tarte courgettes, poivrons et jambon

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une tarte :

• une pâte brisée ou feuilletée
• 6 à 8 courgettes (selon la taille)
• 2 oignons
• 1 gros poivron

Mais aussi (facultatif) pour ceux qui ne sont pas au régime :

• 200 g de crème fraîche
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de curry
• 2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan
• 2 tranches de jambon

1. Couper en fines lamelles ou en petits dés les oignons et le poivron.
2. Les faire revenir dans un peu de matière grasse pour qu'ils soient dorés.
3. Couper les courgettes en dés et ajoutez-les à la préparation.
4. Laisser cuire suffisamment pour que les légumes réduisent bien.
5. Couper le jambon en dès
   
6. Pour la crème : mélanger la crème fraiche, l'oeuf, le parmesan et le curry, ainsi que sel et poivre. Ajouter aux légumes après les avoir retirés du feu.
7. Mettre la préparation, avec ou sans crème, sur le fond de tarte et soupoudrer de gruyère rapé.
8. Laisser cuire à thermostat 6, pendant 30 minutes environ.

Trilogie de poivrons au chèvre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2h

Ingrédients: (pour 2 verrines)

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de chèvre frais
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de crème liquide allégée
• 2 cuillères a soupe de vinaigre balsamique
  
• 1/4 de gousse d'ail
• 2 brins de ciboulette
• 2 gressins aux graines de sésame
• sel, poivre, piment d'Espelette

1. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
2. Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
3. dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
4. Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
5. Montez les verrines:
   une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron.
6. Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.

chou rave et thon

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 choux-raves
• 1 grande boîte de thon (300 g environ)
• 1 pot de crème épaisse (20 cl environ)
• sauce de soja
• 1/2 citron
• poivre, noix de muscade

1. Epluchez les choux avec un couteau, pour enlever la peau épaisse.
2. Puis, à l'aide d'un économe, râpez les choux pour obtenir de grosses tagliatelles. Faites les cuire, couvertes d'eau, pendant 10 min. Une fois cuites (elles doivent être fondantes), égouttez-les.
3. Dans une casserole, mélangez les tagliatelles de chou, le thon émietté, le jus du 1/2 citron. Faites cuire, sur petit feu, pendant environ 5 min.
4. Rajoutez enfin la crème, la sauce de soja, le poivre et la noix de muscade râpée (selon votre goût). Laissez cuire encore une à deux minutes.
   

Bon appétit !

Servez avec du boulgour, du blé ou des spaghettis au blé complet.

cake aux courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients: (pour 6 personnes)

250 g de courgettes 100 g de parmesan râpé (fraîchement si possible) 200 g de farine 3 oeufs 100 g d'emmental râpé 1 sachet de levure chimique 10 cl d'huile d'olive 10 cl de lait 20 g de beurre une poignée de basilic haché sel et poivre

1. Lavez les courgettes, puis râpez-les finement avant de les faire blondir dans une poêle avec le beurre
2. Battez les oeufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.
   Mélangez la levure et la farine et ajoutez-y le mélange oeufs-huile-lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux
3. Ajoutez les fromages, le basilic et les courgettes
4. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation
5. Faites cuire pendant environ 50 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un couteau la lame ressort sèche.

Paillasson épicés de potimarron et de courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 500 g de potimarron
• 1 courgette
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de curry
• sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile

1. Laver et peler le potimarron (pour faciliter cette opération, on peut le mettre entier au four préchauffé à 180°C - thermostat 6- pendant une dizaine de minutes). Retirer les graines au cœur du potimarron et couper la chair en gros cubes.
2. Laver la courgette et retirer les extrémités.
3. Râper la courgette et le potimarron au robot. Ajouter tous les ingrédients (fromages, Maïzena, jaunes d'oeufs et sel) et bien mélanger.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, former des galettes avec une grosse cuillère de mélange et les déposer dans la poêle pour les cuire à feu doux/moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

Velouté de butternut aux chanterelles

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• Une petite courge butternut
• 1 échalote finement émincée
• bouillon de légumes
• curry en poudre
• crème ou lait
• 2 poignées de chanterelles fraiches
  
• 1 noix de beurre
• quelques noisettes entières
• sel, poivre

1. Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
2. Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
3. Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.
   

Croquettes de cabillaud au paprika

Préparation : 15 mn Cuisson : 6 mn Repos : 30 mn
Ingrédients :

• 400 g de cabillaud sans arrêtes
• 1 oeuf
• 30 cl de lait
• 40 g de pain dur
• chapelure
• 1 bouquet de persil
• 2 pincées de paprika
• sel
• poivre
• 3 cuillères a soupe d'huile d'olive

1. Mouillez le pain dur avec le lait jusqu’à ce qu’il devienne mou. Enlevez ensuite l’excédent de lait.
2. Mixez le cabillaud avec l’œuf, ajoutez le pain, le persil et le paprika puis salez et poivrez.
3. Façonnez 12 boulettes avec la préparation, aplatissez-les et roulez-les dans la chapelure Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.
5. Servez bien chaud avec une salade.