Curry de poulet pommes bananes

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 600 g de filet de poulet
• 2 cuillères a soupe de curry
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère a soupe de farine
• 3 pommes acidulées (type granny smith)
• 2 bananes
• 2 yaourts natures
• sel
• poivre

1. Couper les filets de poulets en cubes et soupoudrez les de curry. Laisser mariner 1/4 d'heure.
2. Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec de l'huile.
3. Plonger le cube de bouillon dans 25 cl d'eau chaude et le laisser dissoudre.
4. Ajouter les cubes de poulet avec l'oignon et les faire dorer. Ajouter ensuite la cuillère de farine et arroser avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux
5. Peler les pommes et les couper en cube, détailler les bananes en rondelles. Les ajouter au poulet.
6. Incorporer les yaourts, assaisonner à votre goût, servir.

paupiettes de carrelet à la provencale

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 filets de carrelet
• environ 200 g fromage ail et fines herbes
• 1 boite de tomates pelées d'environ 400-450 g
• 2 oignons
• 2 belles gousses d'ail
• herbes de Provence
• 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette
• sel
• huile d'olive
• cure-dents en bois

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
3. Pelez et coupez ail et oignon en petits morceaux. Faites-les revenir dans l'huile puis ajoutez les tomates pelées.Assaisonnez avec sel, herbes de Provence et la purée de piment d'Espelette (léger).
4. Pendant ce temps, après avoir rincé et essuyé les filets, tartinez généreusement ceux-ci de fromage ail et fines herbes sur une face et roulez-les. Fixez chaque paupiette avec un cure-dent.
5. Dans un plat allant au four, versez la sauce tomate puis disposez les filets roulés dans le plat. Choisissez une taille de plat permettant aux paupiettes d'être au moins au 3/4 immergées dans la sauce (pas trop grand).Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Charlotte aux deux saumons

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
400 g de saumon frais
8 tranches de saumon fumé
1 carré frais de 75 g
sel et poivre
6 tomate cerise
quelques brins de ciboulette

1. Pour démouler facilement cette charlotte, tapisser le moule de film plastique en faisant largement déborder du moule.Tapisser un petit moule ou saladier (diamètre 15 cm maxi) avec les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher un peu.
2. Pocher le saumon frais pendant 5 minutes environ.
3. Bien enlever la peau et les arêtes.Hacher grossièrement le saumon frais et éventuellement les restes de saumon fumé puis mélanger avec le carré frais. Il faut obtenir une texture ressemblant à des rillettes.
4. Saler et poivrer à convenance.Déposer la préparation au saumon frais dans le moule. Tasser un peu et rabattre les tranches de saumon fumé par dessus. Mettre au frais minimum 4h avec un poids par dessus (boîte de conserve).
5. Pour servir : démouler sur un plat et décorer avec la tomate et quelques brins de ciboulette.

carré d'amour provencal

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 carrés frais
• 2 belles tomates rouges
• 1 petit pot de tapenade d'olives noires
• huile d'olive
• feuilles de basilic
• ail

1. Couper les tomates en deux dans le sens horizontal, les saler et badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four (préchauffé) 1 heure à 120°C pour les confire.
2. Les égoutter sur une grille et les laisser refroidir.
3. Ensuite, côté chair, étaler le carré frais (les 6 carrés que vous aurez au préalable écrasés ensemble) mélangé à l'ail coupé en tous petits morceaux.
4. Mettre une cuiller à café de tapenade sur le dessus, au centre du carré frais.
5. Poser délicatement une feuille de basilic et ajouter un filet d'huile d'olive.

Sauté de dinde à l'abricot

Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 800 g de blancs de dinde
• 3 oignons moyens
• 40 g de beurre
• 10 cl de jus de tomate
• 15 cl de vin blanc sec (ou de bouillon additionné d'1 cuillère à soupe de jus de citron)
• 1 cuillère à café de sucre
• sel
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 petit bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle en poudre)
• 2 feuilles de laurier
• 400 g d'abricots très mûrs (ou en boîte)
• 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 gousse d'ail
• poivre noir

1. Coupez les blancs de dindes en cubes de 3 cm de côté. Pelez les oignons et coupez-les en petits dès. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et mettez la viande à dorer de toutes parts sur feu vif, puis transférez dans une sauteuse.
2. Dans une poêle, faites fondre les oignons dans le beure sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouillez avec le jus de tomate et le vin et portez à ebullition. Incorporez le sucre, 1/2 cuillère à café de sel, le laurier, le paprika et la cannelle. Arrosez la viande de cette sauce et laissez mijoter 20 mn à couvert.
3. Lavez les abricots, coupez les en deux, dénoyautez-les et faites les pocher 15 mn sur feu doux dans 15 cl d'eau. Égouttez les dans une passoire en recueillant le jus.
4. Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole. Jettez la farine en pluie, mouillez avec le jus d'abricots et le vinaigre en remuant et portez à ébullition. Versez cette sauce sur la viande avec les abricots.
5. Pelez l'ail et pressez-le au-dessus du plat. Rectifiez l'asaisonnement et laissez encore mijoter doucement 10 mn à couvert. Servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

Velouté potiron et topinambour

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 beau quartier de potiron
• 2 ou 3 topinambours
• un petit verre de lait
• une pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• 1 oignon
  

1. Epluchez et lavez le potiron, l'oignon et les topinambours, et coupez-les en gros morceaux.
2. Faites cuire les morceaux 10 minu à la cocotte minute, avec une pincée de sel.
3. Mixez le tout, en ajoutant le lait peu à peu jusqu'à obtenir un beau velouté.
4. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
5. Réchauffez à feu doux, et servez.

Merveilles de Grand-Mère

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (pour 20 merveilles environ)

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 verre a liqueur de rhum
• 1 petit verre d'eau
• sucre glace
• huile de friture

1. Dans un saladier mettre la farine et le sucre.
2. Ajouter les 3 jaunes d'oeuf, le sel et le rhum dans un puit au milieu.
3. Mélanger le tout
4. Rajouter l'eau du verre petit a petit et bien mélanger.
5. La pâte ne doit pas être liquide et ne doit pas coller aux doigts, si c'est le cas rajouter de la farine pour obtenir une pâte type pâte a pizza.
6. Sur un plan de travail mettre un peu de farine et étaler la pâte pour qu'elle fasse un centimètre d'épaisseur. (pas forcement besoin de le faire au rouleau)
7. Couper des petits rectangles dans la pâte.
8. Faire chauffer de l'huile dans une casserole.
9. Quand elle est bien chaude disposer les rectangles. Dès qu'ils sont bien dorés, les retourner à l'aide d'un écumoire.
10. Quand ils sont bien dorés des 2 côtés les mettre dans un plat recouvert de sopalin pour absorber la graisse.
11. Un fois qu'ils sont tous cuits, enlever le sopalin et saupoudrer de sucre glace.

Chou farci

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 chou frisé
• 3 carottes
• 500 g de chair à saucisse ou viande haché
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 30 g de pain rassis et un peu de lait pour réhydrater
• 1 cuillère d'herbe de Provence
  
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
  

1. Effeuillez le chou jusqu'à coeur. Recueillir le plus de feuilles entières possible.
2. Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 (ou plus selon la contenance de la cocotte) pour les ébouillanter. Les laisser 5 minutes et les sortir de l'eau.
3. Préparer la face : émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. Dans un saladier découper le pain en petits bouts et l'arroser de lait. Une fois qu'il est détrempé ajouter la viande hachée ou la chair a saucisse. Ajouter l'oignon, l'ail émincé, le sel, le poivre, les herbes et le jaune d'œuf. Bien mélanger le tout.
5. Chemiser une cocotte minute avec un torchon propre.
6. Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond en commençant par les feuilles les plus grandes et les plus belles. (En réserver quelques-unes pour mettre sur le dessus). Arranger de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur et qu'elles se chevauchent.
7. Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles, répartir ensuite la farce et remettre l'autre moitié de carottes. Terminer en couvrant avec les feuilles de chou restante en les bordant bien sur le côté.
8. Fermer le torchon avec un lien ou un élastique
   
9. Mettre 20 cl d'eau dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes dès que la cocotte siffle.
10. Servir chaud accompagné de riz par exemple.

Fond d'artichaut farci

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 6 fond d'artichauts congelés
• 1 tranche de jambon cuit
• 1 buche de chèvre
• sel, poivre

1. Couper le jambon en petit morceaux
2. Sur un plaque allant au four couverte de papier cuisson, disposer les fonds d'artichaut
3. Garnir chaque fond de jambon
4. Couper 6 tranches dans la buche de chèvre et disposer une tranche sur chaque fond d'artichaut.
5. Enfourner sous le grill 5 minutes maximum, jusqu'à ce que le chèvre ait fondu.

Variante : à la place du chèvre on peut mettre un oeuf poché c'est excellent aussi.

Courge butternut cocotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 petites courges butternut
• 1 tranche de jambon
• 1 poignée de champignons (de paris ou divers)
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère de vin blanc (facultatif)
• 2 oeufs

1. Préparer les courges : leur enlever le chapeau et les vider comme pour une tomate farçie. Enlever les graines.
2. Les mettre dans un plat huilé allant au four et les faire cuire 30-35 minutes à 180°C (Th5). Il faut que la chair soit bien cuite.
   
3. Couper la tranche de jambon en petit morceaux.
4. Faire revenir les champignons a la poêle pour les faire dégorger, les saler et ajouter le vin blanc, la crème et le jambon. Faire cuire 2/3 minutes.
5. Une fois les courges cuites, les remplir de la préparation champignons/jambon
6. Casser l'œuf dessus et enfourner 5 minutes jusqu'à'à ce que le blanc soit cuit.
7. Servir aussitôt

Roulés de saumon au 3 fromages

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 8 roulés ) :

• 4 belles pommes de terre
• 2/3 tranches de saumon fumé
• gruyère râpé
• 4 feuilles de brick
• une bûche de chèvre
• un peu de parmesan
• persil
• sel, poivre
• beurre

1. Faire bouillir les pommes de terre une 10aine de minutes . Pour savoir si elles sont bien cuites les piquer avec un couteau.
2. Dans un saladier, écraser à l'aide d'une fourchette les pommes de terre, y ajouter le persil, le fromage râpé, le fromage de chèvre, le parmesan, le sel (pas beaucoup car le saumon est deja assez salé) et le poivre.Mélanger
3. Placer sur une demi feuille de brick (dans la partie arrondie) un morceau de saumon fumé ainsi que 2 petites cuillères de mélange. replier les bord vers le milieu et rouler ensuite la feuille de brick . Coller le bout avec un peu de beurre fondu.
4. Faire passer les roulés à la poêle avec un peu d'huile 2/3 minutes de chaque côte.
5. Dégustez.

Galette des rois

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (pour 6/8 personnes)

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g d'amande en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 fève

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux
2. Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.
3. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
   
4. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2cm du bord. Déposez la fève
5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
6. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide.
7. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
8. Faites cuire 20 minutes à 200°C Th 7/8.

Bonne Année !

Je vous souhaites à tous une excellente année 2009 et malgré la crise du bonheur dans les papilles :D

Ecrasée de panais et de pommes aux marrons

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 2 pommes de terre
• 5 panais
• 2 pommes
• 10 cl d'huile d'olive
• sel , poivre
• 12 marrons cuits
• 20 g de beurre

1. Peler, laver et couper en dés les 2 pommes de terre et les 5 panais.
2. Faites les cuire ensemble 10 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Ajouter 2 pommes pelées et emincées.
   
4. Cuire encore 5-7 minutes.
5. A l'aide d'une fourchette, écraser le tout en purée grossière.
6. Incorporez 10 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au four chaud.
7. Emietter 12 marrons cuits dans 20g de beurre et faire dorer à feu moyen.
8. Dans une verrine, mettre une couche de purée, une couche de marron et une couche de purée.
9. Ajouter 2 brins de ciboulette et des baies rouges pour la déco.
   

Terrine de saumon et sole au citron vert

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures
Réfrigération : 4h15

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 250g de filet de sole
• 250g de filet de saumon
• 3 citrons verts
• 4 ciboules
• 1/2 bouquets de persil plat ciselé
• 2 blancs d'oeufs
• 40 cl de crème liquide très froide
• 20 cl de crème épaisse
• sel
• poivre

1. Émincer les ciboules. Tailler le zeste d'un citron en fin rubans.
2. Ébouillanter le tout séparément 3 minutes puis égoutter.
3. Couper les poissons en morceaux et placez les 15 minutes au congélateur.
4. Mixer les poissons séparément, en ajoutant à chacun un blanc d'oeuf à la fin.
5. Incorporer à chacun 20 cl de crème liquide, saler et poivrer.
6. Tapisser une terrine de film étirable et la remplir en alternant les couleurs.
7. Glisser les ciboules et le zeste de citron dans le saumon.
8. Enfourner la terrine 1h dans un bain marie chaud à th5 (150°C).
9. Laisser reposer 2h, et mettre 4h au frais.
10. Presser 2 citrons. Mixer je jus de citron, la crème, le persil, le poivre et le sel.
11. Trancher la terrine et service avec la sauce et des quartiers de citron.

Tatin de magret de canard au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn


Ingrédients (par personne) :

• 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
• 4 tranches de magret de canard fumé
• 1 rondelle de pain de mie grillé
• 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
• 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
• 1 noix de beurre

1. Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.
2. Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados.
3. Passer à four chaud 5 mn.
4. Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Soupoudrer de piment doux et d'un peu de sel de Guérande
   
5. Servir chaud avec un peu de mâche.

Assiette de foie grand en fête

Préparation : 1/2 seconde!
Cuisson : 10 min + 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• pâte feuilletée
• 4 tranches de foie gras mi-cuit
• 8 cuillères à café de confit de figues
• 4 demi-poires en boîte
• encore 4 demi-poires en boîte
• 30 g de beurre salé
• 4 pincées de fleur de sel
• cannelle en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Etaler la pâte feuilletée, et utiliser des tasses à thé pour former des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
3. Retirer ces cercles, et les piquer avec une fourchette.
4. Les enfourner à 180°C, pendant environ 10 min.
5. Mais surveillez bien, car d’un four à l’autre, la cuisson peut être différente... et pas de pâte brûlée dessous, svp!!!
6. Vous pouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits.
7. Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus.
8. Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras.
9. A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues.
10. Puis, faire fondre le beurre salé dans une poêle, et y faire revenir les poires, 2 min de chaque côté.
11. Déposer 1/2 poire dans chaque assiette, et les soupoudrer de cannelle.
12. Servir immédiatement, pour garder la poire tiède...

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Préparation et cuisson : 15 minutes
réfrigération : 10 minutes

Ingrédients : (pour 4 à 6 verrines)

• 2 crotins de chèvre frais
• 4 cuillères à coupe de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pommes vertes type granny smith
• 8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

1. Eplucher, épépiner les pommes et les couper en petits quartiers
2. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir.
3. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler, poivrer. Emietter les crottins dans un petit saladier. Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
4. Garnir vos verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret fumé. Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verres.

verrines foie gras, chocolat, orange sanguine

Préparation et cuisson : 20minutes
Réfrigération : 30 minutes minium

Ingrédients : (pour 6 à 8 verrines)

• 300 g de foie gras mi-cuit de canard
• 50 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat au lait
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 petit verre de jus d'orange sanguine
• 1 orange sanguine pelée à vif en quartiers
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillères a café de sucre en poudre

1. Faire fonde au bain marie ou au four micro-ondes (réglé au minimum), les 2 chocolat coupés en petits morceaux avec la cuillère d'huile. A l'aide du dos d'une cuillère, réaliser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier cuisson ou un morceau de film alimentaire étiré sur un plat, puis mettre au réfrigérateur.
2. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
3. Mettre le jus d'orange, les quartiers et le sucre dans une casserole. Mettre à feu doux avec la gélatine. Lorsque celle-ci a fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Tailler les ronds de foie gras à la taille des verrines.
5. Déposer alternativement dans les verrines une couche de foie gras, de chocolat et de gelée d'orange en prenant, à chaque fois, de laisser prendre la gelée quelques minutes au réfrigérateur.
6. Servir bien frais.
   

Verrines de poire au foie gras

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 verrines) :

- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
- un peu de pain d'épices

1. Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
3. Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
4. Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
5. Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
6. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Dresser les verrines : Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre. Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire. Terminer en émiettant un peu de pain d'épices sur le dessus.