Filet mignon de porc à l'ananas

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 ou 2 filets mignon de porc selon la taille
• 1 grosse boîte d'ananas au sirop
• 2 cuillères à soupe de vin de Xerés ou de Porto
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 1 cuillère à café de maïzena

1. Couper le filet-mignon en lamelles fines, le faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
   
2. Mélanger le vin de Xerés, la sauce soja, le miel et l'huile, puis délayer 2 cuillères à soupe de ce mélange avec la maïzena et incorporer au reste de la sauce.
3. Couper l'ananas en petits morceaux, ajouter la sauce et mélanger le tout avec la viande. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Chandeleur le 2 février !

Bientôt la chandeleur, je fait un post spécial pour les gourmands.

Tout d'abord la recette de base :

Ingrédients : (4 personnes)

• 250g de farine
• 1/2 l de lait
• 3 oeufs
• 2 pincées de sel
• une noisette de beurre

Mélanger le tout au mixer si vous êtes équipés, sinon c'est plus technique ( d'abord farine tamisée avec un puit, les oeufs au milieu. On mélange délicatement et après on rajoute le lait petit a petit)

Pour les gourmand ou pour les crêpes salées, les crêpes au sarrasin sont top!

La recette :

• 250g de farine sarrasin
• 60g de farine blanche
• 3/4 de litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Mélanger les 2 farines, faire un puit et mettre l'oeuf et le sel. Mélanger puis verser le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 2h.

Pour ceux qui sont encore plus gourmand on peut ajouter de la bierre dans les crêpes blanches.

Aprés à votre imagination !
Les accompagnements de base:

SALE

• jambon
• tomate
• tzatiski
• béchamel
• saumon fumé
• épinard béchamel
• jambon béchamel
• fromages en tout genre (chèvre en buche, gruyère, St Morêt, roquefort, St Agur (le must héhé ^^)
• oeuf au plat ^^

SUCRE

• Nutella
• Sucre
• Chocolat
• Confiture
• Chocolat en poudre ( Mon ti papa il fait une montagne de chocolat en poudre avec une tranchée au milieu et il fait couler de la crême fraîche dedans lol )
• Grand marnier
• Fromages ( encore !! mais c'est le meilleur)
• Sucre glace
• Sucre + citron

ou au final tout ce qui vous passe par la tête et que vous aimez ^^

Repas en "crêpe party" ou en plats bien préparés : on peut faire des crêpes " à la scout" (terme de ma belle mêre depuis que je lui ai fait goûter mes crêpes qu'on faisait en we) ===> Sur la crêpe mettre du jambon, un oeuf au plat, de tranches de tomates et un peu de gruyère, la plier et mettre le tout à chauffer quelques minutes à la poèle. MiaM!
Les crêpes béchamel/jambon , épinard/béchamel trés bon aussi :) et ça fait un peu de légumes dans ce repas trés équilibré!!

Après libre imagination à vous!

Et surtout bon appêtit (mon ventre crie famine juste à la lecture du message ^^)

Tarte poireaux, jambon et chèvre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 poireaux
• 1 tranche de jambon
• 2 petits chèvre frais
• 25 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs

1. Etalez la pâte dans une tourtière (laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour ne pas que cela attache). Piquer la pâte et enfourner à 200°C pendant 10 mn.
2. Pendant ce temps faire revenir les poireaux dans du beurre, saler et poivrer.
3. Etaler les poireaux sur la pâte, ajouter au dessus le jambon coupé en petits morceaux et le chèvre détaillé en fines tranches. Mélanger la crème et les 2 jaunes d'oeufs, saler et poiver. Verser le mélange sur la tourte.
4. Enfourner 30 mn et c'est prêt.

Riz Cantonnais

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 30 min.

Ingrédients :

• 3 bols de riz nature entièrement refroidi
• 50 g de lard fumé ou lardons ou jambon coupé en dés
  
• 1 oignon moyen
• 1 oeuf
• 2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 pincée de poivre

1. Découper le lard en petits dés.
2. Découper l'oignon en lamelles.
3. Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette.
4. Verser dans la poêle 1 cuillerée à café d'huile. Brouiller l'oeuf sur feu modéré. Dès que l'oeuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette.
5. Faire revenir le lard 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, oeuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant.
6. Dresser dans un grand plat. Servir chaud.
   

Riz cantonais : Remarques

1. Ce plat est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est savoureux mais encore parce qu'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut, notamment des restes.
2. Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l'oignon et les petits pois.
3. Pour avoir le meilleur goût, ce plat doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau.
4. Pour réchauffer du riz cantonais qui serait resté, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d'eau.
   

Timbales de brocolis

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de brocoli en fleurettes
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf
• 1 petit oigon émincé
• de la muscade
• sel et poivre
• beurre

1. Préchauffer le four à 180°C . Beurrer légèrement 4 ramequins. Cuire les brocolis jusqu'à ce qu'il soit très tendres.
2. Ecraser les brocolis et mélanger avec la crème et les oeufs. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Le mélange doit être bien homogène.
3. Mettre le mélange dans les ramequins et cuire 25 mn.

Bonne Année !

Ce petit mot pour vous souhaiter à tous une bonne année 2008 !! Que vos papilles soient comblées cette année :) Le bonhomme rouge m'a déposé des livres de recettes sur les verrines et 2 sets de verrines donc pleins de nouvelles recettes en perspective...

A vos casseroles! Et n'hesitez pas à m'envoyer vos meilleures recettes pour les faire partager à tout le monde.

Bûche à la mousse au chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

Pour le biscuit :
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 140 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :
• 3 œufs
• 130 g de chocolat noir à 60% de cacao
• 50 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat :
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide

1. Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
2. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez la mousse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Réservez au réfrigérateur 1h.
4. Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.
5. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Truffes au chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 10
Repos : 2 h

Ingrédients

• 250 g de chocolat (un peu plus d'1/2 lbs)
• 125 g de beurre (1/2 tasse)
• 2 jaunes d'oeuf
• 125 g de sucre glace (5/6 tasse de sucre à glacer)
• 1 sachet de sucre vanillé
• cacao amer en poudre

1. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.

2. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

3. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.

4. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

5. Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.
   

Variante : pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre

Sablés à la confiture

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

• 250 g de farine
• 130 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pot de confiture de fraise
  
• sel, poivre
• 1 jaune d'oeuf battu

1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante.
2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le beurre ramolli et émiettez le mélange du bout des doigts.
3. Ajoutez le sucre et l'oeuf, travaillez la pâte rapidement.
4. Formez une boule, couvrez-la d'un papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur une heure afin qu'elle durcisse.
5. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la avec l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
6. Un verre ou un petit moule à tarte peut très bien convenir.
7. Reformez un boule avec la pâte restante et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Faites un petit trou avec un emporte-pièce plus petit sur la moitié des sablés.
9. Badigeonnez les sablés d'un oeuf battu et faites-les cuire 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
10. Laissez-les refroidir sur une grille. Nappez les gâteaux pleins avec de la confiture de fraises, collez un gâteau troué et ajoutez un peu de confiture dans le cercle évidé.
11. Laissez-la durcir quelques instants puis rangez les petits sablés à l'abri de l'humidité ou dégustez-les immédiatement.

1. 

Poularde rôtie aux fruits d'hiver

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poularde de 2 kg
- 400 g d'un mélange riz blanc et riz sauvage,
- 1 citron
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
- 12 pruneaux
- 50 g de raisins secs
- 6 abricots secs
- 50 g d'amandes entières
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- sel


Préparation :

1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.
2. Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l'orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
3. Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.
4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
5. Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
6. Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.
7. L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.
8. Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
10. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.

Terrine de lotte à l'américaine

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes) :

Pour la terrine :

• 800 g de lotte (ou filets de panga)
• 1 cube de cours bouillon
• 8 à 10 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 bocal de 250 g de sauce américaine

Pour la sauce :

• 1 petit bocal de 125 g de sauce américaine
• 1 peu de crème liquide

Pour la terrine :

1. Préparer le cours bouillon selon les indications du paquet.
2. Quand il est chaud, ajouter le poisson, laisser cuire quelques instants et le hacher grossièrement au couteau.
3. Poursuivre la cuisson 8 minutes, puis égoutter.
4. Battre légèrement les œufs; saler très peu, poivrer.
5. Ajouter la crème fraîche et les 250 g de sauce américaine.
6. Ajouter enfin le poisson émietté et mixer rapidement le tout.
7. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettre au four, au bain-marie à 180°C (thermostat 6/7) couvert de papier aluminium pendant 1 heure environ (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la terrine. Il doit ressortir sec).
8. Laisser refroidir et démouler froid.
9. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
   

Pour la sauce :

1. Faire chauffer la sauce américaine (125g) et ajouter un peu de crème fraîche.
2. Laisser refroidir. Servir très frais.
   

N.B. On peut préparer la terrine la veille pour le lendemain.

Mousse à la banane

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 Bananes
• 10 cl de crème fraîche épaisse à 15%
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant
• 4 feuilles de menthe
• Autres fruits que vous avez sous la main (kiwis, mandarines, ananas, pommes, fruits rouges...)

1. Mixer les bananes avec la crème fraîche.
   
2. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
3. Remplir les verres avec la mousse puis ajoutez les morceaux de fruits
4. Décorer avec la feuille de menthe.

Rien que pour les yeux...

Ce week-end nous sommes allés dans un resto Bressan. Au menu poulet de Bresse à la crème pour certains, cuisses de grenouilles pour d'autres... après une mise en bouche, une entrée bien copieuse et un plat principal qui nous laissent cloué a la chaise... Voila le dessert !!

Rien que pour les yeux car je n'ai pas la recette mais voila un petit panel de nos desserts. Idées déco pour vos desserts de fête.



Les sorbets de glace faits maison : citron, cassis, framboise



Un vacherin maison : attention la chantilly maison, un régal!!

Un bon fondant au chocolat avec sa boule de vanille.
ET le meilleur pour la fin !! ENORME MERINGUE!! avec une bonne couche de chantilly et des fruits frais... Le propriétaire de ce délice n'a pas pu finir... :D

Encore merci au chef pour avoir régalé nos papilles!

Tarte Tatin

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 1,500 kg de pommes
• 125 g de beurre
• 125g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ cuillère à café de cannelle

1. Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
   
2. Travailler ce mélange en le pressant entre les paumes de vos mains de façon à former une pâte légèrement granuleuse.
3. Ajouter un tiers de verre d’eau et mélanger à nouveau. Former une boule de pâte compacte.
4. Peler les pommes. Les couper en quartiers dans le sens de la hauteur, enlever les cours et les pépins.
5. Préchauffer le four thermostat 7-8
6. Dans un moule rond à bord lisse de 5 à 6 cm de hauteur, mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre. Poser le moule sur le feu (fort). Quand le sucre commence à blondir, retirer le moule du feu.
7. Le remplir des quartiers de pommes bien serrés. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.
8. Etaler la pâte au rouleau.
9. Recouvrir les pommes de pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
10. Servir tiède ou froid en retournant le moule pour que les pommes soient sur le dessus

Taboulé

Préparation : 15 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 200g de graine de couscous
• Menthe fraîche
• 2 tomates
• ¼ de poivron rouge
• 4 citrons
• 1 concombre
• Huile d'olive
  

1. Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet.
2. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement la menthe.
3. Laver les tomates, les poivrons, les concombres. Les couper en tout petits dés.
4. Presser les citrons.
5. Verser la graine de couscous dans un saladier, ajouter tous les ingrédients.
6. Arroser le taboulé de jus de citron et d’huile d’olive.
7. Saler et poivrer bien.Mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Papillotes de saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 4 morceaux de saumon frais
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 poireau
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 1 citron

1. Préparer 4 feuilles de papier d’alu assez grand.
2. Disposer les morceaux de saumon dessus.
3. éplucher, et découper les carottes en petits dés.
4. Fendre le poireau en deux et le laver à l’eau. L’émincer finement.
5. Couper les tomates en petits dés.
6. Mettre tout les ingrédients sur le poisson.
7. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
8. Fermer les papillotes.
9. Mettre dans un plat au four 20 minutes à 180°.

Chaussons de saumon aux épinards

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 fois 75 g de saumon fumé en lardons
• 4 fois 100 g d'épinards surgelés
• 200 g de ricotta ou chèvre pour ceux qui préfèrent
  
• 1 œuf

1. Dégeler les épinards.
2. Dérouler le rouleau de pâte feuilletées, et la couper en 4.
3. Mélanger tous les ingrédients, sauf l'œuf!
4. Assaisonner légèrement avec du poivre (ne pas saler, le saumon l'est déjà bien assez).
5. Déposer environ 225 g de ce mélange sur chaque part de pâte.
6. Refermer, en appuyant bien sur les côtés, pour que le mélange ne déborde pas lors de la cuisson.
7. Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf (ceci permettra de les dorer).
8. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et laisser cuire 15 min, à 200°C (thermostat 6-7).

Magret de canard aux épices, figues rôties au miel et porto

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 beaux magrets de canard (400 g pièce)
• 6 figues mûres mais fermes
• miel liquide
• 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin noir et blanc
• 100 g de beurre demi-sel
• 1/2 verre de porto
• vinaigre de vin balsamique

1. Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.
2. Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.
3. Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.
4. Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.
5. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.
6. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement. Passer la sauce au chinois.
7. Dans de belles assiettes blanches, disposer le magret en éventail, les figues, décorer avec la sauce sans exagération. Finir avec un brin de cerfeuil.

Petits Palmiers

Ingredients :

• 1 bloc de pâte feuilleté

• Sucre en poudre
  

Les étapes clés :
- on étale la pâte
- on coupe les bouts
- on saupoudre le centre de sucre
- on replie les bords vers le centre une première fois
- on replie les bords une deuxième fois : on obtient un petit boudin
- on découpe en petits tronçons, qu'on roule dans le sucre avant de les disposer en quinconce sur un plat de cuisson (attention : la pâte va gonfler dans le sens horizontal, bien les espacer)

Travailler assez vite pour ne pas que le beurre fonde.

Cuisson : 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

On peut remplacer le sucre par d'autres ingrédients salés : épices, fromage, pesto, pâte de tomates séchée...

Ranger les chutes de pâte feuilletée les unes sur les autres (ne pas les mettre en boule) et les envelopper dans du film transparent. On peut les utiliser pour faire des petites bouchées salées pour l'apéritif.

Velouté de potiron aux chataignes (recette de saison)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g de potiron
• 150 g de lardons
• 5 oignons
• beurre
• châtaignes entières cuites au feu de bois

1. Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
2. Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
3. Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle.
4. Servir sur les châtaignes émiettées.
5. On peut ajouter un peu de crème fraîche.

1. 

oeufs cocotes aux cèpes (recette de saison)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 20 cl de crème fraîche
• 4 œufs
  
• 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
3. Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les œufs à l'intérieur.
4. Remettre 8 mn au four, c'est prêt.
   

Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.

Poulet aux châtaignes (recette de saison)

Préparation : environ 1 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de châtaignes
• 4 filets (blancs) de poulet
• 1 cube de bouillon de poulet
• crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de liant pour sauce blanche
• sel, poivre
• margarine ou beurre

1. Découper les filets de poulets en dés de taille moyenne. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle et faire cuire à feux doux les dés de poulet.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les châtaignes durant 15 mn.
3. Egoutter les châtaignes, les peler puis les broyer.
4. Réaliser un bouillon de poulet avec le cube et environ 1/4 litre d'eau. Verser de la crème fraîche dans le bouillon et y mélanger le poulet et les châtaignes. Porter à ébullition puis diminuer la température à "feu doux".
5. Si la sauce est trop liquide, ajouter le liant pour sauce et laisser chauffer à feu doux tout en remuant.

Emulsion de petits pois à la menthe

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 500 g de petits pois surgelés
• 10 g de beurre
• 3 carrés de fromage frais
• Menthe fraîche
• 1 oignon
• 1 bouillon-cube de volaille
• Sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
2. Faire revenir l’oignon haché dans un filet l’huile d’olive et une noix de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser.
3. Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées
   Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.
   
4. Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu’à consistance choisie.
5. Saler, poivrer puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
   
6. Déguster l’émulsion chaude décorée d’un petit bouquet de menthe au moment de servir.
   

Gratin de légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 grosses pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon
• Gruyère
• Sel, poivre
• Herbes de Provence
• 20cl de crème liquide
• 
  

1. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive
2. Eplucher et couper les différents légumes en rondelles et les placer dans le plat à gratin avec l'oignon.
3. Entre les couches saler un peu et parsemer d'herbes de Provence
4. Napper le tout de crème liquide (15% MG si vous voulez un plat léger), saler, poivrer et parsemer de gruyère.
5. Mettre au four à 200° pendant 30 minutes.

Verrines fraîcheur au carré frais

Préparation: 20 min


Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 avocat
  
• 3 cuillères à soupe de surimi râpé


• 1 jus de citron vert


• 6 petits carrés frais de gervais


• 2 cuillères à soupe de crème fleurette


• aneth frais


• 2 tranches de saumon fumé


• Poivre

1. Dans chaque verres, repartir les 3 cuillères à soupe de surimi.


2. Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus de citron vert. Répartir dans les verres


3. Écrasez les carrés frais à la fourchette avec l'aneth taillé fin et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartir dans les verres


4. Coupez en lamelles fines les tranches de saumon et repartir dans les verres


5. Décorez avec de l'aneth, des oeufs de saumon ou baies roses. Arrosez de quelques gouttes de citron, un tour de moulin à poivre, c'est prêt. Mettre au frais jusqu'à l'heure de servir.

Pour un appéritif, utiliser des petits verres et répartir les différents ingredients en plus petites quantités.

Oeufs cocotes au jambon et à la tomate

Préparation: 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 2 échalotes
  
• 50g de beurre


• 200g de gruyère râpé
  
• 4 cuil. à café de vin blanc


• 2 tranches de jambon cuit


• 1 tomate


• 4 cuil. à soupe de crème fraîche


• sel


• poivre


• estragon


• 4 oeufs

1. Pelez et hachez les échalotes.



2. Faitez fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Les faires revenir. Répartir dans 4 ramequins.



3. Saupoudrez de fromage râpé, mouillez de vin blanc (1cuil. par ramequins), puis répartissez le jambon coupé en petits dés, la tomate en petits dés.



4. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et joignez quelques feuilles d'estragon hachées.



5. Placez les ramequins au four 10 min, puis cassez un oeuf dans chaque ramequins et repassez au four 5 min.



6. Servir avec des mouillettes.

Coupes avocat crevettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 avocat (+ jus d'un demi citron)
• 1 petite boîte de mais
• 1 petite boîte de coeur de palmier
• 2 boîtes de crevettes roses
• 4 grosses crevettes roses
• 4 feuilles de salade

Sauce :

• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de ketchup
• sel + poivre

1. Eplucher l'avocat et le couper en cubes (pour éviter qu'il ne noircisse presser le jus d'un demi citron et mélanger)
2. Laver et égoutter les grains de maïs
3. laver et égoutter les coeurs de palmiers puis les couper en rondelles. Rincer et égoutter les crevettes en boîte.
4. Décortiquer les 4 grosses crevettes.
5. Mélanger l'avocat en cube, le maïs, les coeurs de palmiers, les crevettes dans un saladier.
6. A part, mélanger le pot de crème, la moutarde et le ketchup. Saler et poivrer à votre convenance ; incorporer cette sauce au mélange avocat, coeur de palmier, crevettes et maïs.
7. Prenez 4 ramequins, disposer au fond de chacun, une feuille de salade, puis recouvrir du mélange. Décorer avec une grosse crevette rose ou une olive noire dénoyautée.
8. Servir frais (réfrigérer au moins 1h avant de servir).

Soupe de concombre aux oeufs de saumon

Préparation: 15 min

Ingrédients :

• 1 concombre


• 1 petit suisse 20%


• 1 petit verre de lait demi-écrémé


• 10cl de crème fraîche fluide


• 2 cc de raifort


• 4 cc d'oeufs de saumon


• Sel, Poivre du moulin, pluches de persil
  

1. Epluchez le concombre et mixez le avec le petit suisse en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à la consistance voulue (veloutée mais pas trop liquide). Salez, poivrez


2. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne. Quand elle a pris ajoutez le raifort, salez, poivrez et redonnez un tour de batteur et réservez. Ne fouettez pas trop vite la crème sinon elle ne sera pas assez stable à la longue


3. Montez les verres : versez un peu de velouté de concombre, ajoutez un ruban de crème fouettée au raifort. Surmontez le tout d'une cuillère d'oeufs de saumon et d'une petite pluche de persil.


4. Réservez au froid jusqu'au service.

Verrines arc en ciel

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 1 avocat


• 1/4 de litre de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 1/4 litre d'eau)


• 10 cuillères à soupe de crême fraiche liquide


• sel 1 pincée de curry


• 2 cuillères à soupe d'huile de noix


• 1 betterave cuite


• 1 carotte rapée crue


• 4 tomates cerises

1. COUCHE VERTE : Mixer l'avocat mûr avec 2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide 1/4 de bouillon de volaille refroidi (diluer 1/2 cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau) sel et curry et mettre au frais une demie heure


2. COUCHE ROUGE : Raper la betterave assaisonner de deux cuillères à soupe d'huile de noix , saler .


3. COUCHE ROSE : Prélever une cuillère à soupe de betterave et mixer avec le reste de la crême fraiche liquide , assaisonner.


4. DECOR : Raper la carotte et réserver, couper en quatre sans aller jusqu'au fond les tomates cerises.Dans 4 verres à martini , mettre une couche de crême d'avocat, une couche de betterave rapée, une couche de crême de betterave, faire un "buisson" de carotte rapée et déposer une tomate cerise. Servir frais !

Rouleaux de concombre au saumon fumé

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 concombre
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de menthe fraiche
• 200 g de fromage frais de chèvre
• sel, poivre

1. Peler la gousse d'ail et la presser.
2. Rincer et essorer les feuilles de menthe fraîche puis les ciseler finement.
3. Ecraser le fromage frais à l'aide d'une fourchette, incorporer l'ail et la menthe, saler, poivrer. Réserver au frais.
4. Rincer et éponger soigneusement le concombre. A l'aide d'un couteau économe, découper des longs rubans de concombre. Déposer au fur et à mesure sur un linge.
5. Avec des ciseaux, découper des lanières dans les tranches de saumon. Sur chaque ruban de concombre disposer une lanière de saumon puis une cuillère de fromage. Rouler et maintenir avec un pique en bois.