Chou farci

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 chou frisé
• 3 carottes
• 500 g de chair à saucisse ou viande haché
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 30 g de pain rassis et un peu de lait pour réhydrater
• 1 cuillère d'herbe de Provence
  
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
  

1. Effeuillez le chou jusqu'à coeur. Recueillir le plus de feuilles entières possible.
2. Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 (ou plus selon la contenance de la cocotte) pour les ébouillanter. Les laisser 5 minutes et les sortir de l'eau.
3. Préparer la face : émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. Dans un saladier découper le pain en petits bouts et l'arroser de lait. Une fois qu'il est détrempé ajouter la viande hachée ou la chair a saucisse. Ajouter l'oignon, l'ail émincé, le sel, le poivre, les herbes et le jaune d'œuf. Bien mélanger le tout.
5. Chemiser une cocotte minute avec un torchon propre.
6. Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond en commençant par les feuilles les plus grandes et les plus belles. (En réserver quelques-unes pour mettre sur le dessus). Arranger de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur et qu'elles se chevauchent.
7. Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles, répartir ensuite la farce et remettre l'autre moitié de carottes. Terminer en couvrant avec les feuilles de chou restante en les bordant bien sur le côté.
8. Fermer le torchon avec un lien ou un élastique
   
9. Mettre 20 cl d'eau dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes dès que la cocotte siffle.
10. Servir chaud accompagné de riz par exemple.

Fond d'artichaut farci

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 6 fond d'artichauts congelés
• 1 tranche de jambon cuit
• 1 buche de chèvre
• sel, poivre

1. Couper le jambon en petit morceaux
2. Sur un plaque allant au four couverte de papier cuisson, disposer les fonds d'artichaut
3. Garnir chaque fond de jambon
4. Couper 6 tranches dans la buche de chèvre et disposer une tranche sur chaque fond d'artichaut.
5. Enfourner sous le grill 5 minutes maximum, jusqu'à ce que le chèvre ait fondu.

Variante : à la place du chèvre on peut mettre un oeuf poché c'est excellent aussi.

Courge butternut cocotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 petites courges butternut
• 1 tranche de jambon
• 1 poignée de champignons (de paris ou divers)
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère de vin blanc (facultatif)
• 2 oeufs

1. Préparer les courges : leur enlever le chapeau et les vider comme pour une tomate farçie. Enlever les graines.
2. Les mettre dans un plat huilé allant au four et les faire cuire 30-35 minutes à 180°C (Th5). Il faut que la chair soit bien cuite.
   
3. Couper la tranche de jambon en petit morceaux.
4. Faire revenir les champignons a la poêle pour les faire dégorger, les saler et ajouter le vin blanc, la crème et le jambon. Faire cuire 2/3 minutes.
5. Une fois les courges cuites, les remplir de la préparation champignons/jambon
6. Casser l'œuf dessus et enfourner 5 minutes jusqu'à'à ce que le blanc soit cuit.
7. Servir aussitôt

Roulés de saumon au 3 fromages

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 8 roulés ) :

• 4 belles pommes de terre
• 2/3 tranches de saumon fumé
• gruyère râpé
• 4 feuilles de brick
• une bûche de chèvre
• un peu de parmesan
• persil
• sel, poivre
• beurre

1. Faire bouillir les pommes de terre une 10aine de minutes . Pour savoir si elles sont bien cuites les piquer avec un couteau.
2. Dans un saladier, écraser à l'aide d'une fourchette les pommes de terre, y ajouter le persil, le fromage râpé, le fromage de chèvre, le parmesan, le sel (pas beaucoup car le saumon est deja assez salé) et le poivre.Mélanger
3. Placer sur une demi feuille de brick (dans la partie arrondie) un morceau de saumon fumé ainsi que 2 petites cuillères de mélange. replier les bord vers le milieu et rouler ensuite la feuille de brick . Coller le bout avec un peu de beurre fondu.
4. Faire passer les roulés à la poêle avec un peu d'huile 2/3 minutes de chaque côte.
5. Dégustez.

Galette des rois

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (pour 6/8 personnes)

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g d'amande en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 fève

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux
2. Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.
3. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
   
4. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2cm du bord. Déposez la fève
5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
6. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide.
7. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
8. Faites cuire 20 minutes à 200°C Th 7/8.

Bonne Année !

Je vous souhaites à tous une excellente année 2009 et malgré la crise du bonheur dans les papilles :D

Ecrasée de panais et de pommes aux marrons

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 2 pommes de terre
• 5 panais
• 2 pommes
• 10 cl d'huile d'olive
• sel , poivre
• 12 marrons cuits
• 20 g de beurre

1. Peler, laver et couper en dés les 2 pommes de terre et les 5 panais.
2. Faites les cuire ensemble 10 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Ajouter 2 pommes pelées et emincées.
   
4. Cuire encore 5-7 minutes.
5. A l'aide d'une fourchette, écraser le tout en purée grossière.
6. Incorporez 10 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au four chaud.
7. Emietter 12 marrons cuits dans 20g de beurre et faire dorer à feu moyen.
8. Dans une verrine, mettre une couche de purée, une couche de marron et une couche de purée.
9. Ajouter 2 brins de ciboulette et des baies rouges pour la déco.
   

Terrine de saumon et sole au citron vert

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures
Réfrigération : 4h15

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 250g de filet de sole
• 250g de filet de saumon
• 3 citrons verts
• 4 ciboules
• 1/2 bouquets de persil plat ciselé
• 2 blancs d'oeufs
• 40 cl de crème liquide très froide
• 20 cl de crème épaisse
• sel
• poivre

1. Émincer les ciboules. Tailler le zeste d'un citron en fin rubans.
2. Ébouillanter le tout séparément 3 minutes puis égoutter.
3. Couper les poissons en morceaux et placez les 15 minutes au congélateur.
4. Mixer les poissons séparément, en ajoutant à chacun un blanc d'oeuf à la fin.
5. Incorporer à chacun 20 cl de crème liquide, saler et poivrer.
6. Tapisser une terrine de film étirable et la remplir en alternant les couleurs.
7. Glisser les ciboules et le zeste de citron dans le saumon.
8. Enfourner la terrine 1h dans un bain marie chaud à th5 (150°C).
9. Laisser reposer 2h, et mettre 4h au frais.
10. Presser 2 citrons. Mixer je jus de citron, la crème, le persil, le poivre et le sel.
11. Trancher la terrine et service avec la sauce et des quartiers de citron.

Tatin de magret de canard au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn


Ingrédients (par personne) :

• 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
• 4 tranches de magret de canard fumé
• 1 rondelle de pain de mie grillé
• 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
• 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
• 1 noix de beurre

1. Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.
2. Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados.
3. Passer à four chaud 5 mn.
4. Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Soupoudrer de piment doux et d'un peu de sel de Guérande
   
5. Servir chaud avec un peu de mâche.

Assiette de foie grand en fête

Préparation : 1/2 seconde!
Cuisson : 10 min + 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• pâte feuilletée
• 4 tranches de foie gras mi-cuit
• 8 cuillères à café de confit de figues
• 4 demi-poires en boîte
• encore 4 demi-poires en boîte
• 30 g de beurre salé
• 4 pincées de fleur de sel
• cannelle en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Etaler la pâte feuilletée, et utiliser des tasses à thé pour former des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
3. Retirer ces cercles, et les piquer avec une fourchette.
4. Les enfourner à 180°C, pendant environ 10 min.
5. Mais surveillez bien, car d’un four à l’autre, la cuisson peut être différente... et pas de pâte brûlée dessous, svp!!!
6. Vous pouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits.
7. Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus.
8. Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras.
9. A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues.
10. Puis, faire fondre le beurre salé dans une poêle, et y faire revenir les poires, 2 min de chaque côté.
11. Déposer 1/2 poire dans chaque assiette, et les soupoudrer de cannelle.
12. Servir immédiatement, pour garder la poire tiède...

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Préparation et cuisson : 15 minutes
réfrigération : 10 minutes

Ingrédients : (pour 4 à 6 verrines)

• 2 crotins de chèvre frais
• 4 cuillères à coupe de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pommes vertes type granny smith
• 8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

1. Eplucher, épépiner les pommes et les couper en petits quartiers
2. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir.
3. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler, poivrer. Emietter les crottins dans un petit saladier. Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
4. Garnir vos verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret fumé. Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verres.

verrines foie gras, chocolat, orange sanguine

Préparation et cuisson : 20minutes
Réfrigération : 30 minutes minium

Ingrédients : (pour 6 à 8 verrines)

• 300 g de foie gras mi-cuit de canard
• 50 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat au lait
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 petit verre de jus d'orange sanguine
• 1 orange sanguine pelée à vif en quartiers
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillères a café de sucre en poudre

1. Faire fonde au bain marie ou au four micro-ondes (réglé au minimum), les 2 chocolat coupés en petits morceaux avec la cuillère d'huile. A l'aide du dos d'une cuillère, réaliser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier cuisson ou un morceau de film alimentaire étiré sur un plat, puis mettre au réfrigérateur.
2. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
3. Mettre le jus d'orange, les quartiers et le sucre dans une casserole. Mettre à feu doux avec la gélatine. Lorsque celle-ci a fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Tailler les ronds de foie gras à la taille des verrines.
5. Déposer alternativement dans les verrines une couche de foie gras, de chocolat et de gelée d'orange en prenant, à chaque fois, de laisser prendre la gelée quelques minutes au réfrigérateur.
6. Servir bien frais.
   

Verrines de poire au foie gras

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 verrines) :

- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
- un peu de pain d'épices

1. Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
3. Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
4. Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
5. Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
6. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Dresser les verrines : Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre. Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire. Terminer en émiettant un peu de pain d'épices sur le dessus.

Bouchées croustillantes au thon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes )

• une boite de thon
• 6 olives vertes dénoyautées
• 2 oeufs
• 40 g de fromage rapé
• 40 g de farine
  
• 1/2 cuillère a café de levure chimique
• 4 cuillères de piment
• 3 cuillère a soupe de chapelure
• brins de ciboulette ciselés
• 3 cuillères a soupe d'huile d'olive

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment.
2. Battez les œufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette.
3. Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.
4. Formez à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.
   
5. Faites-les cuire 6 minutes dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule.
   
6. Réservez ces bouchées sur du papier absorbant. Vous pouvez présenter ces bouchées comme entrée avec une salade ou bien en apéritif en l'accompagnant avec une sauce à la crème fraîche montée en chantilly avec le zeste d'un citron, du sel et du poivre.

filets de dinde aux olives

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de dinde
• 1 oignon moyen finement haché
• une boite de tomates concassées
• 150 g d'olives dénoyautées
• 1/2 botte de persil haché
• 20 cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre

1. Faire suer l'oignon dans un peu d'huile (ou de beurre). Ajouter la dinde coupée en gros cubes, et laisser prendre. Saler, poivrer
   
2. Ajouter la tomate concassée et les olives coupées en rondelles. Laisser réduire l'eau de cuisson, puis ajouter la crème fraîche et le persil haché.
3. Dès que la sauce a pris une consistance suffisamment épaisse, retirer du feu.

(On peut rajouter du poivrons ou des herbes de provence selon son goût)

tarte courgettes, poivrons et jambon

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une tarte :

• une pâte brisée ou feuilletée
• 6 à 8 courgettes (selon la taille)
• 2 oignons
• 1 gros poivron

Mais aussi (facultatif) pour ceux qui ne sont pas au régime :

• 200 g de crème fraîche
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de curry
• 2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan
• 2 tranches de jambon

1. Couper en fines lamelles ou en petits dés les oignons et le poivron.
2. Les faire revenir dans un peu de matière grasse pour qu'ils soient dorés.
3. Couper les courgettes en dés et ajoutez-les à la préparation.
4. Laisser cuire suffisamment pour que les légumes réduisent bien.
5. Couper le jambon en dès
   
6. Pour la crème : mélanger la crème fraiche, l'oeuf, le parmesan et le curry, ainsi que sel et poivre. Ajouter aux légumes après les avoir retirés du feu.
7. Mettre la préparation, avec ou sans crème, sur le fond de tarte et soupoudrer de gruyère rapé.
8. Laisser cuire à thermostat 6, pendant 30 minutes environ.

Trilogie de poivrons au chèvre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2h

Ingrédients: (pour 2 verrines)

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de chèvre frais
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de crème liquide allégée
• 2 cuillères a soupe de vinaigre balsamique
  
• 1/4 de gousse d'ail
• 2 brins de ciboulette
• 2 gressins aux graines de sésame
• sel, poivre, piment d'Espelette

1. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
2. Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
3. dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
4. Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
5. Montez les verrines:
   une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron.
6. Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.

chou rave et thon

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 choux-raves
• 1 grande boîte de thon (300 g environ)
• 1 pot de crème épaisse (20 cl environ)
• sauce de soja
• 1/2 citron
• poivre, noix de muscade

1. Epluchez les choux avec un couteau, pour enlever la peau épaisse.
2. Puis, à l'aide d'un économe, râpez les choux pour obtenir de grosses tagliatelles. Faites les cuire, couvertes d'eau, pendant 10 min. Une fois cuites (elles doivent être fondantes), égouttez-les.
3. Dans une casserole, mélangez les tagliatelles de chou, le thon émietté, le jus du 1/2 citron. Faites cuire, sur petit feu, pendant environ 5 min.
4. Rajoutez enfin la crème, la sauce de soja, le poivre et la noix de muscade râpée (selon votre goût). Laissez cuire encore une à deux minutes.
   

Bon appétit !

Servez avec du boulgour, du blé ou des spaghettis au blé complet.

cake aux courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients: (pour 6 personnes)

250 g de courgettes 100 g de parmesan râpé (fraîchement si possible) 200 g de farine 3 oeufs 100 g d'emmental râpé 1 sachet de levure chimique 10 cl d'huile d'olive 10 cl de lait 20 g de beurre une poignée de basilic haché sel et poivre

1. Lavez les courgettes, puis râpez-les finement avant de les faire blondir dans une poêle avec le beurre
2. Battez les oeufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.
   Mélangez la levure et la farine et ajoutez-y le mélange oeufs-huile-lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux
3. Ajoutez les fromages, le basilic et les courgettes
4. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation
5. Faites cuire pendant environ 50 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un couteau la lame ressort sèche.

Paillasson épicés de potimarron et de courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 500 g de potimarron
• 1 courgette
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de curry
• sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile

1. Laver et peler le potimarron (pour faciliter cette opération, on peut le mettre entier au four préchauffé à 180°C - thermostat 6- pendant une dizaine de minutes). Retirer les graines au cœur du potimarron et couper la chair en gros cubes.
2. Laver la courgette et retirer les extrémités.
3. Râper la courgette et le potimarron au robot. Ajouter tous les ingrédients (fromages, Maïzena, jaunes d'oeufs et sel) et bien mélanger.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, former des galettes avec une grosse cuillère de mélange et les déposer dans la poêle pour les cuire à feu doux/moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

Velouté de butternut aux chanterelles

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• Une petite courge butternut
• 1 échalote finement émincée
• bouillon de légumes
• curry en poudre
• crème ou lait
• 2 poignées de chanterelles fraiches
  
• 1 noix de beurre
• quelques noisettes entières
• sel, poivre

1. Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
2. Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
3. Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.
   

Croquettes de cabillaud au paprika

Préparation : 15 mn Cuisson : 6 mn Repos : 30 mn
Ingrédients :

• 400 g de cabillaud sans arrêtes
• 1 oeuf
• 30 cl de lait
• 40 g de pain dur
• chapelure
• 1 bouquet de persil
• 2 pincées de paprika
• sel
• poivre
• 3 cuillères a soupe d'huile d'olive

1. Mouillez le pain dur avec le lait jusqu’à ce qu’il devienne mou. Enlevez ensuite l’excédent de lait.
2. Mixez le cabillaud avec l’œuf, ajoutez le pain, le persil et le paprika puis salez et poivrez.
3. Façonnez 12 boulettes avec la préparation, aplatissez-les et roulez-les dans la chapelure Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.
5. Servez bien chaud avec une salade.

Gratin de courge butternut

Ca faisait un petit moment qu'on y pensait et on a enfin essayé !! On s'est inscrit pour recevoir des paniers de légumes bio. On a trouvé un système assez libre, on passe la commande jusqu'à deux jours avant la livraison en "point relais . Il n'y a pas d'engagement, on commande si on a envie, si on a trop , qu'on est en vacances ou qu'on a tout simplement pas envie de cuisiner on ne commande pas c'est aussi simple que ça.
Donc jeudi dernier on est aller chercher notre premier panier . On se sait pas à l'avance ce qu'on va avoir, c'est la surprise du chef ^^, et toujours des produits de saison !

Donc pour 15 € on a eu a peu prés :
- du raisin (on en a jamais mangé d'aussi bon, d'habitude la peau a un gout âpre qui reste dans la bouche, là elle se mangeait toute seule, un vrai bonheur)
- des tomates (le même gout que celle du jardin, on était vraiment content surtout que cette année on avait pas pu gouter celle du jardin a cause de la grêle qui avait saccagée tous les plants)
- une salade verte
- 2 betteraves crues ( je n'en avais encore jamais vu entières et crues, une découverte... très facile à cuire et à éplucher !)
- une botte de cèleri branches
- un chou blanc (excellent !!)
et une courge butternut !! (le nom ne nous disait rien mais effectivement à vu d'œil, on en avait déjà aperçu dans les magasins) Une petite photo d'illustration :

Donc avec tous ces nouveaux produits je suis allée sur mon site favori et j'ai tapé "courge butternut". Et voila une recette facile et délicieuse pour les soirs d'automne (et oui ça y'est on y est )

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min + 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge butternut de 1,2 kg environ
• 200 g de poitrine fumée (ou lardons)
• 2 cuillères à soupe d'herbes hachées : cerfeuil, persil, ciboulette...
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• sel, poivre
• noix de muscade
• crème liquide
• parmesan ou gruyère
  

1. A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer.
2. Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée (ou la couper en tout petits morceaux).
3. Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (si la courge s'écrase un peu, ce n'est pas grave).
4. Parsemer d'herbes hachées et de pignons de pin à votre goût. Assaisonner de noix de muscade et de poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée
5. Verser un peu de crème liquide (je dois mettre à peu près 5 cl), et finir par saupoudrer de parmesan ou gruyère.
6. Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C.
   

Velouté petits pois menthe

préparation : 15 minutes
cuisson : 15 minutes
réfrigération : 6h

Ingrédients :

• 300g de petits pois surgelés
  
• 10 cl de lait
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet de menthe
• 20 cl de crème fleurette
• sel
• poivre

1. Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes
2. Y faire cuire pendant 15 minutes les petits pois
3. Dans un mixer, verser les petits pois égouttés, 3 louche d'eau de cuisson, le lait, un peu de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir un velouté. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un ramequin, mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe.
   
5. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures pour faire infuser la menthe. Filtrer avant de battre la crème pour la monter en chantilly.
6. Verser le velouté de petits pois froid dans des verrines. Ajouter une feuille de menthe, puis un chapeau de chantilly. Servir sans attendre.

Petits feuilletés aux poireaux et au chèvre

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 poireau
• 50 g de fromage de chèvre
• 2 oeufs
• 25 g de raisins secs
• le jus d'1/2 citron
• 1 carré de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre

1. Coupez finement le poireau et faites-le revenir à la poêle.
2. Préchauffez votre four à 200°, thermostat 6-7.
3. Pendant ce temps, laissez tremper les raisins secs dans de l'eau chaude afin de les laisser gonfler.
4. Puis faites chauffer le jus de citron avec le sucre afin d'obtenir un sirop.
5. Battez les oeufs avec le piment de cayenne et coupez le fromage de chèvre en petits dés.
6. Dans des petits moules beurrés assez profonds, placez la pâte feuilletée et garnissez, dans l'ordre: poireau, dés de fromage, raisins, sirop de citron, poireau, oeuf.
7. Puis refermez le tout d'une couche de pâte feuilletée et enfournez 20 min.
8. Dégustez avec un mélange de salade verte: laitue, roquette, cresson...
   

Soupe froide aux courgettes

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de courgettes
• 8 portions de fromage fondu
• environ 50 cl de lait
• sel et poivre blanc

1. Couper grossièrement les courgettes en morceaux (sans ôter la peau mais après les avoir bien lavées) et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
2. Pour une version encore plus légère vous pouvez faire cuire les courgettes à l'eau, sans rajouter des matières grasses.
3. Quand les courgettes sont bien cuites incorporer le fromage fondu (kiri, vache qui rit...), le sel et le poivre blanc, et bien mélanger le tout.
4. Rajouter un peu de lait (et/ ou l’eau de cuisson des courgettes, dans le cas d’une cuisson à l’eau) et passer le tout finement au mixeur.
5. A la fin on doit obtenir une soupe assez lise mais un peu dense, pas trop diluée. Rajouter donc du lait jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
6. Cette soupe est délicieuse bien, bien froide. A boire sans modération les jours chauds d’été. Mais il est aussi possible de la manger chaude.

Encornets ensoleilés

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g d'encornets
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 3 gousses d'ail
• 1/2 litre de muscadet
• 1 poignée de persil
• 1 poignée d'olives vertes
• sel, poivre, huile d'olive, 1 pincée de piment de Cayenne

1. Couper les encornets en lamelles et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
2. Peler les tomates et les émincer avec les autres légumes.
3. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les encornets, puis rajouter les tomates et les poivrons.
4. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et mettre la pincée de piment de Cayenne. Couvrir et réduire le feu dès ébullition, puis laisser cuire à couvert pendant 45 min.
5. 5 min avant la fin de la cuisson, rajouter le persil haché et les olives vertes.
6. Servir avec des tagliatelles fraîches, dans lesquelles vous rajouterez quelques crevettes décortiquées.

Mousse au chocolat et framboises

Préparation : 20 min

Ingrédients: (6 personnes)

• 250 g de chocolat noir
• 75 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 8 blancs d'œufs
• 2 cuillères a soupe rase de sucre en poudre
• 1 barquette de framboise

1. Faire fondre le beurre au micro-onde (20 à 30 secondes)
2. Faire fondre le chocolat dans une casserole et y ajouter le beurre fondu.
3. Ajouter les jaunes d'œufs un à un.
4. Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre semoule
5. Lorsqu'ils sont bien fermes, les mélanger délicatement au chocolat
6. Dans des verrines ou des bols, tapisser le fond de framboises
7. Remplir de chocolat par dessus les framboises
8. Mettre au frais au moins 2h.

Avocat créole

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 2 avocats
• 30g de riz étuvé
• 1 boite de crabe
• 2 cuillères a soupe de mayonnaise
• 1 cuillère a café de moutarde
• 1 cuillère a soupe de ketchup
• 1 cuillère a soupe de citron
• 1 cuillère a soupe de fines herbes ciselées
• sel
• poivre
• quelques gouttes de tabasco

1. Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à l'absorption du liquide.
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco
3. Ouvrir les avocats en 2, ôter la chair, la couper en dés.
4. Dans un saladier, mélanger la chair d'avocat, le crabe, la mayonnaise et le riz complètement refroidi.
   
5. Garnir chaque demi avocat de la préparation, parsemer de petites herbes hachées, garder au frais jusqu'à l'heure de servir.

(Merci Mélina pour la recette)

Les confitures

C'est la saison des fruits et donc des confitures !!

Pour confiturer comme il se doit, il nous faut :

• Un minimum de matériel.Une bassine ou un grand faitout est indispensable. Une écumoire et une louche vous seront très utiles, ainsi que l’incontournable cuiller en bois.

• Des fruits (ou bien certains légumes, plantes, fleurs, ou encore du vin, du lait...). Choisissez de beaux fruits : on ne fait pas de bonnes confitures avec des fruits abîmés ou sans goût. Méfiez-vous des cagettes de « fruits à confitures », souvent de mauvaise qualité. Prenez-les fermes (ils supporteront mieux la cuisson) et bien parfumés. Il est possible d’utiliser des fruits surgelés dans certains cas.
  

• Du sucre. Qu’il soit de canne ou de betterave importe peu, il faut simplement qu’il soit blanc ou blond. On peut utiliser du miel, mais celui-ci perd tout son intérêt nutritionnel à la cuisson, et il est beaucoup plus cher. Comptez entre 500g et 1kg de sucre par kilo de fruit.

• En option : les gélifiants. Il existe des sucres additionnés de gélifiant, spécialement dédiés aux confitures. Il arrive qu’ils dénaturent légèrement son goût, et qu’ils n’autorisent pas une conservation aussi longue que le sucre pur. On peut également utiliser de la pectine, naturellement issue de fruits comme la pomme ou le coing. Elle est nécessaire dans la fabrication de gelées. On peut l’obtenir en recyclant tout simplement les pépins et les pelures de ces fruits, et en les ajoutant à la confiture dans un petit sac type mousseline.

• En option (2) : le jus de citron. Un peu de jus de citron ajouté en début de cuisson permet de conserver une belle couleur aux fruits.

1. Commencer par bien laver les fruits, surtout si ceux-ci sont traités.
   Pour la plupart des fruits, suffisamment aqueux, on commence par les placer dans une bassine ou un grand faitout avec le sucre, le temps que celui-ci fonde naturellement (24 heures maximum).
2. On cuit la confiture à feu vif, sans couvercle, pendant le temps nécessaire à la cuisson des fruits (15 à 45 minutes environ).
   
3. Pour savoir si la confiture est "prise", on peut en prélever une toute petite cuillerée et la verser sur une assiette : si elle fige en quelques instants, c'est bon ! Si elle s’étale, on continue la cuisson. Selon les fruits et la richesse en pectine, c'est plus ou moins long
4. Pour bien stériliser les bocaux, il faut commencer par les laver pour qu’ils soient d’une propreté irréprochable. Ensuite, plusieurs méthodes s’offrent à vous :
5. - Dans une casserole d’eau bouillante : les plonger pendant une vingtaine de minutes, puis égoutter à l’envers sur un torchon propre.
   - La même méthode fonctionne à la vapeur.
   - Mettez les pots dans votre lave-vaisselle et lancez le cycle pour qu’il s’arrête juste au moment de la mise en pot !
6. La meilleure façon de remplir les pots est de mettre une petite louche de confiture dans chaque, jusqu’à atteindre le bord. On visse ensuite le couvercle.

Pour bien conserver la confiture, quelques règles à respecter :
- Ne visez pas trop grand : mieux vaut faire des petites quantités de confiture à la fois.
- Ne les conservez pas trop longtemps : les confitures ne se bonifient pas en vieillissant.
- Pour une bonne conservation, une confiture doit contenir 65% de sucre (ce pourcentage comprend à la fois le sucre des fruits et le sucre ajouté. Par exemple, pour un fruit lambda contenant environ 15% de sucre naturel, on ajoute 50% de sucre, soit le même poids que celui des fruits, pour arriver à 65%). Il n’est pas bon qu’une confiture contienne plus de sucre, car elle risque de cristalliser. Si l’on souhaite en mettre moins, il faudra prendre garde à consommer la confiture rapidement.
- Conservez-les à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.

- N’oubliez pas de les étiqueter pour vous souvenir du fruit et de la date de fabrication !