Velouté potiron et topinambour

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 beau quartier de potiron
• 2 ou 3 topinambours
• un petit verre de lait
• une pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• 1 oignon
  

1. Epluchez et lavez le potiron, l'oignon et les topinambours, et coupez-les en gros morceaux.
2. Faites cuire les morceaux 10 minu à la cocotte minute, avec une pincée de sel.
3. Mixez le tout, en ajoutant le lait peu à peu jusqu'à obtenir un beau velouté.
4. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
5. Réchauffez à feu doux, et servez.

Merveilles de Grand-Mère

Préparation : 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (pour 20 merveilles environ)

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 verre a liqueur de rhum
• 1 petit verre d'eau
• sucre glace
• huile de friture

1. Dans un saladier mettre la farine et le sucre.
2. Ajouter les 3 jaunes d'oeuf, le sel et le rhum dans un puit au milieu.
3. Mélanger le tout
4. Rajouter l'eau du verre petit a petit et bien mélanger.
5. La pâte ne doit pas être liquide et ne doit pas coller aux doigts, si c'est le cas rajouter de la farine pour obtenir une pâte type pâte a pizza.
6. Sur un plan de travail mettre un peu de farine et étaler la pâte pour qu'elle fasse un centimètre d'épaisseur. (pas forcement besoin de le faire au rouleau)
7. Couper des petits rectangles dans la pâte.
8. Faire chauffer de l'huile dans une casserole.
9. Quand elle est bien chaude disposer les rectangles. Dès qu'ils sont bien dorés, les retourner à l'aide d'un écumoire.
10. Quand ils sont bien dorés des 2 côtés les mettre dans un plat recouvert de sopalin pour absorber la graisse.
11. Un fois qu'ils sont tous cuits, enlever le sopalin et saupoudrer de sucre glace.

Chou farci

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 chou frisé
• 3 carottes
• 500 g de chair à saucisse ou viande haché
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 30 g de pain rassis et un peu de lait pour réhydrater
• 1 cuillère d'herbe de Provence
  
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
  

1. Effeuillez le chou jusqu'à coeur. Recueillir le plus de feuilles entières possible.
2. Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 (ou plus selon la contenance de la cocotte) pour les ébouillanter. Les laisser 5 minutes et les sortir de l'eau.
3. Préparer la face : émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. Dans un saladier découper le pain en petits bouts et l'arroser de lait. Une fois qu'il est détrempé ajouter la viande hachée ou la chair a saucisse. Ajouter l'oignon, l'ail émincé, le sel, le poivre, les herbes et le jaune d'œuf. Bien mélanger le tout.
5. Chemiser une cocotte minute avec un torchon propre.
6. Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond en commençant par les feuilles les plus grandes et les plus belles. (En réserver quelques-unes pour mettre sur le dessus). Arranger de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur et qu'elles se chevauchent.
7. Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles, répartir ensuite la farce et remettre l'autre moitié de carottes. Terminer en couvrant avec les feuilles de chou restante en les bordant bien sur le côté.
8. Fermer le torchon avec un lien ou un élastique
   
9. Mettre 20 cl d'eau dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes dès que la cocotte siffle.
10. Servir chaud accompagné de riz par exemple.

Fond d'artichaut farci

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 6 fond d'artichauts congelés
• 1 tranche de jambon cuit
• 1 buche de chèvre
• sel, poivre

1. Couper le jambon en petit morceaux
2. Sur un plaque allant au four couverte de papier cuisson, disposer les fonds d'artichaut
3. Garnir chaque fond de jambon
4. Couper 6 tranches dans la buche de chèvre et disposer une tranche sur chaque fond d'artichaut.
5. Enfourner sous le grill 5 minutes maximum, jusqu'à ce que le chèvre ait fondu.

Variante : à la place du chèvre on peut mettre un oeuf poché c'est excellent aussi.

Courge butternut cocotte

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 2 petites courges butternut
• 1 tranche de jambon
• 1 poignée de champignons (de paris ou divers)
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère de vin blanc (facultatif)
• 2 oeufs

1. Préparer les courges : leur enlever le chapeau et les vider comme pour une tomate farçie. Enlever les graines.
2. Les mettre dans un plat huilé allant au four et les faire cuire 30-35 minutes à 180°C (Th5). Il faut que la chair soit bien cuite.
   
3. Couper la tranche de jambon en petit morceaux.
4. Faire revenir les champignons a la poêle pour les faire dégorger, les saler et ajouter le vin blanc, la crème et le jambon. Faire cuire 2/3 minutes.
5. Une fois les courges cuites, les remplir de la préparation champignons/jambon
6. Casser l'œuf dessus et enfourner 5 minutes jusqu'à'à ce que le blanc soit cuit.
7. Servir aussitôt