conservation aussi longue que le sucre pur. On peut également utiliser de la pectine, naturellement issue de fruits comme la pomme ou le coing. Elle est nécessaire dans la fabrication de gelées. On peut l’obtenir en recyclant tout simplement les pépins et les pelures de ces fruits, et en les ajoutant à la confiture dans un petit sac type mousseline.

En option (2) : le jus de citron. Un peu de jus de citron ajouté en début de cuisson permet de conserver une belle couleur aux fruits.

Commencer par bien laver les fruits, surtout si ceux-ci sont traités.

Pour la plupart des fruits, suffisamment aqueux, on commence par les placer dans une bassine ou un grand faitout avec le sucre, le temps que celui-ci fonde naturellement (24 heures maximum).
On cuit la confiture à feu vif, sans couvercle, pendant le temps nécessaire à la cuisson des fruits (15 à 45 minutes environ).
Pour savoir si la confiture est "prise", on peut en prélever une toute petite cuillerée et la verser sur une assiette : si elle fige en quelques instants, c'est bon ! Si elle s’étale, on continue la cuisson. Selon les fruits et la richesse en pectine, c'est plus ou moins long
Pour bien stériliser les bocaux, il faut commencer par les laver pour qu’ils soient d’une propreté irréprochable. Ensuite, plusieurs méthodes s’offrent à vous :
- Dans une casserole d’eau bouillante : les plonger pendant une vingtaine de minutes, puis égoutter à l’envers sur un torchon propre.
- La même méthode fonctionne à la vapeur.
- Mettez les pots dans votre lave-vaisselle et lancez le cycle pour qu’il s’arrête juste au moment de la mise en pot !
La meilleure façon de remplir les pots est de mettre une petite louche de confiture dans chaque, jusqu’à atteindre le bord. On visse ensuite le couvercle.

Pour bien conserver la confiture, quelques règles à respecter :
- Ne visez pas trop grand : mieux vaut faire des petites quantités de confiture à la fois.
- Ne les conservez pas trop longtemps : les confitures ne se bonifient pas en vieillissant.
- Pour une bonne conservation, une confiture doit contenir 65% de sucre (ce pourcentage comprend à la fois le sucre des fruits et le sucre ajouté. Par exemple, pour un fruit lambda contenant environ 15% de sucre naturel, on ajoute 50% de sucre, soit le même poids que celui des fruits, pour arriver à 65%). Il n’est pas bon qu’une confiture contienne plus de sucre, car elle risque de cristalliser. Si l’on souhaite en mettre moins, il faudra prendre garde à consommer la confiture rapidement.
- Conservez-les à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.

- N’oubliez pas de les étiqueter pour vous souvenir du fruit et de la date de fabrication !

Côtes de boeuf grillés à la mexicaine

2008-07-23T08:22:00.000-07:00

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 côte de bœuf de 2kg
70g de concentré de tomates épicé
20g de moutarde à l'ancienne
3 gousses d'ail fraiches
15g de sucre de cassonade
Tabasco
Huile d'olive
Sel et Poivre du Moulin

Préchauffez votre barbecue.
Épluchez et hachez finement les gousses d'ail puis écrasez-les dans un mortier. Dans un saladier, fouettez le concentré de tomates épicé avec les gousses d'ail écrasées, le sucre de cassonade et un peu de tabasco. Incorporez 20ml d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Salez et poivrez selon votre convenance.
Huilez votre barbecue puis faites cuire sur votre barbecue à braises très chaudes, la côte de boeuf pendant 4 minutes en la retournant de tous les côtés de façon qu'elle soit bien cuite. Enduisez la chaque face d'une couche de sauce puis laissez cuire encore pendant 6 minutes en la retournant souvent.
Répartissez la côte de boeuf dans 6 assiettes individuelles puis arrosez de sauce mexicaine restante. Dégustez bien chaud avec du riz blanc.

Cabillaud grillé au cumin

2008-07-23T08:18:00.000-07:00

Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud
3 cuillères à soupe de graines de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Dans un récipient creux, mélanger ensemble le cumin et l'huile d'olive, ajouter les filets de cabillaud et laisser mariner 3h.
Sur votre barbecue, faites cuire les filets pendant 15 minutes environ en arrosant de marinade en cours de cuisson.

Brochettes de crevettes marinées à l'ail

2008-07-23T08:13:00.000-07:00

Préparation : 30 min (+ 1 h au frigo)
Cuisson : 5 min par brochettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 bâtonnets en bois
24 queues de crevettes crues
1 gros poivron rouge coupé en dés
16 tomates cerises
6 gousses d'ail pilé
2 échalotes coupées en rondelles
huile d'olive
le jus d'1/2 citron
poivre et sel

Dans un plat, verser 35 cl d'huile d'olive avec le jus de citron. Ajouter l'ail pilé et les rondelles d'échalote.
Incorporer les queues de crevettes crues, et recouvrir le plat d'un film alimentaire direction frigo pendant au moins 1 heure.
Sortir du frigo et préparer les brochettes avec 3 crevettes chacune : 1 tomate cerise, échalote, crevette, poivron, échalote, crevette, tomate cerise, échalote, crevette, poivron.
Verser un peu de jus de marinade sur les brochettes, et enfin les faire cuire au barbecue.

Brochettes de poisson

2008-07-23T08:08:00.000-07:00

Préparation : 30 min + 3 h d'attente
Cuisson : 11 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de filets de saumon
400 g de filets de lotte

Pour la marinade :

250 g de crème fraîche
2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 dose de safran
1/2 cuillère à café de pâte de piment
sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème, un citron, les gousses d'ail écrasées, le safran, la pâte de piment, le sel et le poivre.Bien mélanger.
Couper les filets de poisson en gros cubes. Placer le poisson dans le saladier, l'enrober de sauce, et le couvrir d'un film.
Laisser mariner au moins 3 h.
Après 3 h : égoutter les cubes de poisson.
Les alterner sur 4 piques à brochettes métalliques, et les ranger dans un plat.
Passer sous le grill du four 8 min, en les retournant ou sur le barbecue.
Réserver au chaud.
Verser le reste de la marinade et le jus du 2ème citron dans le plat.
Chauffer 3 min. Napper les brochettes.

C'est la saison du barbecue !!!

2008-07-23T08:00:00.001-07:00

Le soleil, les vacances, les cigales...
Envie de barbecue dehors!

Je mets quelques recettes pour les prochains dimanches autour du barbecue que ca soit dans le jardin en pique-nique ou à l'intérieur (comme ça va être le cas pour nous avec le grill étant donné qu'on a pas de balcon)

brochettes de légumes

2008-07-23T07:57:00.000-07:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : + - 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 poivron vert
1 poivron jaune
16 tomates cerise
2 oignons
2 gros champignons de Paris

Égrainer les poivrons et les couper en morceaux. éplucher les oignons et les couper en morceaux. Couper les champignons en gros dés
Sur des piques a brochettes piquer 1 morceau de chaque légume en alternant les couleurs.
Mettre sur le barbecue, bien laisser cuire sans trop griller.

Brochettes de porc à l'ananas

2008-07-23T07:55:00.000-07:00

Préparation : 1 h
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :

1 rouelle de porc de 1,8 à 2 kg
1 boîte d'ananas en tranches
baies mélangées
jus d'un citron
huile (4 cuillers à soupe)
sel, poivre
piques à brochettes...

Découper en la dégraissant soigneusement la rouelle de porc en cubes de 2 cm de côté environ.
Placer ces cubes dans une terrine, ouvrir la boîte d'ananas et verser la moitié du jus sur la viande. Compléter la marinade avec le jus de citron, les baies, l'huile, le poivre, et un peu de sel (pas trop, ça dessèche la viande).
Bien mélanger, recouvrir d'un film et placer 1 h au frigo, en remuant 3 ou 4 fois en tout.
Coupez les tranches d'ananas en 8 quartiers chacune (à peu près). Embrochez les cubes de porc, en les alternant de morceaux d'ananas.
Faites griller sur barbecue bien vif, une dizaine de minutes en retournant sur toutes les faces

brochettes de poulet aux légumes marinés

2008-07-23T07:50:00.000-07:00

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

4 blancs de poulet
2 poivrons
2 petites courgettes
10 tomates cerises
6 champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de quatre-épices
2 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
thym frais
sel et poivre

Lavez les légumes.
Retirez les extrémités des courgettes, pelez-les en laissant un peu de peau, puis coupez-les en gros dés.
Enlevez les graines et le blanc des poivrons, et détaillez-les en morceaux.
Coupez les champignons en lamelles épaisses.
Découpez le poulet en morceaux.
Hachez les gousses d'ail.
Enfilez la volaille et les légumes sur les brochettes en alternant les couleurs et posez-les dans un plat creux.
Dans un bol, mélangez le miel, le quatre-épices, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce de soja, du sel, du poivre et du thym effeuillé.
Nappez les brochettes de cette sauce, recouvrez le plat d'un film étirable et laissez mariner au moins 2 h et jusqu'à 24 h au frais.
Retournez les brochettes de temps en temps afin qu'elles soient bien imprégnées de marinade.
Sortez-les 1 h avant la cuisson. Passez-lez 10 min au grill ou au barbecue. Arrosez-les de marinade en fin de cuisson.

Verrines colorées

2008-07-11T23:28:00.000-07:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 7 personnes) :

Pour les verrines :

1 sachet de croûtons à l'ail
3 tomates
1 concombre
basilic

Pour la sauce :

crème fraiche entière épaisse (20 cl)
moutarde (1 cuillère)
vinaigre (2 cuillères)
sel (1 pincée)
poivre (1 pincée)
échalote (1/2, coupée en petits bouts)
herbes (au choix)

Il faut aussi des verrines... Si vous êtes 7, et bien comptez 7 verrines : 1 par personne.

Prenez les croûtons, et écrasez les. Il en faut entre 4 et 6 par verrine (après, cela dépend de la taille des vôtres!).
C'est la première couche : tout en dessous. Donc, installez vos croûtons bien écrasés. Il faut que les croûtons fassent une épaisseur d'1/2 cm.
Ensuite, on s'occupe des tomates. Il faut les couper en tous petits dés. Et aussi bien enlever les grains, pour éviter le jus dans le verre.
Une fois que c'est fait, mettre les petits dés au dessus des croûtons dans chaque verrine. Cela fait 1.5 cm.
Là, ne pas oublier le basilic... En mettre un peu dans chaque verrine, au dessus des tomates.
Puis, s'occuper du concombre. Il ne faut pas qu'il lui reste des pépins et de la peau. Il faut donc l'éplucher et l'épépiner.
Une fois que c'est fait, il faut le couper en petits dés (le saler à votre convenance), et faire comme pour les tomates : une couche dans le verre, mais cette fois d'1 cm uniquement!
Dernière étape : la sauce !
Mélanger la crème à la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre.
Puis, 1 cuillère de vinaigre, remuer, encore 1 autre et remuer.
Rajouter ensuite l'échalote et les herbes. Une fois remuée, la sauce est prête!
Disperser la sauce sur les concombres. Et le tour est joué!

Bon appétit!

Salade de crevettes à l'exotique

2008-07-10T04:01:00.000-07:00

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 belle mangue
300g de crevettes
3 branches de citronnelle-mélisse
1/2 bouquet de coriandre
150g de mâche ou 1 botte de cresson

sauce :

1 cc de moutarde
1 Cs de ketchup
4 Cs d'huile d'arachide
1 Cs de vinaigre de xérès

Décortiquez les crevettes et faites-les mariner 10 minutes au frais dans le mélange suivant: un peu de ketchup avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, épluchez, lavez, séchez la salade.
Mettez-la dans un plat creux froid et poivrez-la légèrement.
Effeuillez les 2 herbes, ciselez la moitié de chaque, réservez une moitié, mélangez le reste avec la salade. Epluchez la mangue avec un économe, posez-la dans un plat très plat ou sur une planche, découpez la chair autout du noyau en fines tranches et disposez ces tranches sur la salade, poivrez prudemment.
Gardez le jus
Egouttez les crevettes.
Disposez-les entre les mangues.
Terminez la sauce : versez la marinade sur la moutarde et le ketchup mis dans un bol, ajoutez le jus de mangue, sel et poivre.
Tout en fouettant, versez le reste de vinaigre et l'huile.
Versez sur les tranches de mangue et sur la salade, parsemez du reste d'herbes émincées.

Servez aussitôt.

Verrines framboises

2008-07-09T23:37:00.000-07:00

Préparation: 15 min
Cuisson: 0

Ingrédients (pour 3 personnes):

150 g de framboises
6 petits suisses
7 cuillères à café de sucre

Garder 6 framboises de côté.
Mettre le restant des framboises dans un récipient et les écraser avec le dos d'une cuillère.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Mettre les petits suisses dans un autre récipient. Ajouter 6 cuillères à café de sucre et mélanger.
Commencer à remplir vos verrines en commençant par de la framboise et en alternant avec le petit suisse. Il faut s'arranger pour terminer par une couche de petit suisse, afin de pouvoir poser 2 des framboises gardées au sommet de chaque verrine.
Mettre au frais pendant 2h.

Pour la version Light : petits suisses 0% et édulcorant à la place du sucre.

Verrines aux fruits d'été

2008-07-02T01:01:00.000-07:00

Préparation: 15 min
Cuisson: 0

Ingrédients (pour 5 à 6 verrines):

une barquette de fraises
3 pêches (ou brugnons)
1/2 melon
fromage blanc
sucre

Dans un saladier, couper les fraises en 4 puis les sucrer. En garder 1 par verrine, pour la décoration.
Pendant que les fraises "font leur jus", épépiner un melon et faire des petits cubes (ou des petites boules).
Dans les verrines, disposer toutes les fraises puis les recouvrir d'une couche de fromage blanc (sucrer s'il ne l'est pas déjà), disposer les cubes de melon, remettre un petit peu de fromage blanc.
Couper les pêches (ou les brugnons) en dés puis en disposer sur la deuxième couche de fromage blanc.
Ajouter une fraise entière pour la touche finale et garder au frigo jusqu'àu moment de servir.

Fricassée de dinde aux poivrons et aux tomates

2008-07-02T00:49:00.001-07:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

800 g de filet de dinde
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 tomates
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 oignons
1 gousse d'ail
1 pincée de thym
céleri en branches
sel, poivre

Emincer le filet de dinde. Epépiner les poivrons, coupez-les en dés. Coupez les tomates en quartiers. Détaillez les branches de céleri en rondelles. Faites dorer la viande à la poêle beurrée et huilée.
Ajoutez les légumes, les oignons émincés, l'ail, saupoudrez de thym, salez et poivrez, et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes.
En fin de cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.

Clafoutis

2008-06-18T03:55:00.000-07:00

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500 g de cerises
7 cuillères a soupe de farine
4 oeufs entiers
1/4 de litre de lait
1 sachet de levure
50 g de beurre
50 g de sucre

Mélangez la farine, les oeufs, le lait, la levure, le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Beurrez un moule à manqué
Préchauffez le four à th. 6-7/200°
Lavez les cerises et séchez-les. Otez les queues et déposez-les sur le moule.
Versez la pâte sur les cerises. Faites cuire au four 30 mn.
En fin de cuisson, saupoudrez de sucre.

Tiramisu express à la mangue

2008-06-18T03:48:00.000-07:00

Préparation : 5 min

Ingrédients : (4 personnes)

1 mangue
125 g de mascarpone
2 oeufs
4 biscuits à la cuiller
1 bombe de chantilly
jus de mangue
sucre

Ecrasez la moitié de la mangue à la fourchette. Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec du sucre, puis ajoutez environ 125 g de mascarpone, battez le mélange.
Dans un verre ou des verrines, alternez la mangue écrasée, les biscuits à la cuiller imbibés de jus de mangue, le mélange au mascarpone, quelques morceaux de mangue fraîche, la crème chantilly. Terminez par du chocolat en poudre.
Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Dégustez bien frais.

soupe de tomates au pistou

2008-06-09T04:30:00.000-07:00

Préparation 20mn, cuisson: 20mn

Ingrédients (pou 4 personnes) :

• 1 kg de tomates mûres
• 1 poireau
• 1 tige de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

Rincez les tomates, le poireau et la tige de céleri.
Coupez les tomates en morceaux. Emincez le poireau et le céleri. Pelez et hâchez l'oignon.
Délayez la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau chaude.
Dans une cocotte, faites cuire doucement le poireau et l'oignon avec 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement.
Ajoutez les tomates, le cèleri le morceau de sucre. Mélangez, laissez revenir 2mn. Versez le bouillon.
Salez légèrement ça bouillon est déjà salé, poivrez laissez cuire 20 min. Passez la soupe au moulin à légumes équipé de la grille fine tenez-la au chaud. Pelez et pressez les gousses d'ail. Mélangez-les avec le basilic ciselé , puis incorporez la crème fraiche.
Dans une soupière préalablement chauffée, diluez ce mélange en versant progressivement la soupe très chaude.

Verrines colorées concombre/tomates

2008-06-09T04:25:00.000-07:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 7 personnes) :

Pour les verrines :

1 sachet de croûtons à l'ail
3 tomates
1 concombre
basilic

Pour la sauce :

crème fraiche entière épaisse (20 cl)
moutarde (1 cuillère)
vinaigre (2 cuillères)
sel (1 pincée)
poivre (1 pincée)
échalote (1/2, coupée en petits bouts)
herbes (au choix)

Prenez les croutons, et écrasez les. Il en faut entre 4 et 6 par verrine (après, cela dépend de la taille des vôtres!).
C'est la première couche : tout en dessous. Donc, installez vos croûtons bien écrasés. Il faut que les croutons fassent une épaisseur d'1/2 cm.
Ensuite, on s'occupe des tomates. Il faut les couper en tous petits dés. Et aussi bien enlever les grains, pour éviter le jus dans le verre.
Une fois que c'est fait, mettre les petits dés au dessus des croûtons dans chaque verrine. Cela fait 1.5 cm.
Là, ne pas oublier le basilic... En mettre un peu dans chaque verrine, au dessus des tomates.
Puis, s'occuper du concombre. Il ne faut pas qu'il lui reste des pépins et de la peau. Il faut donc l'éplucher et l'épépiner.
Une fois que c'est fait, il faut le couper en petits dés (le saler à votre convenance), et faire comme pour les tomates : une couche dans le verre, mais cette fois d'1 cm uniquement!
Dernière étape : la sauce !
Mélanger la crème à la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre.
Puis, 1 cuillère de vinaigre, remuer, encore 1 autre et remuer.
Rajouter ensuite l'échalote et les herbes. Une fois remuée, la sauce est prête!
Disperser la sauce sur les concombres. Et le tour est joué!

Sauce Tomate à la provencale

2008-06-09T04:15:00.000-07:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 500 g de coulis de tomates
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de poule
- thym (ou herbes de Provence)
- sel, poivre

Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail. Faire revenir doucement l'oignon dans le beurre fondu sans laisser colorer.
Au bout de quelques minutes, ajouter le coulis de tomates, le bouillon en cube, la gousse d'ail hachée, sel (en option le bouillon en cube étant déjà bien salé), poivre et le thym. Mélanger et laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter la crème liquide et mélanger. Laisser encore mijoter 10 mn.
Servir simplement avec des pâtes ou avec poulet, porc, frites....

Tapennade

2008-06-04T07:41:00.000-07:00

Ingrédients :

Olives noires, câpres, anchois, ail, huile d'olive.

Etapes clés :

Hacher grossièrement au couteau les olives dénoyautées, l'ail, les anchois et les câpres.
Passer l'ensemble au mixeur. Ajouter suffisamment d'huile pour émulsionner la pâte.

Terrine du soleil

2008-06-01T10:57:00.000-07:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 Min

Ingrédients :

8 tomates
4 gousses d'ail
feuilles de basilic
persil
2 aubergines
12cl d'huile d'olive
Chèvre frais
sel
poivre

Couper les tomates en deux et les évider. Les disposer comme des coupelles sur une plaque allant au four légèrement huilée.
Eplucher l'ail et le mixer avec le basilic et le persil. Les répartir dans les coupelles de tomates et cuire au four à 150°C (Th5) pendant 30 min.
Couper les aubergines en tranches de 5mm, les badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four 15min sous le grill en les retournant à moitié de cuisson.
Dans un plat à cake, disposer une première couche d'aubergine puis une de tomate. Parsemer ensuite de chèvre émietté. Saler. Poivrer. Recommencer une nouvelle fois jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche d'aubergine. Bien tasser et faire cuire 20 minutes au four à 180°C (Th6)

Verrines à l'italienne

2008-06-01T10:49:00.000-07:00

Préparation: 25 min
Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

60 g de tapenade d'olives noires
50 g de pistou
4 tomates
60 g de tomates séchées
1 à 2 boules de mozzarella

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en petits dés.
Mixer les tomates séchées au robot et mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches.
Couper la mozzarella en fines tranches.
Monter successivement dans vos verrines les couches de tapenade, tomates, mozzarella et pistou.

Tarte aux légumes et raclette

2008-05-03T01:39:00.000-07:00

Préparation : 50 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
170 g de beurre
5 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 aubergine
1 poivron rouge
1 boite de 400g de champignons de Paris entiers
2 oignons
2 oeufs
20 cl de crême semi-épaisse
4 pommes de terres de taille moyenne
350 g de fromage a raclette
mélange d'herbes de provence
noix de muscade
huile d'olive

Versez la farine dans un saladier, faites un puits, mettez le sel et le beurre ramolli en morceaux, malaxez à la main. Ajoutez l'oeuf et le lait et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer en boule au réfrigérateur 30 minutes.

2 Faites cuire les pommes de terre, l'aubergine et le poivron à la cocotte-minute ou au micro-ondes. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les champignons dans de l'huile d'olive.

3 Sortez la pâte brisée, étalez-la sur une planche farinée, garnissez-en votre moule. Placez au fond les champignons et les oignons, puis l'aubergine et le poivron, coupés en dés.

4 Battez les oeufs avec la crème et la noix de muscade. Versez sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles. Répartissez enfin les tranches de raclette pour tout recouvrir. Saupoudrez d'herbes de Provence

5 Enfourner à 180°C pendant 40 minutes

Mille feuilles betterave et chèvre frais

2008-04-18T05:37:00.000-07:00

Préparation : 15 m
Cuisson : 0 m

Ingrédients :

2 fromages de chèvre frais
300 g de betterave rouge cuite
du sel
du poivre moulu
du basilic en tige
de l'huile d'olive

Dans un bol, mélangez les fromages de chèvres et deux cuillères d'huile d'olive afin d'obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
Coupez les betteraves en lamelles.
Tapissez avec un film alimentaire transparent 4 ramequins en le laissant dépasser largement.
Alternez une couche de chèvre avec une couche de betterave. terminez par la betterave.
Fermez le film alimentaire et tassez de façon à rendre compacte la préparation. Mettez au réfrigérateur minimum 2 h.
Pour le nappage, mixez le basilic et l'huile d'olive.
Démoulez les ramequins et nappez avec la sauce au basilic et décorez avec des feuilles de basilic fraîches.

Velouté de champignon

2008-04-18T05:28:00.000-07:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

3 cuillères à soupe de beurre
1 oignon
250 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
1/2 litre de lait
1 citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Tiramisu

2008-04-18T05:22:00.000-07:00

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

3 gros oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Madeleines au nutella

2008-04-18T05:13:00.000-07:00

Pour les gourmands

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 10 personnes - 30 madeleines) :

125 g de beurre demi-sel fondu
3 oeufs
130 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de miel
150 g farine
1/2 sachet de levure
2 bonnes cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Fouetter à la main les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu . Bien mélanger.
Bien beurrer les moules et remplir les moules à moitié.
Avec une poche à douille (ou à défaut un sac de congélation dont on coupera un coin) remplie de nutella, injecter un peu de nutella sur chaque préparation.
Enfourner pendant 8 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber...

Salade composée rapide

2008-03-30T09:22:00.000-07:00

Ingrédients :

1 salade verte
des lardons
3 tranches de pain (un peu sec si possible mais ça marche aussi frais)
3 tomates
1 œuf par personne
huile d'olive
vinaigre de vin ou balsamique selon les goûts
sel

Laver et essorer la salade
Faire revenir les lardons
Couper les tomates en morceaux
Dans un saladier mettre le vinaigre, le sel et l'huile d'olive
Faire revenir les tranches de pains coupées en petits morceaux
Mélanger le tout dans le saladier.
Faites cuire les œufs au plat
Déposer les œufs dans chaque assiette et recouvrir avec la salade, c'est prêt !

Rochers à la noix de coco

2008-03-30T08:58:00.000-07:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 16 rochers) :

100 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre
10 g de farine
1 oeuf

Préchauffer le four à thermostat 7/8.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Former des boules de 2 cm de diamètre, puis pincer avec le bout des doigts pour former une pyramide.
Placer toutes les pyramides sur une plaque avec de l'aluminium fariné (attention, les rochers gonflent un peu). Laisser cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Cake aux olives

2008-03-26T08:23:00.000-07:00

Ingrédients :

olives dénoyautées
3 oeufs
150 g de gruyère rapé
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
20cl de muscat ou vin blanc
15 cl d'huile d'olive
30 g de beurre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine la levure et le sel
Ajouter les olives ( et autres ingrédients selon préférence, lardon, jambon, thon)
Verser petit à petit le muscat et l'huile d'olive
Mélanger le tout
Beurrer le moule à cake et versez y la pâte.
Cuire 35 à 45 minutes
Sortez du four et laisser tiédir sur une grille.

Tuiles aux amandes

2008-03-26T08:06:00.000-07:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
35 g de beurre
30 g de farine

Préchauffez votre four à thermostat 5/6.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).
Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.
Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.
Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Verrine mousse 2 chocolats et framboises

2008-03-26T07:58:00.000-07:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 3 personnes) :

100 g de chocolat noir
3 oeufs
250 g de framboises
sucre en poudre
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème fraîche liquide

Râper à l'aide d'un économe quelques copeaux de chocolat noir et réserver.
Faire fondre le reste du chocolat noir coupé en petits morceaux au micro-ondes ou dans une casserole (ajouter une petite cuillère d'eau).
Battre le chocolat jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter un à un les jaunes d'oeuf et mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Remplir de moitié les petites verrines avec cette mousse au chocolat noir et les mettre au frigo.(ou au congélateur pour que ça aille plus vite)
Réserver 18 petites framboises et parsemer d'un peu de sucre fin les framboises restantes. Mélanger et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou dans une casserole.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporer la crème au chocolat délicatement.
Lorsque la mousse au chocolat noir est bien ferme dans les petites verrines, disposer quelques framboises sucrées (on peut également les écraser partiellement, puis mettre par dessus une couche de mousse au chocolat blanc.
Mettre 3 petites framboises (celles qui étaient réservées) et les copeaux de chocolat noir.

Bon appétit

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

2008-03-18T00:41:00.000-07:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn par livre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 gigot d'agneau
1 ou 2 branches de romarin frais
2 à 3 gousses d'ail (ou plus suivant les goûts)
1 cuillère à soupe de gros sel
de la graisse de d'oie ou de canard

Faire chauffer le four Th 7/8
Préparer le gigot en enlevant, à l'aide d'un couteau, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.
Faire une pommade avec la graisse, l'ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel. Faire pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot.
Mettre au four et arroser tous les 1/4 d'heure avec un mélange d'eau chaude et de graisse. Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchée

Quiche aux asperges

2008-03-09T11:43:00.000-07:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

une pâte brisée

Appareil à quiche :

3 oeufs
150 g de fromage blanc de campagne
50 g de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
muscade
sel et poivre
asperges cuites, vertes de préférence
lardons
persil

Sur un fond de pâte brisée, étaler les asperges froides bien égouttées, et coupées en tronçons. Rajouter l'appareil à quiche.
Enfourner 35 mn à four chaud (d'abord 5 mn à Th 8 puis 30 mn à Th 7).

Poulet au vin

2008-03-09T11:12:00.001-07:00

Préparation: 20 minutes
Cuisson : 1h30

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 poulet
3/4 de litre de vin rouge
1 gros oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Champignons
lardons
Sel
Poivre
50 g de beurre
Olives vertes

Emincer l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faire revenir l'ail, l'oignon, les olives et les lardons dans un petit peu de beurre.
Un fois doré, enlever le tout et réserver.
Faire revenir le poulet dans la cocotte sois entier, sois découpé en morceaux.
Quand il est bien doré, ajouter une grosse cuillère à soupe de farine, et couvrir avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen pendant une heure et demi.
Avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
Ajouter les champignons, les lardons, les olives, et l'oignon dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
Servir

Endives aux noix, pommes et dés de gruyère

2008-02-18T08:15:00.000-08:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 endives
- 1 pomme reinette
- 70 g de noix
- 1 petite tasse de mayonnaise
- vinaigre
- sel, poivre
- emmental

Préparation :

Couper la pomme et l'emmental en petits cubes, émincer les endives. Les mélanger et ajouter les noix.
Assaisonner avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre. Servir aussitôt.

Hachis parmentier express

2008-02-11T08:29:00.000-08:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de viande haché de boeuf
200 g de chair à saucisse
sel
poivre
1 oignon (gros)
herbes de Provence
25 g de gruyère
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
et de la purée ^^

Faire revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive la viande et la chair avec l'oignon finement émincé.
Faire dorer la viande, préparer une purée prête à l'emploi en y ajoutant un jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Alterner purée et préparation de viande, terminer par le gruyère. Enfourner à th 7 (210°C) pendant 25 min, le temps que le gruyère prenne une belle couleur.

Feuilleté au jambon

2008-02-11T08:27:00.000-08:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 pâte feuilletée toute prête
3 tranches de jambon blanc
1 petite boîte de champignons
quelques rondelles de bûche de chèvre ou du gruyère râpé suivant les goûts
2 oeufs

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Sur une moitié, étaler le jambon haché, puis les champignons, le fromage, et enfin les oeufs.
Replier la deuxième moitié de pâte de façon à former un gros chausson. Bien fermer les extrémités.
Faire cuire a four assez chaud (thermostat 7/210°C) une vingtaine de minutes.

Dés de porc à la moutarde

2008-02-11T08:23:00.000-08:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 g d'escalopes de porc coupée en petits dés
250 g oignons émincés
1/2 cube de bouillon de viande
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à café de farine fluide
sel et poivre
25 cl litre d'eau
un peu de beurre

Faire rissoler les dés de porc, à feu très vif, dans une sauteuse, avec le beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, les ôter de la sauteuse et les réserver.
Rajouter un peu de beurre dans la sauteuse, et y faire fondre les oignons à feu doux. Lorsque les oignons sont 'transparents', remettre la viande.
Ajouter la farine et bien répartir.
Ajouter l'eau émietter le 1/2 cube de bouillon, saler et poivrer; puis couvrir la sauteuse.
Laisser mijoter à feu doux environ 20 mn (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ajouter la moutarde pour lier la sauce, au dernier moment.

Croustillant de chèvre chaud

2008-02-11T03:54:00.000-08:00

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 feuilles de brick rondes
1 crottin de chèvre fermier 1/2 sec
1 cuillère à soupe de crème fraîche
herbes de Provence

Allumer le four à 240°C. Couper les feuilles de brick en deux.
Couper le crottin en 4 rondelles égales.
Disposer sur chaque moitié des feuilles le chèvre, un peu de crème, et les herbes de provence (peuvent être remplacées par du basilic frais en saison). Rabattre les bords dans la longueur puis former un coussin carré. Diposer dans un plat, et ajouter un filet d'huile.
Passer au four jusqu'à coloration.
Servir chaud sur une salade verte relevée.

Foies de volaille à la crême

2008-02-11T03:51:00.000-08:00

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

une barquette de foies de volaille. La quantité dépend de votre appétit.
2 échalotes, du persil
un peu de vin blanc ou du vinaigre de Xérès si vous avez (mais ne pas mélanger les 2, choisir l'un ou l'autre)
20 cl de crème fraîhe semi-épaisse

Faire revenir les morceaux de foies de volaille à la poële dans un peu d'huile d'olive à feu vif pour les caraméliser très légèrement.
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Emincer les échalotes et les ajouter dans la poêle. Laisser les échalotes se colorer puis déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès ou le vin blanc (suivant votre choix).
Ajouter la crème et le persil, couper le feu. Mélanger. Servir aussitôt.

Coquilles de poisson

2008-02-11T03:47:00.000-08:00

Ingrédients :

200 g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud)
3 oignons
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe de persil ciselé
60 g de beurre
8 cuil à soupe de sauce béchamel (50g de beurre + 2 c à soupe de farine + 1/4 de litre de lait)
4 cuil à soupe de chapelure
sel, poivre

Préparer la sauce béchamel. (faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer rapidement. Porter à ébulition en remuant sans cesse. Ajouter le lait et remuer jusqu'a épaississement. Ajouter sel + muscade)
Eplucher les oignons, les émincer puis les passer dans 40g de beurre.
Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois.
Eplucher l'ail et le couper très finement. Ajouter ail et persil, mélanger, saler et poivrer.
Garnir des coquilles St-Jacques ou des petits plats en porcelaine.
Soupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer à four chaud 200° (th 6) 15 minutes.

Filet mignon de porc à l'ananas

2008-01-29T08:08:00.000-08:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 ou 2 filets mignon de porc selon la taille
1 grosse boîte d'ananas au sirop
2 cuillères à soupe de vin de Xerés ou de Porto
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
1 cuillère à café de maïzena

Couper le filet-mignon en lamelles fines, le faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Mélanger le vin de Xerés, la sauce soja, le miel et l'huile, puis délayer 2 cuillères à soupe de ce mélange avec la maïzena et incorporer au reste de la sauce.
Couper l'ananas en petits morceaux, ajouter la sauce et mélanger le tout avec la viande. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Chandeleur le 2 février !

2008-01-25T10:09:00.000-08:00

Bientôt la chandeleur, je fait un post spécial pour les gourmands.

Tout d'abord la recette de base :

Ingrédients : (4 personnes)

250g de farine
1/2 l de lait
3 oeufs
2 pincées de sel
une noisette de beurre

Mélanger le tout au mixer si vous êtes équipés, sinon c'est plus technique ( d'abord farine tamisée avec un puit, les oeufs au milieu. On mélange délicatement et après on rajoute le lait petit a petit)

Pour les gourmand ou pour les crêpes salées, les crêpes au sarrasin sont top!

La recette :

250g de farine sarrasin
60g de farine blanche
3/4 de litre de lait
1 pincée de sel
1 oeuf

Mélanger les 2 farines, faire un puit et mettre l'oeuf et le sel. Mélanger puis verser le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 2h.

Pour ceux qui sont encore plus gourmand on peut ajouter de la bierre dans les crêpes blanches.

Aprés à votre imagination !
Les accompagnements de base:

SALE

jambon
tomate
tzatiski
béchamel
saumon fumé
épinard béchamel
jambon béchamel
fromages en tout genre (chèvre en buche, gruyère, St Morêt, roquefort, St Agur (le must héhé ^^)
oeuf au plat ^^

SUCRE

Nutella
Sucre
Chocolat
Confiture
Chocolat en poudre ( Mon ti papa il fait une montagne de chocolat en poudre avec une tranchée au milieu et il fait couler de la crême fraîche dedans lol )
Grand marnier
Fromages ( encore !! mais c'est le meilleur)
Sucre glace
Sucre + citron

ou au final tout ce qui vous passe par la tête et que vous aimez ^^

Repas en "crêpe party" ou en plats bien préparés : on peut faire des crêpes " à la scout" (terme de ma belle mêre depuis que je lui ai fait goûter mes crêpes qu'on faisait en we) ===> Sur la crêpe mettre du jambon, un oeuf au plat, de tranches de tomates et un peu de gruyère, la plier et mettre le tout à chauffer quelques minutes à la poèle. MiaM!
Les crêpes béchamel/jambon , épinard/béchamel trés bon aussi :) et ça fait un peu de légumes dans ce repas trés équilibré!!

Après libre imagination à vous!

Et surtout bon appêtit (mon ventre crie famine juste à la lecture du message ^^)

Tarte poireaux, jambon et chèvre

2008-01-25T10:03:00.000-08:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée
3 poireaux
1 tranche de jambon
2 petits chèvre frais
25 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs

Etalez la pâte dans une tourtière (laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour ne pas que cela attache). Piquer la pâte et enfourner à 200°C pendant 10 mn.
Pendant ce temps faire revenir les poireaux dans du beurre, saler et poivrer.
Etaler les poireaux sur la pâte, ajouter au dessus le jambon coupé en petits morceaux et le chèvre détaillé en fines tranches. Mélanger la crème et les 2 jaunes d'oeufs, saler et poiver. Verser le mélange sur la tourte.
Enfourner 30 mn et c'est prêt.

Riz Cantonnais

2008-01-25T07:48:00.000-08:00

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 30 min.

Ingrédients :

3 bols de riz nature entièrement refroidi
50 g de lard fumé ou lardons ou jambon coupé en dés
1 oignon moyen
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés
1/2 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre

Découper le lard en petits dés.
Découper l'oignon en lamelles.
Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette.
Verser dans la poêle 1 cuillerée à café d'huile. Brouiller l'oeuf sur feu modéré. Dès que l'oeuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette.
Faire revenir le lard 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, oeuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant.
Dresser dans un grand plat. Servir chaud.

Riz cantonais : Remarques

Ce plat est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est savoureux mais encore parce qu'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut, notamment des restes.
Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l'oignon et les petits pois.
Pour avoir le meilleur goût, ce plat doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau.
Pour réchauffer du riz cantonais qui serait resté, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d'eau.

Timbales de brocolis

2008-01-03T05:35:00.000-08:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de brocoli en fleurettes
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf
1 petit oigon émincé
de la muscade
sel et poivre
beurre

Préchauffer le four à 180°C . Beurrer légèrement 4 ramequins. Cuire les brocolis jusqu'à ce qu'il soit très tendres.
Ecraser les brocolis et mélanger avec la crème et les oeufs. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Le mélange doit être bien homogène.
Mettre le mélange dans les ramequins et cuire 25 mn.

Bonne Année !

2008-01-01T09:18:00.000-08:00

Ce petit mot pour vous souhaiter à tous une bonne année 2008 !! Que vos papilles soient comblées cette année :) Le bonhomme rouge m'a déposé des livres de recettes sur les verrines et 2 sets de verrines donc pleins de nouvelles recettes en perspective...

A vos casseroles! Et n'hesitez pas à m'envoyer vos meilleures recettes pour les faire partager à tout le monde.

Bûche à la mousse au chocolat

2007-12-18T08:31:00.000-08:00

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

Pour le biscuit :

4 oeufs
120 g de sucre
140 g de farine
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

3 œufs
130 g de chocolat noir à 60% de cacao
50 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide

Truffes au chocolat

2007-12-18T08:24:00.000-08:00

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 10
Repos : 2 h

Ingrédients

250 g de chocolat (un peu plus d'1/2 lbs)
125 g de beurre (1/2 tasse)
2 jaunes d'oeuf
125 g de sucre glace (5/6 tasse de sucre à glacer)
1 sachet de sucre vanillé
cacao amer en poudre

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.
Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.
Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.

Sablés à la confiture

2007-12-18T08:15:00.000-08:00

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

250 g de farine
130 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
1 oeuf
1 pot de confiture de fraise
sel, poivre
1 jaune d'oeuf battu

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante.
Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le beurre ramolli et émiettez le mélange du bout des doigts.
Ajoutez le sucre et l'oeuf, travaillez la pâte rapidement.
Formez une boule, couvrez-la d'un papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur une heure afin qu'elle durcisse.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la avec l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Un verre ou un petit moule à tarte peut très bien convenir.
Reformez un boule avec la pâte restante et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites un petit trou avec un emporte-pièce plus petit sur la moitié des sablés.
Badigeonnez les sablés d'un oeuf battu et faites-les cuire 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Laissez-les refroidir sur une grille. Nappez les gâteaux pleins avec de la confiture de fraises, collez un gâteau troué et ajoutez un peu de confiture dans le cercle évidé.
Laissez-la durcir quelques instants puis rangez les petits sablés à l'abri de l'humidité ou dégustez-les immédiatement.

Poularde rôtie aux fruits d'hiver

2007-12-18T08:00:00.000-08:00

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poularde de 2 kg
- 400 g d'un mélange riz blanc et riz sauvage,
- 1 citron
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
- 12 pruneaux
- 50 g de raisins secs
- 6 abricots secs
- 50 g d'amandes entières
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- sel

Préparation :

Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.
Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l'orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.
L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.
Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.

Terrine de lotte à l'américaine

2007-12-18T07:51:00.000-08:00

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes) :

Pour la terrine :

800 g de lotte (ou filets de panga)
1 cube de cours bouillon
8 à 10 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 bocal de 250 g de sauce américaine

Pour la sauce :

1 petit bocal de 125 g de sauce américaine
1 peu de crème liquide

Pour la terrine :

Préparer le cours bouillon selon les indications du paquet.
Quand il est chaud, ajouter le poisson, laisser cuire quelques instants et le hacher grossièrement au couteau.
Poursuivre la cuisson 8 minutes, puis égoutter.
Battre légèrement les œufs; saler très peu, poivrer.
Ajouter la crème fraîche et les 250 g de sauce américaine.
Ajouter enfin le poisson émietté et mixer rapidement le tout.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettre au four, au bain-marie à 180°C (thermostat 6/7) couvert de papier aluminium pendant 1 heure environ (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la terrine. Il doit ressortir sec).
Laisser refroidir et démouler froid.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour la sauce :

Faire chauffer la sauce américaine (125g) et ajouter un peu de crème fraîche.
Laisser refroidir. Servir très frais.

N.B. On peut préparer la terrine la veille pour le lendemain.

Mousse à la banane

2007-11-28T03:00:00.000-08:00

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 Bananes
10 cl de crème fraîche épaisse à 15%
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant
4 feuilles de menthe
Autres fruits que vous avez sous la main (kiwis, mandarines, ananas, pommes, fruits rouges...)

Mixer les bananes avec la crème fraîche.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Remplir les verres avec la mousse puis ajoutez les morceaux de fruits
Décorer avec la feuille de menthe.

Rien que pour les yeux...

2007-11-19T00:58:00.000-08:00

Ce week-end nous sommes allés dans un resto Bressan. Au menu poulet de Bresse à la crème pour certains, cuisses de grenouilles pour d'autres... après une mise en bouche, une entrée bien copieuse et un plat principal qui nous laissent cloué a la chaise... Voila le dessert !!

Rien que pour les yeux car je n'ai pas la recette mais voila un petit panel de nos desserts. Idées déco pour vos desserts de fête.

Les sorbets de glace faits maison : citron, cassis, framboise

Un vacherin maison : attention la chantilly maison, un régal!!

Un bon fondant au chocolat avec sa boule de vanille.
ET le meilleur pour la fin !! ENORME MERINGUE!! avec une bonne couche de chantilly et des fruits frais... Le propriétaire de ce délice n'a pas pu finir... :D

Encore merci au chef pour avoir régalé nos papilles!

Tarte Tatin

2007-11-11T02:52:00.000-08:00

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte

200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel

Pour la garniture

1,500 kg de pommes
125 g de beurre
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
½ cuillère à café de cannelle

Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
Travailler ce mélange en le pressant entre les paumes de vos mains de façon à former une pâte légèrement granuleuse.
Ajouter un tiers de verre d’eau et mélanger à nouveau. Former une boule de pâte compacte.
Peler les pommes. Les couper en quartiers dans le sens de la hauteur, enlever les cours et les pépins.
Préchauffer le four thermostat 7-8
Dans un moule rond à bord lisse de 5 à 6 cm de hauteur, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre. Poser le moule sur le feu (fort). Quand le sucre commence à blondir, retirer le moule du feu.
Le remplir des quartiers de pommes bien serrés. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.
Etaler la pâte au rouleau.
Recouvrir les pommes de pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Servir tiède ou froid en retournant le moule pour que les pommes soient sur le dessus

Taboulé

2007-11-11T02:44:00.000-08:00

Préparation : 15 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

200g de graine de couscous
Menthe fraîche
2 tomates
¼ de poivron rouge
4 citrons
1 concombre
Huile d'olive

Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet.
Laver, sécher, effeuiller et hacher finement la menthe.
Laver les tomates, les poivrons, les concombres. Les couper en tout petits dés.
Presser les citrons.
Verser la graine de couscous dans un saladier, ajouter tous les ingrédients.
Arroser le taboulé de jus de citron et d’huile d’olive.
Saler et poivrer bien.Mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Papillotes de saumon

2007-11-11T02:38:00.000-08:00

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

4 morceaux de saumon frais
2 carottes
2 tomates
1 poireau
Sel, poivre
Huile d’olive
1 citron

Préparer 4 feuilles de papier d’alu assez grand.
Disposer les morceaux de saumon dessus.
éplucher, et découper les carottes en petits dés.
Fendre le poireau en deux et le laver à l’eau. L’émincer finement.
Couper les tomates en petits dés.
Mettre tout les ingrédients sur le poisson.
Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
Fermer les papillotes.
Mettre dans un plat au four 20 minutes à 180°.

Chaussons de saumon aux épinards

2007-11-06T05:52:00.000-08:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée
4 fois 75 g de saumon fumé en lardons
4 fois 100 g d'épinards surgelés
200 g de ricotta ou chèvre pour ceux qui préfèrent
1 œuf

Dégeler les épinards.
Dérouler le rouleau de pâte feuilletées, et la couper en 4.
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'œuf!
Assaisonner légèrement avec du poivre (ne pas saler, le saumon l'est déjà bien assez).
Déposer environ 225 g de ce mélange sur chaque part de pâte.
Refermer, en appuyant bien sur les côtés, pour que le mélange ne déborde pas lors de la cuisson.
Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf (ceci permettra de les dorer).
Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et laisser cuire 15 min, à 200°C (thermostat 6-7).

Magret de canard aux épices, figues rôties au miel et porto

2007-11-06T05:46:00.000-08:00

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 beaux magrets de canard (400 g pièce)
6 figues mûres mais fermes
miel liquide
4 épices, fleur de sel, poivre du moulin noir et blanc
100 g de beurre demi-sel
1/2 verre de porto
vinaigre de vin balsamique

Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.
Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.
Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.
Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.
Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.
En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement. Passer la sauce au chinois.
Dans de belles assiettes blanches, disposer le magret en éventail, les figues, décorer avec la sauce sans exagération. Finir avec un brin de cerfeuil.

Petits Palmiers

2007-11-02T02:36:00.000-07:00

Ingredients :

1 bloc de pâte feuilleté

Sucre en poudre

Les étapes clés :
- on étale la pâte
- on coupe les bouts
- on saupoudre le centre de sucre
- on replie les bords vers le centre une première fois
- on replie les bords une deuxième fois : on obtient un petit boudin
- on découpe en petits tronçons, qu'on roule dans le sucre avant de les disposer en quinconce sur un plat de cuisson (attention : la pâte va gonfler dans le sens horizontal, bien les espacer)

Travailler assez vite pour ne pas que le beurre fonde.

Cuisson : 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

On peut remplacer le sucre par d'autres ingrédients salés : épices, fromage, pesto, pâte de tomates séchée...

Ranger les chutes de pâte feuilletée les unes sur les autres (ne pas les mettre en boule) et les envelopper dans du film transparent. On peut les utiliser pour faire des petites bouchées salées pour l'apéritif.

Velouté de potiron aux chataignes (recette de saison)

2007-10-30T05:42:00.000-07:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

800 g de potiron
150 g de lardons
5 oignons
beurre
châtaignes entières cuites au feu de bois

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle.
Servir sur les châtaignes émiettées.
On peut ajouter un peu de crème fraîche.

oeufs cocotes aux cèpes (recette de saison)

2007-10-30T05:36:00.000-07:00

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

20 cl de crème fraîche
4 œufs
2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les œufs à l'intérieur.
Remettre 8 mn au four, c'est prêt.

Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.